Peperoni imbottiti alla napoletana...

Ingredienti:

• 5 peperoni grandi
• 2 melanzane
• 6 alici sotto sale
• 1 manciata di capperi 250 gr. di pane raffermo
• 150 gr. di olive verdi e nere
• olio
• sale
• aglio
• prezzemolo

Lavare i peperoni ed arrostirli. Una volta cotti privarli della pellicina esterna, del picciolo e dei semi. A parte friggere in padella con olio di oliva le 2 melanzane tagliate a cubetti. Una volte cotte scolarle. Nella padella con l'olio rimasto porre il pane precedentemente ammollato nell'acqua e poi strizzato, le olive tagliate a pezzettini, i capperi , l' aglio, il sale e il prezzemolo tritato. Lasciar cuocere per 15 minuti, aggiungere le melanzane e far cuocere per altri 5 minuti. Con l'impasto ottenuto farcire i peperoni arrostiti ed aggiungere qualche pezzetto di alice sotto sale ( se piace). Porre i peperoni imbottiti in una teglia da forno, aggiungere un goccio di olio e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Servire caldi.