Scaloppine di petto di pollo con spezie

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette abbastanza grandi di petto di pollo
• 100 gr. di pancetta
  
• 150 gr. di provola affumicata a fettine
• spezie miste (rosmarino, salvia, ginepro)
• olio evo
• sale

Porre le spezie in un bicchiere ed aggiungere dell'olio evo q.b. per speziarlo. Dopo qualche ora versare l'olio in una pirofila. Adagiare le fettine di petto di pollo, quindi l ed un goccio di sale. Porre in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Infine aggiungere le spezie in superficie e lasciar cuocere per qualche altro minuto.

Servire caldo.a pancetta, la provola

Involtini di scarole ripieni

Ingredienti per circa 7 – 8 fagottini:

1 scarola liscia

500 gr. di carne macinata

150 gr. di pane raffermo

1 uovo

sale

pepe

2 cucchiai di latte

1 cucchiaio di olio evo

70 gr. di olive verdi  e nere snocciolate a pezzetti

Pulire e lavare bene le foglie più grandi ed esterne della scarola, porle in una casseruola con circa 2 dita di acqua  e sbollentarle per qualche minuto. Porre ad asciugare le foglie di scarola su di un canovaccio asciutto.

Intanto preparare il ripieno ponendo in una terrina la carne macinata, l’olio, il latte, il pane ammollato e ben strizzato, l’uovo, il sale ed il pepe. Amalgamare il tutto ed infine aggiungere le olive  a pezzetti. Stendere bene un paio di foglie di scarole su di un piano, porre al centro un po’ di impasto ed arrotolare come un involtino. Posizionare gli involtini in una pirofila dove avremo messo un cucchiaio di olio e due di acqua e cuocere il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Servire caldi.

 

 

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Polpettone con spinaci,speck e scamorza

 

Ci siamo quasi…

Il trasloco è alle porte, mancano circa 2 settimane. La mia casa attuale è ingombra di scatoloni, mentre quella in cui dovrò andare ad abitare si può dire che sia terminata e deve solo essere pulita…

Intanto preparo ancora qualche buona cenetta, almeno quella…

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr di carne macinata vaccina

  250 gr. di scamorza

  250 gr. di spinaci lessati e ben strizzati

  200 gr. di latte

  60 gr. di parmigiano reggiano

  150 gr. di speck in fette sottili

  1 uovo

  100 gr. di pane raffermo

  pepe

  sale

  Impastare la carne macinata con l’uovo, il pane raffermo precedentemente bagnato e poi strizzato, il sale, il pepe ed un goccio di olio e.v. di oliva. Stendere l’impasto, adagiarvi le fettine di speck, gli spinaci e la scamorza. Chiudere e porre in un tegame, dove verrà aggiunto il latte, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale ed un goccio di olio. Lasciare cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 200°. Servire ancora caldo tagliato in fette spesse con l’aggiunta di un po’ di salsetta che è rimasta sul fondo…

Tacchino ai funghi e vino rosso con erbe aromatiche

Dopo una lunga assenza eccomi di ritorno............................

Vi sono mancata? Voi tanto! Non ho potuto infatti dialogare con nessuno di voi e questo mi ha fatto letteralmente impazzire! In compenso però mi ha fatto molto piacere vedere i commenti lasciati sul post precedente. Purtroppo ancora non ho risolto tutti i problemi, come si potrà notare dalle foto che non riesco a postarle nitide e che cambierò appena possibile!

Bando alle ciance, eccovi la ricetta!

Ingredienti:

• 2 cosce di tacchino belle grandi
• 350 gr di funghi misti (chiodini, champignon, prataioli)
• 1 dado vegetale
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 trancetto di sedano
• una manciata di erbe fresche miste ( alloro, salvia, erba cipollina)
• olio e.v
• sale

Disossare le cosce di tacchino e tagliare la carne in grossi tranci. Porli in una casseruola con abbondante acqua, la carota, la cipolla ed il sedano tritati ed il dado vegetale. Lasciarlo cuocere fino alla scomparsa dell'acqua. Aggiungere il bicchiere di vino rosso e lasciar rosolare il tutto per qualche minuto. Quindi aggiungere i funghi, l'olio extravergine ed il sale. Se occorre aggiungere man mano ancora qualche goccio d'acqua. Infine insaporire l'arrosto di tacchino con le erbe aromatiche negli ultimi 5 minuti di cottura. Impiattare e decorare con qualche altra fogliolina fresca di erbe aromatiche. Servire caldo.

Involtino di polpettone al latte e aromi…

Ingredienti:

• 700 gr. di carne macinata vaccina
• 300 gr. di provola affumicata del giorno prima
• 100 gr. di mortadella tagliata  in fette sottilissime
• 1 pacco di wurstel da 100 gr.
• 60 gr. di pane grattugiato
• 3 carote
• 1 cipolla grande
• sedano
• 300 ml. di latte
• sale
• pepe
• olio e.v.

