Torta rustica del contadino

Ingredienti:

Per la pasta :

• 375 gr. di farina
• 150 gr. di margarina a temperatura ambiente
• 80 ml. di acqua ghiacciata
• sale

Per il ripieno:

• 500 gr. di ricotta magra
• 1 cespo di lattuga
• 200 gr. di pancetta affumicata a fette sottili
• 150 gr. di provola affumicata a cubetti
• 1 uovo
• sale
• pepe

Porre al centro della spianatoia la farina, la margarina ed i restanti ingredienti. Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo e compatto, quindi porlo in frigo per circa 15 minuti. Intanto porre in una ciotola la ricotta il sale, il pepe e l'uovo. Pulire la lattuga, lavarla e darle un leggero bollore per 2 o 3 minuti. Lasciare raffreddare la lattuga , tagliarla sottilmente e quindi aggiungerla alla ricotta. Foderare con la pasta uno stampo di alluminio tenendo da parte 1/3 dell'impasto. Porre sulla pasta la farcia di ricotta, quindi la pancetta ed infine la provola. Chiudere con il restante impasto. Porre in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti fino a doratura.

E' ottima sia calda che fredda

Torta rustica salata con ricotta e uova sode

Ingredienti:

Per la sfoglia:

300 gr. di farina

150 gr. di margarina

50 ml. di acqua

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

250 gr. di ricotta

200 ml. di panna da cucina

150 gr. di salumi misti a pezzetti

2 uova sode

50 gr. di pecorino grattugiato

pepe

Per la sfoglia: versare a fontana la farina sulla spianatoia, aggiungere acqua, margarina a temperatura ambiente e sale. Amalgamare e formare un impasto omogeneo. Lasciare riposare per una mezz’ora.

Intanto amalgamare la ricotta con la panna, aggiungere i salumi misti, il formaggio ed il pepe. Stendere metà della sfoglia in una teglia . Farcire la pasta con il ripieno, tagliare a fettine le uova sode e stendere su tutto il ripieno. Chiudere la torta con l’altra metà della sfoglia. Stendere su di essa un leggero strato di pecorino grattugiato ed un pizzico di pepe. Chiudere bene il bordo schiacciando con la forchetta. Cuocere il tutto in forno preriscaldato a 160° per circa 50 minuti.

E’ ottimo servito caldo che freddo per un buffet o una festa di compleanno.

Rustico goloso al vino bianco con zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti per la crostata salata

500 gr. di farina

180 gr. di margarina

50 ml. di latte

1 cubetto di lievito di birra

100 ml. di vino bianco

sale

1 cucchiaio di zucchero

Per la farcia:

4 zucchine di media grandezza tagliate a cubetti

200 ml. di panna da cucina

50 gr. di margarina

150 gr. di prosciutto cotto tagliato a cubetti

1 uovo

1 cipollotto

pepe

sale

olio e.v. di oliva q.b.

una manciata di parmigiano grattugiato

Formare sulla spianatoia una fontana con la farina, lo zucchero e la margarina. Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed aggiungerlo. Iniziare ad impastare e quindi aggiungere un po’ alla volta il vino bianco ed infine il sale. Ne risulterà un impasto molto morbido che lasceremo lievitare in una terrina coperta da un canovaccio per qualche ora. Intanto far rosolare per qualche minuto le zucchine ed il cipollotto tritato in una padella a fuoco basso nella quale avremo messo la margarina. Aggiungere un bicchiere di acqua e far cuocere. Formare quindi con le zucchine una purea grossolana e lasciar raffreddare. Aggiungere poi la panna, l’uovo battuto, il sale, il pepe ed i cubetti di prosciutto. Stendere la pasta in un recipiente da crostata unto con la margarina, aggiungere la farcia, la manciata di parmigiano e formarvi un reticolato con un po’ di pasta che precedentemente avremo messo da parte. Cuocere la crostata a 180° in forno preriscaldato per circa 1 ora.

E’ buonissima tiepida ma è ottima anche fredda e può essere utilizzata per un brunch o una festa di compleanno …

Crostata salata di erbe aromatiche con spinaci e pancetta

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

• 50 ml. di acqua
• 200 gr. di farina
• 100 gr. di burro
• 10 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino

Per il ripieno:

• 250 gr. di mascarpone
• 2 uova
• 1 confezione di wurstel
• 100 gr. di pancetta a cubetti
• 200 gr. di spinaci lessati e ben strizzati
• sale
• pepe
• 50 gr. di formaggio grana grattugiato

Tritare la salvia ed il rosmarino. Impastare sulla spianatoia la farina con il burro a temperatura ambiente, l’acqua e gli aromi. Formare un panetto compatto e lasciarlo riposare in frigo per una mezz’oretta. A parte sbattere le uova, aggiungere il mascarpone, i wurstel tagliati a dadini, la pancetta, gli spina\ci tagliati grossolanamente, il formaggio, il sale ed il pepe. Fare bene attenzione a non eccedere con il sale per gli ingredienti che già sono ben salati. Stendere l’impasto in una teglia per crostata, lasciando un pezzetto per le striscioline, versare il ripieno e formare tante piccole strisce sulla teglia con il coltello sagomato. lasciare cuocere in forno preriscaldato per circa40 minuti in forno preriscaldato a 180°. Può essere mangiata sia calda che fredda ed è ottima per un buffet o una scampagnata…

Questo è una foto della crostata appena sfornata…