Muffins cuor di mela

A volte per far mangiare un po' di frutta in più ai miei figli preparo qualche ricetta ad hoc...

Ingredienti per circa 16 muffins:

• 370 gr. di farina
• 40 gr. di amido di mais
• 140 ml. di olio di semi di arachidi
• 3 uova
• 200 gr. di zucchero semolato
• 250 ml di yogurt intero bianco
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 2 mele abbastanza grandi
• 2 cucchiai di farina per le mele
• pirottini di carta per muffins q.b.
• zucchero a velo q.b.
• decorazioni di zucchero

Lavorare in una ciotola capiente le uova con lo zucchero fino a quando non risulteranno gonfie e spumose. Unire lo yogurt, l'olio, le farine setacciate, il lievito ed infine il sale, mescolando sempre con la frusta.A parte lavare le mele, privarle della buccia e dei semi e tagliarle a dadini. Mettere la dadolata di mele in una ciotola ed infarinarla con i 2 cucchiai di farina che servirà per non far cadere la mela sul fondo del dolce. Porre un cucchiaio colmo di impasto nel pirottino, aggiungere una manciatina di mela e coprire il tutto con un altro cucchiaio di impasto. Livellare il dolcetto con il cucchiaio eadagiarlo su una teglia da forno. Preparare tanti muffins fino al termine degli ingredienti e porre il vassoio infine in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti. A cottura ultimata sfornare i muffins e lasciarli raffreddare, quindi spolverizzarli con lo zucchero a velo e aggiungere una decorazione di zucchero.