Torta caprese

 

La caprese é una torta  che di solito è molto apprezzata per il suo gusto cioccolatoso e la sua consistenza morbida. Infatti è molto amata da grandi e piccini...

 

Ingredienti:

• 250 gr. di cioccolato fondente
• 250 gr. di mandorle sgusciate
• 150 gr. di burro morbito
• 5 uova
• 1 pizzico di sale
• 250 gr. di zucchero semolato
• 2 cucchiaini scarsi di lievito per dolci in polvere
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• zucchero a velo
• rhum q.b.

Tritare le mandorle e porle in una ciotola capiente. Tritare il cioccolato fondente ed unirlo alle mandorle, cercando di amalgamarli bene. A parte  nel robot unire burro, uova, farina, cacao sale e lievito. rendere omogeneo l'impasto ed unire a piccole cucchiaiate lo sfarinato di mandorle e cioccolato. Si dovrà ottenere un impasto non troppo denso. Imburrare ed infarinare una tortiera circolare e versarvi l'impasto ottenuto. Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180° per circa 5o minuti.Sfornare il dolce e lasciarlo intiepidire. Impiattarlo su di un vassoio circolare quando sarà ancora un po' tiepido ed irrorarlo con il rhum tanto quanto secondo il gusto personale. Lasciar trascorrere qualche ora in modo  che  la torta assorba il rhum e stendere uno strato di zucchero a velo. Volendo con del cacao in polvere e qualche stencil decorativo formare dei piccoli motivi decorativi sulla torta.

Amarene sciroppate

 

Molto spesso tendo a produrre da me tutte quelle conserve che potranno servirmi  durante l'inverno e non per pietanze dolci e salate. Questa ricetta mi è stata data tempo addietro da una persona esperta nelle conserve di ogni genere. E' la prima volta che mi sono cimentata in questa ricetta e devo dire che il risultato è stato davvero eccellente, al di fuori delle mie aspettative. Di solito le amarene sono molto usate in molti dolci, come crostate, zeppole e dolcetti di ogni genere. Beh devo dire che ne sto facendo una scorta anche perchè le conserve artigianali hanno tutto un altro sapore, ma soprattutto sono " genuine". Per chi come me ne fa un grande uso, nel produrle ne troverà anche un grande risparmio economico, dato che un solo etto di queste prelibatezze  costa una "cifra"...

Ingredienti:

• 1,2 kg. di cilege della qualità amarene
• 1 kg. di zucchero semolato

Pulire le amarene con un  panno umido, privarle del picciolo e con l'apposito denocciolatore per olive  privarle anche dell'ossicino all'interno. Se non si possiede il denocciolatore, andrà bene anche un comune coltello da cucina col quale si inciderà la parte superiore della ciliegia. Porre le amarene in un contenitore abbastanza grande e coprirle col kg. di zucchero. Quindi coprire il contenitore con un canovaccio pulito e lasciarle macerare per circa 4- 5 giorni. Durante le ore di sole dovranno essere esposte ai raggi del sole in modo diretto  così da produrre lo scioglimento dello zucchero, ovviamente sempre ben coperte dal canovaccio. Ricordarsi inoltre di girarle con un cucchiaio d' acciaio ogni 3 o 4 ore in modo da far produrre lo sciroppo. Infatti lo zucchero macerando le amarene produrrà una buona quantità di sciroppo tale da risultare anche in eccesso. Quando saranno pronte, porle in barattoli di vetro coperte dallo sciroppo ottenuto e chiuderle ermeticamente. Lo sciroppo che resterà potrà essere utilizzato anche come copertura per dolci o addirittura per squisite bevande dissentanti, ottime in questo periodo.

 

Questo post partecipa all'iniziativa di   Il gatto goloso

 

Capriccio di dolcetti alla cannella...

 

 

Eh sì aveva ragione Mirtilla, quelle decorazioni  di cioccolato sono servite per dei dolcetti che ho preparato sabato...

Ecco un esempio pratico di come possono essere utilizzati. Ovviamente è un tipo di decorazione molto delicata, quindi deve essere manipolata  con delicatezza e possibilmente con una pinzetta per alimenti perchè il calore delle mani potrebbe scioglierle soprattutto in questo periodo.

