Qualche giorno fa mi è stato regalato del cedro e così mi è venuta l'idea di candirlo.
Ho spolverato qualche rivista e rivisto qualche blog ed alla fine ho trovato una ricetta che mi sembrava abbastanza convincente.
Il risultato finale è buono quindi può essere pubblicato e la fonte è stato il blog di Piero
Ingredienti:
Continuano le ricette che spesso propongo a base di conserve…
Questa è un’altra che può essere effettuata solo in questo periodo dell’anno per la delicatezza del frutto.
Bisogna raccogliere le olive ancora verdi dall’albero, ben sode e polpose ed iniziare con la conservazione…
Ingredienti:
Sciacquare abbondantemente le olive. Porle in un contenitore con abbondante acqua ed aggiungere molto sale. Lasciarle macerare nell’acqua per 3 giorni. Quindi cambiare l’acqua ed aggiungere abbondante sale di nuovo. Questa operazione va effettuata per 4 volte, raggiungendo circa 12 giorni di macerazione.Via via che trascorrono i giorni si noterà che le olive cambieranno di colore, da un verde acceso al nero scuro. Al dodicesimo giorno porre le olive in un colapasta ed aggiungere del sale in superficie. Lasciarle macerare in questo modo per altri 2 giorni. Al termine dei 2 giorni snocciolare le olive, porle in un barattolo di vetro, aggiungere qualche peperoncino, qualche aglio a pezzetti ed infine l’olio fino a coprirle. Le olive così conservate si mantengono per lungo tempo e sono adatte per molte pietanze dall’antipasto al primo, dal secondo al contorno…
Continua la raccolta di piccole sfizioserie fino al 15 dicembre...
Accorrete numerosi!
Autunno … tempo di castagne!
Ecco una ricettina semplice semplice ma un po’ scocciante forse nell’eseguire!
Il risultato però devo dire che è sconvolgente: un sapore da leccarsi i baffi!
Ingredienti:
Privare le castagne della buccia esterna. Porre una pentola in abbondante acqua salata e quando inizia a bollire, immergervi le castagne. Lasciarle cuocere per 10 minuti. Spegnere il fuoco e lasciarle nell’acqua calda. Spellarle un paio alla volta togliendole dall’acqua per far sì che la pellicina si stacchi subito. A parte porre un pentolino sul fuoco con 400 ml. di acqua e 500 gr. di zucchero. Quando lo zucchero sarà sciolto porvi le castagne e lasciarle cuocere per altre 10 minuti. A cottura ultimata porre le castagne in un barattolo, versarvi lo sciroppo fino a raggiungere i 2/3 del barattolo e poi versarvi il rhum. Se necessita altro sciroppo aggiungerlo in modo che le castagne siano coperte. Lasciarle macerare per qualche giorno. Si conservano per parecchio tempo.
Chi sbircia sul mio blog sa che a me piace tanto preparare le conserve...
Approffittando del regalo di una mia cara amica di qualche kg. di funghi chiodini, ho realizzato qualche vasetto di funghi sott'olio solo dopo essermi armata di tanta buona pazienza...
Ingredienti:
Innanzi tutto pulire e sciacquare bene i funghi più volte in acqua corrente. Porre una pentola sul fuoco con abbondante acqua salata. Quando inizia a bollire porvi i funghi e lasciarli cuocere per un paio di minuti. Scolarli. Porre un'altra pentola sul fuoco in cui avremo messo un mix di uguale concentrazione di acqua ed aceto. Quando inizierà a bollire vi adageremo i funghi e li faremo cuocere per un altro paio di minuti. Scolarli di nuovo e porli su di un vassoio coperto da un canovaccio asciutto.
Porre il vassoio per circa 3 giorni al sole.
A questo punto i funghi possono essere posti in un barattolo sterile, al quale aggiungeremo poi qualche spicchio d'aglio tagliato a fettine, qualche peperoncino ed una manciata di origano. Coprire i funghi con abbondante olio di girasole fino ad avere un dito di olio in eccedenza su di essi. Dopo averli chiusi, lasciarli riposare qualche giorno per poter essere mangiati. Questa è una conserva ottima perchè può durare parecchi mesi, se si riesce a non mangiarli prima...
A casa mia è d'obbligo in questo periodo preparare il pesto da poter conaservare ed avere a portata di mano tutto l'inverno...
Ovviamente il pesto , come tante ricette è preparato secondo il proprio gusto personale, per esempio con più o meno pinoli, ed il mio ha portato origine a questa versione...
Ingredienti per 1 barattolino:
Porre gli ingredienti in un tritatutto e macinarli per bene fino a rendere il tutto ben compatto. Porre il preparato in appositi barattolini e coprirli di un leggero strato di olio.
N.b: il pesto può essere conservato sia in frigo che nel congelatore. Nel frigo se coperto di olio, ha la durata di alcune settimane, nel congelatore anche di vari mesi...
