Rotoli di pasta con ricotta e spinaci…

 

Essendo in tempo di quaresima bisogna preparare piatti ad hoc…

Il procedimento per la preparazione di questo primo piatto è abbastanza lungo, ma può essere preparato anche molte ore prima per poi essere riscaldato all’occorrenza se si hanno amici a casa.

 

Ingredienti:

Per la sfoglia:

• 180 gr. di farina
• 100 ml. di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio e.v. di  oliva
• la punta di un cucchiaino di sale

Per il ripeno:

• 300 gr. di spinaci
• 250 gr. di ricotta
• 50 gr. di pane grattugiato
• 50 gr. di parmigiano
• 1 uovo
• sale
• pepe
• 1 pizzico di noce moscata

Per condire:

• 200 ml. di panna da cucina
• 50 gr. di margarina
• 50 gr. di parmigiano

Preparare la sfoglia: porre sulla spianatoia tutti gli ingredienti e formare un panetto liscio ed omogeneo. Tirare una sfoglia rettangolare molto sottile e adagiarla su di un canovaccio. A parte lessare e strizzare gli spinaci ( vanno benissimo anche i cubetti di spinaci surgelati che potremo scongelare in pochissimi minuti nel forno a microonde), porli in un robot ed aggiungere il resto degli ingredienti. Tritare il tutto e distribuire l’impasto ottenuto sulla sfoglia.

 

A questo punto arrotolare la sfoglia  aiutandosi con il canovaccio  fino ad ottenere un salame ben chiuso. Arrotolare il canovaccio attorno al salame di pasta e chidere le estremità con dello spago da cucina. Porre il tutto in una pentola con acqua in ebollizione e lasciar cuocere per circa mezz’ora. Togliere dalla pentola, lasciar raffreddare, togliere il canovaccio e tagliare il salame in tante fette di circa 1 – 2 cm. di spessore. Adagiare le fette in una pirofila. Unire la panna alla margarina fusa e cospargere sulle fette. Aggiungere il parmigiano tritato E cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 – 15 minuti.

Servire caldi.

Le castagnole

 

 

 

Continua la saga dei dolci carnevaleschi…

Le castagnole non sono un prodotto tipico della mia zona ma da qualche tempo si sente molto nominare…

Come sapore è molto affine ai nostri struffoli natalizi, con la variante però che sono lievitati.

 

Ingredienti:

• 550 gr. di farina
• 4 uova
• 125 gr. di margarina fusa
• la buccia grattugiata di un limone
• 30 ml. di rhum o vino bianco secco
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• olio di girasole per friggere
• 300 gr. di zucchero semolato

Lavorare bene le uova con lo zucchero e il sale in una ciotola con lo sbattitore elettrico fino a formare un composto gonfio e spumoso. Aggiungere gradatamente  la margarina fusa sempre con le fruste in movimento, poi il rhum, il lievito ed infine la buccia grattugiata del limone. Aggiungere la farina un po’ alla volta continuando finchè è possibile con lo sbattitore. Quando il composto inizia ad essere troppo consistente , continuare a mischiare l’impasto a mano fino all’esaurimento della farina. Lasciare riposare l’impasto per 20 minuti coperto da un canovaccio. Trascorsi i 20 minuti, formare tante piccole palline e friggerle nell’olio bollente. In questo caso è preferibile usare una friggitrice perchè i dolcetti devono galleggiare nell’olio. Porre in una ciotola lo zucchero semolato. Appena le palline inizieranno ad assumere un  bel colorito dorato scolarle e passarle ancora calde nello zucchero.

 

Buon appetito!

Savarin ….

 

 

 

In questi giorni ho sperimentato un’ennesima ricetta trovata su una rivista di dolci che trattava di babà e savarin…

Pur tuttavia ho apportato delle modifiche personali perchè non mi convinceva del tutto e devo dire che il risultato è stato buono!

