Involtini di panini con melanzane e salsiccia…

 

 

Poichè giorni fa ho preparato dei panini  ripieni di peperoni  ed ho notato che il risultato è stato buono, ho provato lo stesso impasto con un ripieno diverso e devo dire che anche questa versione è andata a ruba…

 

Ingredienti:

450 gr. di farina

150 gr. di patate lesse

50 gr. di margarina

1 pezzetto di lievito di birra

2 uova + 1 tuorlo

200 gr. di latte

sale

 

Per il ripieno:

• 3 melanzane tagliate a listarelle
• 300 gr. di pomodorini ( o una scatola di quelli già cotti)
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• 250 gr. di salsiccia
• olio e.v. di oliva

Porre sulla spianatoia la farina a fontana, unire le patate passate nello schiacciapatate, le  2  uova, la margarina morbida, il lievito sciolto in un goccio di latte, il sale ed il latte. Amalgamare gli ingredienti e formare un impasto morbido e compatto. Se necessario aggiungere un altro po' di farina all'occorrenza. Lasciare riposare per circa mezz’ora. Intanto tagliare a listarelle le melanzane e friggerle in abbondante olio.  Scolarle e porle su carta cucina per far asciugare l’olio in eccesso. A Parte far soffriggere uno spicchio d’aglio con olio e.v. di oliva ed i pomodorini tagliati a pezzetti. Quando i pomodori risulteranno un po’ appassiti, aggiungere le melanzane e la salsiccia tagliata a cubetti privata della pellicina esterna e lasciar cuocere per una decina di minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Stendere l'impasto con un mattarello infarinato e farcirlo con il ripieno.  Arrotolare il tutto e tagliare a fette. Posizionare le fette su una teglia da forno coperta di carta forno e lasciar lievitare per un’altra mezz’ora. Spennellare la superficie dei panini con un rosso d'uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.