Amalgamare in una ciotola la carne macinata con il pane grattugiato, il sale, il pepe ed un filo di olio e.v. Stendere la carne su carta oleata in una sfoglia rettangolare. Cospargerla con la provola tagliata sottilmente, la mortadella ed i wurstel tagliati a listarelle. Arrotolare l’impasto e lasciarlo riposare qualche decina di minuti. Intanto in una pirofila  porre le carote, il sedano e la cipolla grattugiati finemente. Versare il latte e salare. Adagiare con delicatezza il rotolo di carne e far cuocere per circa mezz’ora in forno preriscaldato a 180° e fino a quando il latte non si è ristretto.  Sfornare il rotolo e tagliarlo a fette. Servirlo ancora caldo con la salsetta di latte e aromi…

Involtini di pollo alla contadina…

Ingredienti:

• 12 fettine piccole di petto di pollo
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 150 gr. di salame napoletano a fettine
• 200 gr. di caciocavallo tagliato a dadini
• pepe
• latte
• 3 cucchiai colmi di farina
• sale

Tagliare a pezzetti la melanzana ed il peperone e saltarli in padella per cinque minuti. Preparare gli involtini: su ogni fetta di petto di pollo adagiare 1 cucchiaio di verdure,qualche fettina di salame e qualche pezzetto di caciocavallo. Arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti. Porre in una pirofila gli involtini, quindi coprire per la metà con del latte, i cucchiai di farina, salare e pepare. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Servire ancora caldi…

 

 

     

 

 

 

Continua la raccolta di sfizioserie fino al 15 dicembre…

 

      

Cosciotto di tacchino all'ortolana

Le carni bianche di solito in parecchie famiglie sono poco usate. Il tacchino ad esempio non a tutti piace perchè molto spesso si dice che sia "stopposo" nel senso che ha una carne non troppo morbida. Questa ricetta rende invece tale carne molto morbida e nello stesso tempo poco ricca di grassi per come è stata cucinata...

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cosciotti di tacchino di circa 1,2 kg.
• 6 patate di media grandezza
• 3 carote
• 150 gr. di pomodorini
• 1 gambetto di sedano
• 1 cipolla
• 1 dado vegetale
• sale
• 1 pizzico di peperoncino

Porre i cosciotti in una pentola con abbondante acqua e lasciarli cuocere per circa mezz'ora. Al termine eliminare l'acqua con i grassi fuoriusciti dal tacchino ed aggiungere tutte le verdure tagliate a tocchetti., il sale, il dado ed il peperoncino. Aggiungere quindi un po' d'acqua per far sì che non si attacchi e lasciar cuocere il tutto a fuoco molto basso per un'altra mezz'ora ( se serve aggiungere ogni tanto dell'acqua). In questa cottura fate attenzione, io non aggiungo olio, in modo che sia più dietetico, perchè nel piatto ci saranno gli unici grassi sprigionati dalla pelle del tacchino. E' ottimo e dal sapore non troppo forte...

Cosciotti di pollo alla contadina

Pochi ingredienti ma genuini per una cena da leccarsi le dita...

Ingredienti:

• 4 cosciotti di pollo
• 5 carote grandi
• 2 cipolle abbastanza grandi
• un goccio di vino bianco
• 1 gambetto di sedano
• 1 dado vagetale
• pepe
• sale
• olio extravergine di oliva

Porre i cosciotti in una padella ed aggiungere dell'acqua. Sbollentarlifino all'asciugatura dell'acqua. Quindi irrorare i cosciotti con un goccio di vino bianco, le carote tagliate a rondelle, le cipolle ed il sedano tagliati sottilmente. Quando le verdure saranno arrivate a metà cottura, aggiungere l'olio extravergine di oliva, il dado, il pepe e lasciar cuocere il tutto a fiamma bassa. Se necessario aggiungereun pizzico di sale ed un goccio d'acqua per far sì che non secchi troppo.

Questo secondo ha un gusto molto delicato, ma altrettanto deciso.

Capretto con patate e piselli

Premettendo che la carne del capretto non a tutti può piacere, questo è un piatto tipico delle mie parti che si cucina soprattutto nel periodo pasquale....

Ingredienti:

• 1 kg. di capretto
• 5 patate abbastanza grandi
• 400 gr. di piselli surgelati
• mezza cipolla
• un goccio di vino bianco
• olio q.b.
• aceto
• sale
• pepe
• 1 dado vegetale

Porre il capretto tagliato in parti in una ciotola dove verseremo dell'acqua mista a dell'aceto per privare la carne del sapore di latte. Lasciarlo riposare una mezz'oretta. Quindi in una padella porre dell'olio e lasciar rosolare il capretto,aggiungere un goccio di vino bianco e lasciar evaporare quest'ultimo. Porre le patate tagliate a pezzi grossolani ed i piselli, aggiungere un goccio d'acqua, il dado il sale ed il pepe. Lasciar cuocere il tutto fino alla cottura degli ingredienti. Servire a tavola ancora caldo.