 

 

 

Ingredienti per 15 pasticcini :

• 200 gr. di farina lievitante
• 2 uova
• 200 gr. di zucchero
• 1 bustina di cannella in polvere
• 4 cucchiai di latte
• 100 gr. di burro
• 350 ml. di panna per dolci
• gocce di cioccolato
• colorante alimentare rosa ed azzurro
• guarnizioni di cioccolato
• zucchero a velo

Lavorare le uova con lo zucchero semolato con uno sbattitore elettrico per una decina di minuti, fino a quando il composto non diventa gonfio e spumoso.Aggiungere il burro morbido, poi il latte  ed infine la farina passata al setaccio. Per ultimo unire la bustina di cannella e le gocce di cioccolato. Amalgamare bene e  riempire  a metà dei pirottini di media grandezza .Infornarli in forno preriscaldato a 170° per circa 20- 25 minuti fino a quando cioè non assumono un bel colore dorato.. Sfornare e lasciar raffreddare. Intanto montare la panna per dolci. Una metà verrà travasata in un contenitore dove aggiungeremo colorante alimentare rosa ed un'altra metà quello azzurro. Di solito preferisco usare i coloranti alimentari in polvere perchè quelli liquidi potrebbero diluire la consistenza della panna. Spolverare i pasticcini con dello zucchero a velo. Con una sacca a poche con beccuccio a stella riempita della panna montata, formare tanti ciuffetti sui dolcetti. Per ultimo guarnire con delle decorazioni al cioccolato precedentemente fatte o comprate da un apposito rivenditore. Porre in frigo per circa un'ora e servire.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Ely

Stivaletti con crema di zucchine e salvia

 

Ingredienti:

• 500 gr. di pasta del tipo stivaletti
• 3 zucchine grandi
• 200 ml. di panna da cucina
• una manciata di foglie di salvia
• olio
• sale

Pulire, lavare e tagliare a tocchetti le zucchine. Porre sul fuoco un pentolino con dell'acqua ed immergervi le zucchine. Farle cuocere ma non troppo in modo da non risultare troppo molli. Ridurle in purea. A parte porre sul fuoco un'altra pentola  e cuocere la pasta. Porre sul fuoco una padella dove verrà aggiunto un goccio di olio e la purea di zucchine, far soffriggere il tutto per qualche secondo, salare, spegnere la fiamma ed aggiungere la panna  e le foglioline di salvia. Infine aggiungere la pasta una volta cotta, riaccendere la fiamma, mantecare per qualche minuto ed impiattare. Come guarnizione aggiungere qualche fogliolina di salvia.

Decorazioni: decoriamo con il cioccolato

 

Ingredienti:

• 100 gr. di cioccolato a scelta

Occorrente:

• carta forno

Per guarnire le torte o i pasticcini  creare delle decorazioni con il cioccolato fuso è davvero divertente...

Con la nostra fantasia  possiamo creare delle decorazioni molto carine e facili nel contempo.

Basta innanzi tutto sciogliere il cioccolato a bagnomaria, oppure nel forno a microonde per un minuto.

Con la carta forno cercare di comporre un piccolo cono con un piccolo foro davanti. Stendere su di un piano un foglio di carta forno. Quindi porre il cioccolato fuso nel cono e creare  tante decorazioni sul foglio steso tenendo presente di fare dei movimenti decisi  ed abbastanza precisi. Ad operazione terminata porre il foglio di carta forno in frigo per circa un'ora  in modo da far solidificare le decorazioni e poter sessere usate. In questo modo esse potranno decorare i nostri più svariati dolci e dessert...

Sfizi in tavola

Decorazioni: le classiche meringhe

 

Le meringhe sono una tipica decorazione di molte torte.

Con qualche piccolo accorgimento possiamo creare delle meringhe per niente male...

Ingerdienti:

• 100 gr. di albumi
• 200 gr. di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• qualche goccia di limone

Nel preparare le merighe bisogna essere molto scrupolosi.

Innanzi tutto le uova devono essere ben fresche e a temperatura ambiente. Inoltre bisogna dividere bene l'albume dal tuorlo, poichè un minima presenza di quest'ultimo pregiudicherebbe il risultato. Montare bene a neve ferma con un frullino elettrico gli albumi con il pizzico di sale e pochissime gocce di limone, 3 o 4. ( le gocce di limone  servono alle meringhe a non avere quell'odore persistente di uova). Dopo ciò, quando noteremo che tra le fruste l' albume mantiene la consistenza e non cade, facendo sempre lo stesso movimento rotatorio con fruste in movimento aggiungeremo lo zucchero semolato. Il  preparato è pronto quando noteremo che con la cerma ottenuta alzando la frusta  il filo di meringa che scenderà produrrà un nastro sul composto e non tenderà a diventare omogeneo. A questo punto porre il composto in una scacca a poche con un beccuccio a stella e formare tanti ciuffetti sulla teglia del forno ricoperta da carta forno.Per ottenere le meringhe colorate basta aggiungere qualche pizzico di colorante ( personalmente preferisco quello in polvere). Per avere la meringa con 2 colori diversi non c'è niente di più semplice: porre la meringa di una tonalità di colore in una sacca a poche " sporca" se così si può dire di un'altra tonalità di colore di meringa precedentemente utilizzata.