Ingredienti:

Per il preimpasto:

• 50 gr. di farina manitoba
• la punta del cucchiaio di zucchero
• 1 cubetto di lievito di birra
• 40 gr. di acqua

Per l’impasto:

• 250 gr. di farina manitoba
• 100 gr. di margarina
• 5 uova
• 80 gr. di zucchero

Per la bagna:

• 400ml. di acqua
• 550 gr. di zucchero
• 100 ml. di rhum

Per la decorazione:

• 200 ml. di panna per dolci
• 60 ml di gelatina di albicocca
• 20 ml. di acqua
• caramelle gommose o frutta fresca o ciliege candite

Preparare il preimpasto: porre in una ciotola la farina, lo zucchero ed il lievito.Sciogliere nell’acqua tiepida il cubetto di lievito  e versarla a poco a poco sulla farina cercando di amalgamarla e di formare un impasto morbido e appiccicoso. Lasciare lievitare per circa mezz’ora l’impasto coperto da un canovaccio.

Per l’impasto: trascorso il tempo versare in una seconda ciotola la farina e lo zucchero, unire il preimpasto e aggiungere a poco a poco le uova. Dopo circa dieci minuti di lavorazione aggiungere la margarina e lavorarlo ancora tanto da ottenere un impasto morbido. Imburrare ed infarinare 12 stampi per savarin e versare l’impasto arrivando a metà della ciotolina. Lasciar lievitare il tutto ancora  per un’ora sempre coperto dal canovaccio. Far cuocere i savarin per circa 20 – 25 minuti a 170° in forno preriscaldato. Montare la panna per dolci e porla in frigo. Intanto preparare la bagna  ponendo in un pentolino l’acqua e lo zucchero, far sciogliere il tutto, aggiungere il rhum e spegnere il fuoco. Quando i savarin saranno tiepidi immergerli ad uno ad uno per circa un minuto nella bagna e riporli su un pirottino. Lasciarli così per un paio d’ore e poi capovolgerli per far sì che la bagna copra tutto il dolce. Coprire i dolci con la gelatina di albicocca mista all’acqua. Tagliare longitudinalmente ogni  dolce e formare dei ciuffeti di panna montata precedentemente, aggiungere qualche decorazione e lasciarli riposare per un paio di ore in frigo.

 

 

       

Carnevale che passione!

Eh sì fra poco festeggeremo la festa più pazza che ci sia …

E cosa c’è di meglio se non preparare qualche bel dolce che lo rammenti, intanto che aspettiamo?

Per   le   ricette che ho già pubblicato lo scorso carnevale vi rimando qui per le stelle filanti

 

 

 

le chiacchiere

 

 

 

 

Il sanguinaccio

 

 

 

 

E le graffiette

 

 

 

 

Intanto preparo qualche altro dolce…

buon weekend a tutti…

Involtini di panini con melanzane e salsiccia…

 

 

Poichè giorni fa ho preparato dei panini  ripieni di peperoni  ed ho notato che il risultato è stato buono, ho provato lo stesso impasto con un ripieno diverso e devo dire che anche questa versione è andata a ruba…

 

Ingredienti:

450 gr. di farina

150 gr. di patate lesse

50 gr. di margarina

1 pezzetto di lievito di birra

2 uova + 1 tuorlo

200 gr. di latte

sale

 

Per il ripieno:

• 3 melanzane tagliate a listarelle
• 300 gr. di pomodorini ( o una scatola di quelli già cotti)
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• 250 gr. di salsiccia
• olio e.v. di oliva

