Un classico napoletano: i taralli con pepe, strutto e mandorle....

 

 

I taralli napoletani sono un vero classico nella città partenopea...

Pensate che da buon napoletano non c'è persona che non faccia spesso una capatina  a Mergellina , zona bellissima della città con un panorama stupendo, e che non compri questi taralli... Eh sì i napoletani ne vanno pazzi!

 

Ingredienti:

• 1 cubetto di lievito di birra ( 25 gr.)
• 600 gr. di farina
• acqua q.b.
• 200 gr. di strutto
• 2 cucchiaini di sale fino
• 2 cucchiaini di pepe
• 150 gr. di mandorle sgusciate

Sciogliere il cubetto di lievito in circa 100 ml. di acqua tiepida. Unirlo a circa 100 gr. di farina in una ciotola, fino a formare un impasto molto morbido ed umido. Lasciarlo lievitare per circa 1 ora ( in estate basta una ventina di minuti)  coperto da un canovaccio. In un altro contenitore abbastanza grande porre gli altri 500 gr. di farina, il pepe ed il sale, miscelandoli bene. Quindi aggiungere lo strutto ed impastare. Facendo questo procedimento si noterà che la farina nelle mani sembrerà non unita, ma sabbiosa, non vi preoccupate è un procedimento giusto. Unire circa 50 - 70 gr. delle mandorle tritate grossolanamente ed il lievitino. Impastare ed aggiungere un altro goccio di acqua tiepida, fino a formare un impasto morbido, stando attenti a non lavorarlo troppo, giusto il tempo di amalgamare bene gli ingredienti. A questo punto lasciarlo lievitare per un'altra oretta (in estate molto meno).  Ora bisogna formare con l'impasto tanti cilindretti di pasta lunghi circa 15 - 20 cm. e intrecciarli a due a due. Porre i taralli sul vassoio del forno coperto da carta forno. Su ogni tarallo porre 2  o  3  mandorle di quelle rimaste, intingendole prima in un po' d'acqua, altrimenti a fine cottura si  staccherebbero. Lasciarli lieviate per un'altra oretta. Quindi porli in forno preriscaldato a 180° per 1 ora fino alla loro doratura. Ne risulteranno dei taralli fragranti e croccanti al punto giusto.