Torta Paris- Brest alle mandorle con crema chantilly e lamponi.

Ingredienti:

• 1 dose di  pasta choux 
• 1 dose di  crema chantilly
• 200 gr. di lamponi
• una manciata di scaglie di mandorle
• zucchero a velo

Preparare la pasta choux, porla in un contenitore per ciambella imburrato ed infarinato ed aggiungere sulla superficie le scaglie di mandorle pelate. Porre l'impasto in forno preriscaldato a 200° per circa 40- 45 minuti. Lasciar raffreddare il tutto, quindi adagiare la ciambella di pasta choux su di un vassoio. Tagliare  a metà e farcirla con la crema chantilly ( tenendone un po' da parte per la decorazione). Tagliare qualche lampone a pezzetti ed aggiungerli sulla superficie della crema. Chiudere il dolce con l'altra parte di pasta choux, decorare con la restante crema, con qualche fetta di lampone e con lo zucchero a velo.

Porre in frigo fino al momento di servire.

Pasta choux o per beignets

• 150 gr. di farina
• 100 gr. di margarina a temperatura ambiente
• 4 uova
• 250 ml. di acqua
• 1 pizzico di sale

Porre in una pentola l'acqua, la margarina ed il sale. Far sciogliere il tutto a fiamma bassa, quindi aggiungere la farina e cuocere per qualche minuto fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola. Lasciar raffreddare l'impasto. Aggiungere  le uova una per volta girando con un frullino possibilmente per ottenere un impasto omogeneo. 

Si possono preparare vari dolci con questo impasto come beignets da farcire, zeppole o torte.

Delizia mandorlata

                                                     

E' una torta molto soffice e profumata ma è soprattutto squisita...
Provare per credere!


Ingredienti:
Per la pasta:

• 300 gr. di farina autolievitante
• 100 gr. di margarina
• 150 gr. di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 2 tazzine da caffè di liquore Amaretto di Saronno

Per la farcia:

• 300 gr. di ricotta
• 80 gr. di zucchero
• 100 gr. di granella di mandorle
• 150 gr. di amaretti sbriciolati
• 1 uovo

Impastare gli ingredienti tutti insieme ed otterrete un composto abbastanza molliccio. Non preoccupatevi : è la giusta consistenza. Lo stesso si faccia con la farcia. Imburrare ed infarinare leggermente  uno stampo. Cospargere metà dell'impasto nello stampo, cercando di farne aderire un po' anche sui lati. Versare la farcia e quindi coprire con il restante impasto. Porre in forno preriscaldato a 180° per circa 30- 40 minuti, o comunque, fino a doratura. Lasciar raffreddare e spolverizzare con un leggero strato di zucchero a velo...

   

Torta mmf rose,calle e cherubini con Madonna neocatecumenale

Questa torta è stata eseguita per il primo anniversario del cammino neocatecumenale.

Torta realizzata con 2 piani di pandispagna.
Farcia a base di crema di nocciole e scaglie di nocciole.
Bagna eseguita con acqua, zucchero ed essenza di nocciole.
Doppia dose di mmf, poi colorata in varie tonalità di verde e rosa per eseguire le decorazioni di foglie e rose.

Torta cappello squadra del cuore.

Torta a forma di cappello con simboli e colori della squadra del cuore. Un semplice pan di spagna imbevuto con bagna al caffè e farcito con crema al caffè e gocce di cioccolato al caffè. Rivestito con mmf e decorato con simboli in mmf.

Torta di mele, nocciole e zucchero di canna...

Dosi:

• 6 mele ( del peso totale di circa 600 gr.)
• 50 gr. di farina di nocciole
• 200 gr. di zucchero di canna
• 3 uova
• 2 limoni di cui uno anche la buccia grattugiata
• 1 vasetto di yogurt al naturale
• 200 gr. di farina autolievitante
• 80 gr. di margarina morbida
• 1 pizzico di sale
• 1 manciata di zucchero di canna 
• 1 manciata di granella di zucchero

Lavare, pelare ed affettare le mele in fettine sottili, porle in una terrina e cospargerle di succo di limone filtrato. In un altro recipiente porre lo zucchero di canna e le uova ed amalgamarle fino a renderle un po' gonfie. Aggiungere la scorza di un limone grattugiato, poi lo yogurt, la margarina, le nocciole tritate ed infine la farina ed il pizzico di sale. Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera, versarvi metà miscela, quindi formare uno strato uniforme con metà delle mele,ricoprire con l'altra metà di miscela ed infine formare un altro strato di mele. Sulla superficie cospargere una manciata di zucchero di canna. Infornare in forno caldo per circa 1 ora a 170°. Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare. Adagiarlo su di un vassoio e cospargerlo di granella di zucchero...

