Marshmallow

 

 

Dovendo preparare una torta di compleanno in questi giorni con il fondo di mmf bianco mi sono resa conto che in commercio è difficile reperire i marshmallow s bianchi. Così mi sono cimentata anche io come Carmen nella preparazione  di queste caramelle gommose e devo dire che il risultato è a bbastanza buono…

Ingredienti:

• 21 gr. di gelatina in polvere
• 100 ml di acqua
• 400 gr. di zucchero
• 150 ml. di glucosio
• 30 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• essenza di vaniglia

 
Versare la gelatina e i 100 ml di acqua  nel robot ed iniziare ad amalgamare con il frullino, per permettere alla gelatina di gonfiarsi per circa 10, 20 minuti fino a quando non diventa gonfia e spumosa.
Intanto che la gelatina si sta gonfiando,portare  a bollore lo zucchero,il glucosio e l’acqua.  Far bollire sommessamente il tutto fino a che il composto non arriva alla temperatura di 121°.  
Versare piano lo sciroppo di zucchero bollente nel robot sulla gelatina. Una volta amalgamato lo sciroppo,  aumentare un po' la velocità e  aggiungere un pizzico di sale.
Quando il volume del marshmallow ha smesso di crescere,dopo circa 10 minuti, aggiungere un  po’ di essenza di vaniglia, girare per qualche altro secondo e fermare il robot. Versare il composto in una  pirofila  unta di burro  e spolverizzata di zucchero a velo.
Lasciare raffreddare e rassodare il composto tutta la notte,   poi  rovesciarlo su un tagliere ricoperto di zucchero a velo. Tagliarli a cubetti e passarli in altro zucchero a velo per togliere l'appiccicaticcio.

 

 

Questo è come si presenta quando è stato posto sul tagliere per essere tagliato a cubetti.