Decorazioni: le classiche meringhe

 

Le meringhe sono una tipica decorazione di molte torte.

Con qualche piccolo accorgimento possiamo creare delle meringhe per niente male...

Ingerdienti:

• 100 gr. di albumi
• 200 gr. di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• qualche goccia di limone

Nel preparare le merighe bisogna essere molto scrupolosi.

Innanzi tutto le uova devono essere ben fresche e a temperatura ambiente. Inoltre bisogna dividere bene l'albume dal tuorlo, poichè un minima presenza di quest'ultimo pregiudicherebbe il risultato. Montare bene a neve ferma con un frullino elettrico gli albumi con il pizzico di sale e pochissime gocce di limone, 3 o 4. ( le gocce di limone  servono alle meringhe a non avere quell'odore persistente di uova). Dopo ciò, quando noteremo che tra le fruste l' albume mantiene la consistenza e non cade, facendo sempre lo stesso movimento rotatorio con fruste in movimento aggiungeremo lo zucchero semolato. Il  preparato è pronto quando noteremo che con la cerma ottenuta alzando la frusta  il filo di meringa che scenderà produrrà un nastro sul composto e non tenderà a diventare omogeneo. A questo punto porre il composto in una scacca a poche con un beccuccio a stella e formare tanti ciuffetti sulla teglia del forno ricoperta da carta forno.Per ottenere le meringhe colorate basta aggiungere qualche pizzico di colorante ( personalmente preferisco quello in polvere). Per avere la meringa con 2 colori diversi non c'è niente di più semplice: porre la meringa di una tonalità di colore in una sacca a poche " sporca" se così si può dire di un'altra tonalità di colore di meringa precedentemente utilizzata.

La cottura è di circa 2 ore a 80° in forno preriscaldato (non di più altrimenti le meringhe si spaccano). Il motivo della bassa temperatura è che le meringhe si devono asciugare dell'umido contenente e non cuocere.