La cottura è di circa 2 ore a 80° in forno preriscaldato (non di più altrimenti le meringhe si spaccano). Il motivo della bassa temperatura è che le meringhe si devono asciugare dell'umido contenente e non cuocere.

Gnocchi al profumo di bolognese al latte

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg. di gnocchi


• 2 carote


• 1 gambetto di sedano


• 2 cipolle di media grandezza


• 300 gr. di carne macinata


• 300- 400 ml. di latte


• 1 pizzico di pepe


• sale


• olio extravergine di oliva q.b.


• ricotta salata da grattugia

Preparare un trito con le carote, le cipolle ed il sedano. Porre in una pentola antiaderente circa 50 ml. di olio ed aggiungervi il trito. Far cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungere la carne macinata. Lasciar cuocere per altri 5- 10 minuti fino a quando la carne non assumerà un bel colore brun0. A questo punto aggiungere il latte , il sale ed il pepe. Lasciar cuocere il tutto per circa una quarantina di minuti. A parte porre una pentola con abbondante acqua salata. Quando inizierà a bollire, versare gli gnocchi e scolarli entro pochi minuti, cioè quando inizieranno a salire a galla. Versare gli gnocchi nel sugo alla bolognese, mantecare per qualche secondo ed impiattare. Infine servire con una spolverata di ricotta da grattugia.

N. b: La bolognese al latte a differenza di quella tradizionale fa assumere al sugo un sapore più delicato e dona una morbidezza unica alla carna macinata.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Claudia e Tatiana

Torta alla delizia di crema torronata e granella di nocciole

 

Questo tipo di torta, devo dire che mi è risultato abbastanza facile eseguirlo...

Avevo del torrone nella mia dispensa e non sapevo cosa poter fare...

Poi pensandoci un po' mi si è accesa la lampadina di Archimede e ho composto una torta niente male...

Ingredienti:

• 1 dose di pasta frolla
• 400 ml. di panna per dolci
• 250 gr. di ricotta romana
• 100 gr. di zucchero a velo
• 50 gr. di nocciole tritate
• 150 gr. di torrone alle mandorle e nocciole

Una volta ottenuta la pasta frolla  formare 2 dischi della stessa dimensione  in uno stampo a cerniera coperto di carta forno che porremo a cuocere in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti a 180°. Lasciar raffreddare. Intanto polverizzare circa 50 gr. di torrone, mentre l'altra parte tritarla grossolanamente. Setacciare la ricotta ed aggiungervi lo zucchero a velo e poi la polvere di torrone. Montare la panna ben ferma ed aggiuyngerla alla ricotta( solo una minima parte la rimarremo per i ciuffetti finali). Aggiungere infine il trito di torrone. Porre il primo disco di pasta frolla su di un vassoio, spalmarvi la farcia, posizionare l'altro disco. Spolverizzare il secondo disco con un po' di zucchero a velo. Formare tanti ciuffetti sul disco con la panna che precedentemente avevamo messo da parte. Infine coprire i bordi della torta con la granella di nocciole e qualche manciatina sui ciuffetti.

Vi assicuro che ha un sapore  veramente squisito.

Provare per credere...

Premio rimprovero...

 

 Ebbene sì,

è toccato anche a me il fatidico premio rimprovero...

Ringrazio la gioiosa e allegra  Mirtilla ( dico così perchè il suo viso ed il suo blog mi ispirano tali emozioni)  per avermi assegnato il premio rimprovero.

Per sapere in cosa consiste ho letto e riportato passo passo quello che c'era scritto nel suo post, che a sua volta ha ripreso da Manu e così via.Il premio afferma così...

1- Chi riceve il Premio si deve considerare "rimproverato" per aver preparato piatti succulenti che hanno fatto in modo di non permettere di poter indossare costumi da bagno, bikini, trikini…2- Se il/la premiato/a persiste nella propria cucina, dovrà rimediare creando una sezione INSALATE e/o DIETA.
3- Deve indicare altri quattro blog che si sono resi colpevole aver ostacolato "L'OPERAZIONE TRIKINI 2008".
4- Dovrete ricordare all'autore del blog che per sua colpa e solo sua colpa, ora dovrete nutrirvi di insalate per rimediare ai suoi ottimi e succulenti pasti (niente ringraziamenti nel ricevere il premio, perché questo è un Premio Rimprovero per aver pubblicato pasti eccessivamente buoni e succulenti).

Il regolamento dell'ideatore spagnolo è qui.

Ora bisogna assegnare il premio ad altri altrettanti food blogger che non ci permettono di rimanere in linea...

Vediamo un po'... ma lo sapete che è estremamente difficile? Siete tutti bravi...

OK...

Unika  perchè esprime tanta energia e vitalità nelle sue ricette

Carmen per le sue ricette fantasiose

Imma per la sua creatività e la sua arte nelle mani

Nima per  il suo blog ben fornito di ricette succulente...