Involtini di panini con peperoni, salsiccia e provola

 

Ingredienti

Per il pane:

450 gr. di farina

150 gr. di patate lesse

50 gr. di margarina

1 pezzetto di lievito di birra

2 uova + 1 tuorlo

200 gr. di latte

sale

 

Per il ripieno:

3 peperoni di media grandezza

200 gr. di salsiccia

250 gr. di provola

 

Porre sulla spianatoia la farina a fontana, unire le patate passate nello schiacciapatate, le  2  uova, la margarina morbida, il lievito sciolto in un goccio di latte, il sale ed il latte. Amalgamare gli ingredienti e formare un impasto morbido e compatto. Se necessario aggiungere un altro po' di farina all'occorrenza. Lasciare riposare per circa mezz’ora. Intanto tagliare a listarelle i peperoni, friggerli in un goccio di olio con una manciata di capperi e di olive snocciolate, farli appassire ed aggiungere la salsiccia privata della pellicina esterna.  Quando il tutto risulterà cotto, togliere dal fuoco e lòasciar raffreddare. Stendere l'impasto con un mattarello infarinato e farcirlo con i peperoni  cotti e la salsiccia ed aggiungere infine la provola ( meglio se è quella del giorno prima per evitare che bagni l’impasto) tagliata a cubetti. Arrotolare il tutto e tagliare a fette. Posizionare le fette su una teglia da forno coperta di carta forno e lasciar lievitare per un’altra mezz’ora. Spennellare la superficie dei panini con un rosso d'uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.