Porre sulla spianatoia la farina a fontana, unire le patate passate nello schiacciapatate, le  2  uova, la margarina morbida, il lievito sciolto in un goccio di latte, il sale ed il latte. Amalgamare gli ingredienti e formare un impasto morbido e compatto. Se necessario aggiungere un altro po' di farina all'occorrenza. Lasciare riposare per circa mezz’ora. Intanto tagliare a listarelle le melanzane e friggerle in abbondante olio.  Scolarle e porle su carta cucina per far asciugare l’olio in eccesso. A Parte far soffriggere uno spicchio d’aglio con olio e.v. di oliva ed i pomodorini tagliati a pezzetti. Quando i pomodori risulteranno un po’ appassiti, aggiungere le melanzane e la salsiccia tagliata a cubetti privata della pellicina esterna e lasciar cuocere per una decina di minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Stendere l'impasto con un mattarello infarinato e farcirlo con il ripieno.  Arrotolare il tutto e tagliare a fette. Posizionare le fette su una teglia da forno coperta di carta forno e lasciar lievitare per un’altra mezz’ora. Spennellare la superficie dei panini con un rosso d'uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

         

Una macchina carica di dolcezza…

Ingredienti:

Per il rotolo:

• 100 gr. di farina lievitante ( o in alternativa 1/2 bustina di lievito per dolci)


• 100 gr. di margarina


• 3 uova


• 100 gr. di zucchero

Per la farcia:

• 250 gr. di8 mascarpone


• 50 ml. di liquore strega


• 100 gr. di zucchero a velo


• 250 ml. di panna per dolci montata


• 200 gr. di nutella bianca

Per la decorazione:

• Biscotti rotondi ricoperti da cioccolato fondente e confettini


• confettini colorati


• caramelle gommose a liquirizia

Mescolare fino a formare un composto cremoso la margarina con lo zucchero, quindi unire le uova e la farina setacciata. Stendere il composto sulla teglia del forno ricoperta da carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°per circa 10 minuti. Una volta cotto ed intiepidito stendere la sfoglia su di un canovaccio umido staccare la carta forno ed arrotolarlo delicatamente . A parte montare la panna con lo zucchero ed aggiungere il mascarpone ed il liquore strega. Riaprire il rotolo, stendere 3/4 della farcia, la nutella e poi arrotolare. Porre il rotolo su di un vassoio,tagliare le due estremita e formare il tetto della macchina e coprirlo con la restante farcia. Guarnire il rotolo nei lati con i confettini colorati, aggiungere le ruote ed infine formare i fanali e i finestrini con le caramelle gommose. Porre il rotolo in frigo e servirlo dopo un paio di ore.

Anche se non è un dolce tipico di Carnevale credo che in una festa per bambini dia molta allegria e quindi con questo dolce partecipo alla raccolta di Carolina…

Involtini di panini con peperoni, salsiccia e provola

 

Ingredienti

Per il pane:

450 gr. di farina

150 gr. di patate lesse

50 gr. di margarina

1 pezzetto di lievito di birra

2 uova + 1 tuorlo

200 gr. di latte

sale

 

Per il ripieno:

3 peperoni di media grandezza

200 gr. di salsiccia

250 gr. di provola

 

Porre sulla spianatoia la farina a fontana, unire le patate passate nello schiacciapatate, le  2  uova, la margarina morbida, il lievito sciolto in un goccio di latte, il sale ed il latte. Amalgamare gli ingredienti e formare un impasto morbido e compatto. Se necessario aggiungere un altro po' di farina all'occorrenza. Lasciare riposare per circa mezz’ora. Intanto tagliare a listarelle i peperoni, friggerli in un goccio di olio con una manciata di capperi e di olive snocciolate, farli appassire ed aggiungere la salsiccia privata della pellicina esterna.  Quando il tutto risulterà cotto, togliere dal fuoco e lòasciar raffreddare. Stendere l'impasto con un mattarello infarinato e farcirlo con i peperoni  cotti e la salsiccia ed aggiungere infine la provola ( meglio se è quella del giorno prima per evitare che bagni l’impasto) tagliata a cubetti. Arrotolare il tutto e tagliare a fette. Posizionare le fette su una teglia da forno coperta di carta forno e lasciar lievitare per un’altra mezz’ora. Spennellare la superficie dei panini con un rosso d'uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.