Ravioli ricotta e spinaci in crema di peperoni e pomodori

Ingredienti:

Per la pasta:

• 500 gr. di semo0la
• 5 uova
• sale
• 300 gr. di spinaci
• 300 gr. di ricotta romana
• pepe
• 1 cucchiaio di olio
• 80 gr. di parmigiano grattugiato

Per la salsa:

• 2 peperoni di media grandezza
• 250 gr. di pomodorini
• 1 cipollotto
• olio extravergine di oliva
• sale
• scaglie di parmigiano

Preparare la pasta ponendo sul piano la semola, le uova , il sale e il cucchiaio di olio. Formare un impasto omogeneo e lasciare riposare per circa mezz'ora. Intanto lessare gli spinaci, scolarli e poi strizzarli per togliere l'eventuale acqua in eccesso. Formare un impasto con gli spinaci, la ricotta, il parmigiano ed un goccio di sale. Con la pasta formare delle sottili sfoglie. Poggiare sul raviolatoreuna sfoglia, su ogni quadrato poi un cucchiaio del ripieno e quindi un'altra sfoglia. Passare con il mattarello sul raviolatore in modo che la pasta combaci. Proseguire in questo modo fino all'esaurimento degli ingredienti. Poggiare i ravioli su dei vassoi cosparsi di semola per fare in modo che non si attacchino. A parte cuocere in una pentola con un filo d'olio il cipollotto tritato, quindi i peperoni ed i pomodorini tagliati a pezzetti e salare il tutto. A cottura ultimata frullare il condimento fino a ridurlo ad una crema. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli, impiattarli e condirli con un mestolo di crema di peperoni e pomodori. Infine guarnire con scaglie di parmigiano.

Questo piatto partecipa all'iniziativa di Carmen