Molto spesso tendo a produrre da me tutte quelle conserve che potranno servirmi durante l'inverno e non per pietanze dolci e salate. Questa ricetta mi è stata data tempo addietro da una persona esperta nelle conserve di ogni genere. E' la prima volta che mi sono cimentata in questa ricetta e devo dire che il risultato è stato davvero eccellente, al di fuori delle mie aspettative. Di solito le amarene sono molto usate in molti dolci, come crostate, zeppole e dolcetti di ogni genere. Beh devo dire che ne sto facendo una scorta anche perchè le conserve artigianali hanno tutto un altro sapore, ma soprattutto sono " genuine". Per chi come me ne fa un grande uso, nel produrle ne troverà anche un grande risparmio economico, dato che un solo etto di queste prelibatezze costa una "cifra"...
Ingredienti:
Pulire le amarene con un panno umido, privarle del picciolo e con l'apposito denocciolatore per olive privarle anche dell'ossicino all'interno. Se non si possiede il denocciolatore, andrà bene anche un comune coltello da cucina col quale si inciderà la parte superiore della ciliegia. Porre le amarene in un contenitore abbastanza grande e coprirle col kg. di zucchero. Quindi coprire il contenitore con un canovaccio pulito e lasciarle macerare per circa 4- 5 giorni. Durante le ore di sole dovranno essere esposte ai raggi del sole in modo diretto così da produrre lo scioglimento dello zucchero, ovviamente sempre ben coperte dal canovaccio. Ricordarsi inoltre di girarle con un cucchiaio d' acciaio ogni 3 o 4 ore in modo da far produrre lo sciroppo. Infatti lo zucchero macerando le amarene produrrà una buona quantità di sciroppo tale da risultare anche in eccesso. Quando saranno pronte, porle in barattoli di vetro coperte dallo sciroppo ottenuto e chiuderle ermeticamente. Lo sciroppo che resterà potrà essere utilizzato anche come copertura per dolci o addirittura per squisite bevande dissentanti, ottime in questo periodo.
Questo post partecipa all'iniziativa di Il gatto goloso
Lavare ed asciugare bene le zucchine.Privarle delle due estremità e porle in una pentola dove si sarà messo a bollire in parti uguali l'aceto e l'acqua con l'aggiunta di una manciata di sale, tale da dover coprire le zucchine. Farle bollire per circa 3 - 4 minuti ,scolarle e metterle ad asciugare su di un canovaccio per qualche ora.Porle poi con delicatezza in un barattolo di vetro ,aggiungervi i peperoncini e i pezzetti di aglio e coprirli di olio di girasole.Dopo qualche settimana saranno pronte per essere gustate.Buon appetito.
Lavare ed asciugare bene con un canovaccio i peperoncii.Con un coltello affilato ed appuntito privare del picciolo e dei semi i peperoncini,porli in un contenitore e cospargerli di sale,per 24 ore.Dopo tale periodo prendere i peperoncini uno ad uno (mi raccomando usate dei guanti perchè sono molto forti ) privarli dell'eccesso del sale ,porli in un'altra ciotola e cospargerli di aceto,rimanendoli a macerare per altre 24 ore. Trascorso questo lasso di tempo ,prendere di nuovo i peperoncini e porli su di un canovaccio per qualche ora ad asciugare.Nel frattempo porre in una terrina le acciughe tagliate a pezzetti,il tonno,i capperi e le olive denocciolate cercando di formare un impasto omogneo.Prendere un peperonino alla volta ed imbottirlo con tale impasto e poi porlo in un barattolo di vetro.Ripetere l'operazione fino al consumo degli ingredienti. Aggiungere l'olio di girasole fino alla completa copertura dei peperoncini.Lasciarli insaporire per circa 2 settimane e poi buon appetito.
N.B: Oltre ad essere ottimi come antipasto ,possono essere aggiunti al più classico primo piatto,composto da aglio olio e peperoncino ,oppure sono squisiti se aggiunti alle bruschette.
Ingredienti :
Lavare bene i peperoni, privarli del picciolo e tagliarli a fettine longitudinali .Nel frattempo portare ad ebollizione in una pentola l'acqua e l'aceto in parti uguali con l'aggiunta dello zucchero e del sale. Versare i peperoni nella pentola (l'aceto e l'acqua devono coprire i peperoni nella bollitura ) e farli bollire per circa 3 - 4 minuti ,scolarli e poi porli ad asciugare su di un canovaccio per qualche ora. Alla fine metterli in un barattolo di vetro e coprirli con olio di girasole.Dopo qualche settimana saranno pronti per essere gustati.
Lavare le melanzane , privarle del picciolo e tagliarle a croce sulla sommità in modo da arrivare a metà della lunghezza. Versare in una pentola in parti uguali acqua ed aceto in modo da poter coprire le melanzane,aggiugere una manciata di sale e porre sul fuoco.Far bollire per circa 3-4 minuti ,scolare le melanzane ed adagiarle su di un canovaccio per farle asciugare.Dopo qualche ora prenderle ad una ad una, porvi all'interno qualche pezzetto d'aglio e di peperoncino e adagiarle nel barattolo di vetro.Ad imbottitura ultimata versare nel barattolo l'olio fino a coprire del tutto le melanzane. Lasciarle insaporire per qualche settimana in modo che saranno pronte per essere assaggiate.