Torta mmf bottiglia di profumo

Occorrente:

• 1 pds circolare
• 1 dose di crema pasticcera con essenza di vaniglia
• cioccolato bianco
• 1 dose di mmf
• colorante rosso, giallo e verde

Torta realizzata con pds e crema alla vaniglia e gocce di cioccolato bianco.
Copertura in mmf

Torta mmf joystick xbox 360

Ingredienti:

• 1 dose di pan di spagna
• 1 dose di crema pasticcera
• liquore a pesca 200 ml.
• 1 pesca dura ma non acerba
• 1 dose di mmf
• coloranti alimentari nero, verde, blu, giallo e rosso

Per il compleanno del figlio di una mia cara amica ho preparato questa torta a forma di joystick della xbox 360 perchè il ragazzo è un vero patito di questo intrattenimento. La base è il classico pan di spagna mentre la farcia è una crema a pesca, più delicata e fresca per questo periodo. Il pan di spagna inizialmente aveva una forma rotonda dalla quale ho poi tagliato la sagoma. Ho anche aggiunto un po' di spagna rimasto sotto i 3 pomelli di forma rotonda. Alla crema pasticcera ho aggiunto 100 ml. di liquore alla pesca e 1 pesca tagliata a pezzetti piccoli per darle maggoire sapore. La bagna è stata ottenuta con 200 ml. di acqua, 100 ml. di liquore alla pesca e 100 gr. di zucchero messa a riscaldare per qualche minuto. Ho usato coloranti nero, giallo, verde, blu e rosso per ottenere le varie tonalità dell'mmf.

Roll al cioccolato e caffè

Per il rotolo al cioccolato:

70 gr. di farina lievitante ( o in alternativa 1/2 bustina di lievito per dolci)

30 gr. di cacao

100 gr. di margarina

3 uova

100 gr. di zucchero

Per la farcia:

250 gr. di ricotta romana

50 gr. di gocce di cioccolato

30 gr. di caffè liofilizzato

100 gr. di zucchero a velo

500 ml. di panna per dolci

Per la decorazione:

• chicchi di cioccolato al caffè

Mescolare fino a formare un composto cremoso la margarina con lo zucchero, quindi unire le uova e la farina setacciata, infine il cacao. Stendere il composto sulla teglia del forno ricoperta da carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°per circa 10 minuti. Una volta cotto ed intiepidito stendere la sfoglia su di un canovaccio umido staccare la carta forno ed arrotolarlo delicatamente . A parte montare la panna con lo zucchero e poi il caffè liofilizzato.Mettere da parte circa 200 gr. del composto, mentre al restante aggiungere la ricotta setacciata Riaprire il rotolo, stendere la farcia con la ricotta e poi le gocce di cioccolato . Arrotolare di nuovo il dolce, porlo su di un vassoio e coprirlo con la farcia messa da parte. Con una spatolina dentellata o con una forchetta zigzagare la superficie.Guarnire infine con i cioccolatini al caffè Porre il rotolo in frigo e servirlo dopo un paio di ore.

Rusticini con spinaci o prosciutto

Ingredienti

• 500 gr. di pasta sfoglia
• 350 gr. di ricotta romana
• 100 gr. di spinaci lessi e macinati
  
• 100 gr. di prosciutto o speck tritato
• sale
• pepe
• 1 uovo intero + il rosso di un uovo
• pochi ml. di latte
  

Preparare la pasta sfoglia come da ricetta. A parte amalgamare in una ciotola la ricotta con l'uovo intero, il sale ed il pepe. Dividere il ripieno a metà: ad una parte aggiungeremo il prosciutto tritato, all'altra gli spinaci altrettanto macinati. Dividere la pasta sfoglia in due parti uguali. La prima parte la stenderemo in un rettangolo che divideremo in altri tre rettangoli. Su ogni rettangolo posizioneremo un po' di impasto con gli spinaci sulla lunghezza. Infine arrotolare e tagliare in tanti pezzi sui quali faremo poi delle incisioni.






Fare altrettanto con l'altra metà di pasta sgoglia con l'impasto al prosciutto.





Spennelare la superficie dei rustici con un pennello intinto nel rosso d'uovo miscelato al poco latte. Porre le pirofile con i rustici in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a quando non risulteranno dorati in superficie.
Sono ottimi per un buffet, un compleanno o un pranzo all'aria aperta...