Pasta choux o per beignets

• 150 gr. di farina
• 100 gr. di margarina a temperatura ambiente
• 4 uova
• 250 ml. di acqua
• 1 pizzico di sale

Porre in una pentola l'acqua, la margarina ed il sale. Far sciogliere il tutto a fiamma bassa, quindi aggiungere la farina e cuocere per qualche minuto fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola. Lasciar raffreddare l'impasto. Aggiungere  le uova una per volta girando con un frullino possibilmente per ottenere un impasto omogeneo. 

Si possono preparare vari dolci con questo impasto come beignets da farcire, zeppole o torte.

Pasta frolla.

Quando devo utilizzare la pasta frolla, preferisco usare di solito al posto della farina normale, la farina autolievitante. Quest'ultima secondo il mio giudizio dona alla pasta frolla una leggerezza ed una friabilità unica ed accattivante. Provare per credere.


Ingredienti:

• 300 gr. di farina autolievitante
• 150 gr. di margarina morbida
• 3 tuorli
• 100 gr. di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• scorza di 1 limone grattugiato

Porre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere gli altri ingredienti ed iniziare ad impastare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Di solito prima che utilizzo l'impasto lo pongo una mezz'oretta in frigo avvolta in carta forno. Quando poi stendo l'impasto nella teglia lo bucherello con una forchetta per non farlo alzare troppo.

Pan di spagna

E' una ricetta un po' scontata, ma la posto lo stesso in modo che nelle ricette delle torte che posterò in futuro non metterò più gli ingredienti, come ho fatto precedentemente, rimandando quindi alla pagina adatta.

Ingredienti:

• 6 tuorli
• 250 gr. di farina
• 250 gr. di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, fino a quando cioè non risulterà un composto gonfio e spumoso. Incorporarvi delicatamente la farina passata al setaccio, quindi la vanillina, il lievito ( anche se io di solito cerco di farne a meno: il successo di un buon pan di spagna é un'ottima montatura delle uova con lo zucchero ) ed infine il pizzico di sale. Per chi volesse ottenere un buon risultato ed é alle prime armi, può anche utilizzare la farina già miscelata con il lievito che é venduta in tutti i negozi di alimentari. L'impasto viene poi versato in una tortiera imburrata ed infarinata di circa 26 cm. e fatto cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti. Per capire se il pan di spagna é cotto, immergere al centro del dolce uno stuzzicadenti: se risulterà asciutto vuol dire che l'impasto é cotto.

Ricetta base pasta di mandorle ( ovvero il marzapane )

Ingredienti:

- 130 gr. di mandorle pelate

- 130 gr. di zuccheoro semolato

- 1 albume

- 300 gr. circa di zucchero a velo

- qualche goccia di fiori d'arancio

- 1 cucchiaio di glucosio

Macinare nel tritatutto le mandorle con lo zucchero semolato, fino a renderli uno sfarinato. Porre la farina ottenuta su di un piano ed aggiungervi l' albume, il glucosio, l'essenza di fiori d'arancio e lo zucchero a velo un po' alla volta. Ne dovrà risultare un panetto compatto ma liscio, facile da poter lavorare a proprio piacimento. Se l'impasto é troppo duro, aggiungere un goccio di albume, se troppo morbido zucchero a velo. E' un' ottima copertura per torte, cassate , per creare piccoli oggetti di decorazioni per torte ...

N. b. l'impasto ottenuto deve essere sempre e soltanto manipolato con lo zucchero a velo, per far sì che non si attacchi mai alle dita o al mattarello.