Zeppole di S. Giuseppe.

Questo dolce é tipico nel napoletano di questo periodo, con l'approssimarsi della festa del papà e di quella di S. Giuseppe che si festeggiano lo stesso giorno cioè il 19 marzo.

Ingredienti :

• 5oo ml. di acqua
• 500 gr. di farina
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 gr. di strutto ( in alternativa burro)
• 1 pizzico di sale
• 8 uova
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 1 dose di crema pasticcera
• amarene sciroppate

Porre in una pentola l' acqua, il sale, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e lo strutto. Far bollire il tutto ed aggiungere la farina tutta d'un colpo. Cuocere per pochi minuti, fino a quando cioè il composto non si stacca dalla pentola.Far raffreddare la pasta ed incorporare a mano a mano i tuorli d'uovo. A parte montare a neve con un pizzico di sale gli albumi e poi incorporarli al composto. Se dovese risultare grumoso passarlo in una impastatrice ( le prime volte se non si ha la mano può capitare). Una volta preparata la pasta choux porla a cucchiaiate in una siringa apposita dal beccuccio largo a stella e formare tanti pasticcini circolari su carta oleata. Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua, farla bollire ed immergervi le zeppole per qualche istante, fino a quando non galleggiano. Questo sistema serve per far creare sulla zeppola una pellicola esterna in modo che quando friggeranno si gonfieranno ma non si impregneranno di olio.Scolarle una alla volta e porle su di un canovaccio ad asciugare. Quindi friggerle in abbondante olio di girasole fino alla loro doratura. Scolarle e porle su carta casa ad asciugare l'olio in eccesso. Su di ognuna poi porre un po' di crema pasticcera messa in una sacca a poche con beccuccio a stella e qualche amarena. Volendo servire con un po' di zucchero a velo.