Melanzane mignon sott'olio

Ingredienti:

• 1 kg. di melanzane mignon
• aceto q.b.
• acqua q.b
• 4 - 5 spicchi di aglio
• 4-5 peperoncini
• sale
• olio di girasole q.b.
  

Lavare le melanzane , privarle del picciolo e tagliarle a croce sulla sommità in modo da arrivare a metà della lunghezza. Versare in una pentola in parti uguali acqua ed aceto in modo da poter coprire le melanzane,aggiugere una manciata di sale e porre sul fuoco.Far bollire per circa 3-4 minuti ,scolare le melanzane ed adagiarle su di un canovaccio per farle asciugare.Dopo qualche ora prenderle ad una ad una, porvi all'interno qualche pezzetto d'aglio e di peperoncino e adagiarle nel barattolo di vetro.Ad imbottitura ultimata versare nel barattolo l'olio fino a coprire del tutto le melanzane. Lasciarle insaporire per qualche settimana in modo che saranno pronte per essere assaggiate.