O' babà...

  E non potevo non postare questa ricetta per festeggiare il premio ricevuto dal caro amico Stefano di Mestolo & paiolo. Postando questa esprimo in tutto il suo essere il succo del mio blog: l'amore per la mia terra campana ed in particolare per la mia città Castellammare di Stabia, perla situata tra la penisola sorrentina e la storica Napoli...

Il babà per noi napoletani è poesia...

Il saperlo fare è arte...

 

Ingredienti:

• 180 gr. di farina manitoba
• 70 gr. di farina
• 5 uova
• 1 pezzo di lievito di birra da 25 gr.
• un goccio di latte
• 100 gr. di burro
• 50 gr. di zucchero
• un pizzico di sale

Per la bagna:

• 300 ml. di acqua
• 225 gr. di zucchero
• 200 ml. di rhum

Per guarnire:

• 200 ml. di panna dolce
• ciliege candite
• confettini colorati
• gelatina di albicocca

Lasciar sciogliere in un goccio di latte caldo il pezzo di lievito. Miscelare il lievito sciolto (sbattendo con un frullino) alle uova ed allo zucchero. Sciogliere il burro ed aggiungerlo. Porre il tutto in un impastatrice. Miscelare a parte in una terrina i due tipi di farina. Con lame in movimento aggiungere la farina un po' alla volta fino ad esaurimento dell'ingrediente. Impastare per qualche altro minuto. Imburrare ed infarinare uno stampo a margherita del diametro di 24 cm.  e versarvi l'impasto ottenuto. Lasciar lievitare il tutto fino al raddoppio del volume. Quindi far cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180°  per circa 25 minuti o comunque fino a quando si imbruniosce.  A parte far riscaldare in un pentolino l'acqua con lo zucchero e quando quest'ultimo risulterà sciolto, spegnere il fuoco ed aggiungere il rhum.Lasciar raffreddare. Quando il babà risulterà cotto, sfornarlo e lasciarlo riposare per qualche minuto. Quindi ad intiepiditura del  dolce che non avremo ancora rimosso dal suo stampo, irrorarlo con la bagna ottenuta fredda. Lasciarlo inzzuppare per un po'. A questo punto adagiare il  dolce in un vassoio apposito per far sì che la bagna scenda. A parte montare la panna dolce. Sciogliere sul fuoco un po' di gelatina di albicocca con un goccio di acqua e spennellarlo sul babà. Quindi con una sacca a poche stellata formare tanti ciuffettini ai lati del dolce e riempire il foro centrale. Guarnire con ciliege candite o con altre leccornie a piacere...