Muffins alla carota

Ingredienti per circa 25 - 30 dolcetti:

• 200 gr. di carote ridotte in purea
• 2 uova
• 100 m. di latte parzialmente scremato
• 100 ml. di olio di semi di girasole
• 200 gr. di zucchero
• 300 gr. di farina autolievitante
• 50 gr. di polvere di mandorle pelate
• 1 pizzico di sale

Inoltre:

• 150 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero
• colorante arancione
• decorazioni a piacere

Lavorare in una ciotola le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e spumose. Aggiungere con le fruste in movimento la polvere dei mandorle epoi le carote. Aggiungere quindi il latte, l'olio ed infine la farina a cucchiai ed il sale. Versare il composto nei pirottini di carta riempiendone i 3/4 dell'involucro. Porre i dolcetti in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti. Amalgamare con le fruste in movimento il burro con lo zucchero, aggiungere il colorante arancione. Formare dei ciuffettini con la crema al burro sui dolcetti freddi e guarnire con decorazioni a piacere.