Pasticcini di pasta sfoglia con mousse al cioccolato bianco e croccante di mandorle

Questo tipo di dolcetto ha un gusto molto delicato e fresco per l'estate che sta arrivando...

Ingredienti per circa 25 pasticcini

• 250 gr. di pasta sfoglia
• 1 / 2 dose di mousse al cioccolato bianco
• 150 gr. di zucchero semolato
• 80 gr. di mandorle pelate

Stendere la pasta sfoglia e con un tagliabiscotti circolare ondulato, formare una cinquantina di sfoglie. Poggiarle sulla placca da forno coperta da carta forno. Bucherellare le sfoglie con i rebbi di una forchetta. Far cuocere il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa 15 - 20 minuti o comunque fino alla loro doratura. Lasciarli raffreddare. Intanto in una pentola di alluminio (servirebbe quella di rame ma di questi tempi è difficile trovarle) sciogliere lo zucchero semolato e quando assumerà un colore dorato, aggiungervi le mandorle. Girare per qualche secondo e quindi sformarle su di una placca unta di olio. Far raffreddare il croccante. Una parte di esso dovrà essere tritato grossolanamente, un'altra parte dovrà rimanere in piccoli tranci. Posizionare su di un vassoio da portata i 25 dischi di sfoglia, porre un po' di mousse al cioccolato bianco, cospargere il tutto con un po' di trito del croccante, porre l'altro disco della sfoglia e quindi aggiungere al centro un pezzetto di croccante fermandolo con un goccio di mousse. Ripetere l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti. Porre i dolcetti in frigo per circa 1 ora. Servire freddi.