Carne all'insalata

Ingredienti:

• 1 kg. circa di carne vaccina da bollito
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 ciuffo di rucola
• una decina di pomodorini
• sale q. b.
• olio q.b.

Porre la carne in una pentola con abbondante acqua salata e far cuocere per circa 1 ora o più fino a quando cioè non risulterà ben morbida. In una ciotola capiente intanto porre le zucchine e le carote tagliate a rondelle, la rucola tritata grossolanamente e i pomodorini tagliati a pezzettini.Aggiungere olio extraverine e sale q. b. Quando la carne sarà cotta, lasciarla raffreddare e tagliarla a pezzetti, quindi unirla alle verdure preparate precedentemente. Lasciare insaporire il tutto per qualche ora e poi servire.

N.B: il brodo ottenuto dalla carne cotta, può essere usato per preparare degli ottimi tortellini...