Involtini di verza,carne e besciamella.

Ingredienti per 8 involtini:

• 8 foglie di verza
• 500 gr. di carne macinata vaccina
• 8 fettine di lardo di Colonnata
• 200 gr. di provola o scamorza
• 500 ml. di besciamella
• sale
• pepe
• olio di oliva

Lavare la verza, privarla della parte carnosa del gambo e sbollentarle in acqua per qualche minuto. Impastare la carne macinata con un goccio di olio e del sale. Adagiare la fetta di verza su di un ripiano, porvi sopra una fetta di lardo, una manciata di carne macinata, qualche pezzetto di provola. Formare un rotolo e porlo su di una pirofila su cui avremo steso un filo d'olio. Ripetere l'operazione 8 volte. Alla fine versarvi la besciamella ( io preferisco farla in casa , vedi ricetta Primi, lasagna con zucca e provola, ma va benissimo anche quella già confezionata) , salare e pepare. Cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti. Servire ancora caldi.

Fette di pollo farcito su letto di patate

Ingredienti:

• 1 pollo di media grandezza disossato
• 400 gr. di carne macinata di maiale
• 250 gr. di salsiccia
• 150 gr. di pancetta
• 2 uova sode + 1 per il ripieno
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 piccolo gambo di sedano
• 1 kg. di patate
• pinoli
• sale
• salaroma per arrosti
• 1 rametto di rosmarino
• olio q. b.

Impastare in una ciotola la carne macinata con un filo di olio, il sale ed 1 uovo sbattuto. Adagiare la fetta di pollo disossato su una spianatoia, stendere su di esso il trito di carne macinata, la salsiccia privata della pelle,una manciata di pinoli, le uova sode e la pancetta. Salare e condire con il salaroma per arrosti. Quindi arrotolare il tutto e cercarlo di legarlo con un filo di spago per alimenti.Porre il rotolo a cuocere in una pentola con abbondante acqua, 1 cipolla, 1 carota, il sedano ed 1 patata. Dopo circa 30 minuti dal bollore scolarlo e porlo su di un vassoio. A questo punto porre in una teglia da forno le patate tagliate a cubetti con un pizzico di sale, 2 bicchieri del brodo ottenuto dalla cottura del pollo, il salaroma per arrosti e il rametto di rosmarino. Porre la teglia in forno a 180° per circa 15 minuti. Nel frattempo quando il pollo risulterà abbastanza freddo privarlo dello spago e tagliarlo a fette regolari. Aggiungerlo nella teglia e lasciarlo cuocere per altri 30 minuti. Se necessario aggiungere ancora altro brodo. Servire a tavola ancora caldo.

N. b. il brodo di cottura rimasto del pollo può essere utilizzato per un primo, come i classici tortellini in brodo.

Carne all'insalata

Ingredienti:

• 1 kg. circa di carne vaccina da bollito
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 ciuffo di rucola
• una decina di pomodorini
• sale q. b.
• olio q.b.

Porre la carne in una pentola con abbondante acqua salata e far cuocere per circa 1 ora o più fino a quando cioè non risulterà ben morbida. In una ciotola capiente intanto porre le zucchine e le carote tagliate a rondelle, la rucola tritata grossolanamente e i pomodorini tagliati a pezzettini.Aggiungere olio extraverine e sale q. b. Quando la carne sarà cotta, lasciarla raffreddare e tagliarla a pezzetti, quindi unirla alle verdure preparate precedentemente. Lasciare insaporire il tutto per qualche ora e poi servire.

N.B: il brodo ottenuto dalla carne cotta, può essere usato per preparare degli ottimi tortellini...

Medaglioni di carne

Per circa 8 fette
Ingredienti:

• 500 gr. di carne macinata vaccina
• 200 gr. di prosciutto cotto in fettine più spesse
• 200 gr. di formaggio tipo galbanino
• 80 gr. di parmigiano tritato
• sale q. b.
• olio di girasole q. b.
• pane grattugiato q. b.

Lavorare la carna macinata con un po' d'olio e del sale, fino a renderla di un consistenza compatta. Stendere la carne su di un piano su cui avremo steso un foglio di carta forno cosparso di un filo d'olio. La stesura della carne può avvenire in 2 modi: o con le punte delle dita, oppure adagiando un altro foglio di carta forno sulla carne e con l'aiuto di un mattarello. Quando ne risulterà un rettangolo ben uniforme, si potrà stendere lo strato di prosciutto cotto sovrapposto a quello di galbanino. Infine aggiungere il parmigiano tritato ed un po' di sale. Lasciare però circa 3 cm. di carne macinata scoperta ai bordi. Arrotolare l'impasto aiutandosi con la carta forno che precedentemente era stata messa sotto l'impasto. Quindi tagliare il rotolo ottenuto in fettine spesse circa 2 dita. Impanare ogni fettina nel pane grattugiato e cuocere a piacimento. Viene ottimo al forno con un filo di olio, ma anche fritto stando attenti però a quando dovrà essere girato.