Rusticini con spinaci o prosciutto

Ingredienti

• 500 gr. di pasta sfoglia
• 350 gr. di ricotta romana
• 100 gr. di spinaci lessi e macinati
  
• 100 gr. di prosciutto o speck tritato
• sale
• pepe
• 1 uovo intero + il rosso di un uovo
• pochi ml. di latte
  

Preparare la pasta sfoglia come da ricetta. A parte amalgamare in una ciotola la ricotta con l'uovo intero, il sale ed il pepe. Dividere il ripieno a metà: ad una parte aggiungeremo il prosciutto tritato, all'altra gli spinaci altrettanto macinati. Dividere la pasta sfoglia in due parti uguali. La prima parte la stenderemo in un rettangolo che divideremo in altri tre rettangoli. Su ogni rettangolo posizioneremo un po' di impasto con gli spinaci sulla lunghezza. Infine arrotolare e tagliare in tanti pezzi sui quali faremo poi delle incisioni.






Fare altrettanto con l'altra metà di pasta sgoglia con l'impasto al prosciutto.





Spennelare la superficie dei rustici con un pennello intinto nel rosso d'uovo miscelato al poco latte. Porre le pirofile con i rustici in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a quando non risulteranno dorati in superficie.
Sono ottimi per un buffet, un compleanno o un pranzo all'aria aperta...

Spirali di sfoglia con ricotta olive e pancetta

Una ricetta pratica, facile e veloce per i pomeriggi all'aperto...


Ingredienti:

• 250 gr. di pasta sfoglia
• 350 gr. di ricotta romana
• 1 uovo
  
• 40 gr. di olive verdi e nere denocciolate
• 80 gr. di pancetta affumicata a cubetti
• sale
• pepe

Stendere la pasta sfoglia in un rettangolo e dividerlo in 2 parti uguali.
A parte amalgamare in una terrinal'uovo sbattuto, la ricotta, il sale ed il pepe. Dividere il composto in 2 parti uguali. Ad uno aggiungeremo le olive tritate, all'altro la pancetta ugualmente tritata. Stendere le farce sui 2 rettangoli di pasta sfoglia, arrotolarli e tagliarli a spirale. Porre le spirali su una teglia da forno rivestita con carta forno. Far cuocere il tutto per circa 10 minuti o comunque fino a doratura in forno preriscaldato a 180°.
Sfornarli, lasciarli intiepidire e porli in una pirofila. Servire tiepidi.
Sono ottimi anche freddi per una festa o un picnic all'aperto.

Frittatine di pasta ripiene

 

Le frittatine di pasta sono uno di quei piatti che si può cucinare in largo anticipo di tempo e servire al momento passate un po’ nel microonde…

Ingredienti:

500 gr. di pasta a scelta (ho usato in questa foto i bucatini)

1 l. di besciamella

3 uova

farina q. b.

pane grattugiato q. b.

150 gr. di provoloncino

150 gr. di salame a fette sottili

100 gr. di pancetta a fette sottili

olio di girasole q.b.

Scaldare la pasta in abbondante acqua salata, farla cuocere, scolarla ed unirla alla besciamella. Porre un primo strato di pasta in una lasagnera, aggiungere il provoloncino tagliato a cubetti, il salame e la pancetta, coprire con l’altro strato di pasta e lasciarla raffreddare per 4-5 ore in frigo.

     

A questo punto tagliare l’impasto a quadratini. Infarinare ogni pezzo, poi passarlo nell’uovo ed infine nel pane grattugiato. Friggere i pezzi di pasta in abbondante olio di girasole, lasciarli dorare in superficie e poi porli ad asciugare su carta casa. Servire ancora caldi, altrimenti se preparati precedentemente, scaldarli o nel forno per 15 minuti oppure nel forno a microonde per 1 minuto.

          

Caramelle di pasta sfoglia con ricotta e speck

 

Ingredienti per 20 caramelle:

• 250 gr. di pasta sfoglia 
• 250 gr. di ricotta romana
• 100 gr. di speck
• 50 gr. di formaggio filante
• sale
• pepe

Stendere la pasta sfoglia sulla spianatoia. Con un coltello affilato tagliare circa 20 quadratini di pasta.  A parte porre in una ciotola la ricotta, salarla e peparla. Tritare lo speck con il formaggio ed amalgamarlo alla ricotta. Porre al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ricotta, chiuderlo e avvolgere le estremità in modo da dare la forma di una caramella. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Porre le caramelle ottenute in una pirofila coperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Vanno serviti ancora tiepidi ma sono altrettanto buoni anche freddi. Sono uno stuzzichino invitante e molto veloce da preparare anche per una festa di compleanno o per una cena improvvisata.

Un classico napoletano: i taralli con pepe, strutto e mandorle....

 

 

I taralli napoletani sono un vero classico nella città partenopea...

Pensate che da buon napoletano non c'è persona che non faccia spesso una capatina  a Mergellina , zona bellissima della città con un panorama stupendo, e che non compri questi taralli... Eh sì i napoletani ne vanno pazzi!

 

Ingredienti:

• 1 cubetto di lievito di birra ( 25 gr.)
• 600 gr. di farina
• acqua q.b.
• 200 gr. di strutto
• 2 cucchiaini di sale fino
• 2 cucchiaini di pepe
• 150 gr. di mandorle sgusciate

Sciogliere il cubetto di lievito in circa 100 ml. di acqua tiepida. Unirlo a circa 100 gr. di farina in una ciotola, fino a formare un impasto molto morbido ed umido. Lasciarlo lievitare per circa 1 ora ( in estate basta una ventina di minuti)  coperto da un canovaccio. In un altro contenitore abbastanza grande porre gli altri 500 gr. di farina, il pepe ed il sale, miscelandoli bene. Quindi aggiungere lo strutto ed impastare. Facendo questo procedimento si noterà che la farina nelle mani sembrerà non unita, ma sabbiosa, non vi preoccupate è un procedimento giusto. Unire circa 50 - 70 gr. delle mandorle tritate grossolanamente ed il lievitino. Impastare ed aggiungere un altro goccio di acqua tiepida, fino a formare un impasto morbido, stando attenti a non lavorarlo troppo, giusto il tempo di amalgamare bene gli ingredienti. A questo punto lasciarlo lievitare per un'altra oretta (in estate molto meno).  Ora bisogna formare con l'impasto tanti cilindretti di pasta lunghi circa 15 - 20 cm. e intrecciarli a due a due. Porre i taralli sul vassoio del forno coperto da carta forno. Su ogni tarallo porre 2  o  3  mandorle di quelle rimaste, intingendole prima in un po' d'acqua, altrimenti a fine cottura si  staccherebbero. Lasciarli lieviate per un'altra oretta. Quindi porli in forno preriscaldato a 180° per 1 ora fino alla loro doratura. Ne risulteranno dei taralli fragranti e croccanti al punto giusto.

 

I miei famosi crocchè

Eh sì fare i crocchè è un'impresa ardua, molto ardua...

Per fortuna che in cucina abbiamo tremila robot che ci aiutano.

Io per esempio riesco a fare dei buonissimi crocchè con il forno a microonde...

Direte voi che c'entra?

Leggendo capirete...

Ingredienti:

• 10 patate di media grandezza
• 2 uova
• pane grattugiato
• sale
• pepe
• 100 gr. di pancetta a dadini
• 100 gr. di galbanino a dadini

Lavare bene le patate con tutta la buccia. Quindi punzecchiarle con uno stuzzicadenti dappertutto e porle nel forno a microonde per circa 10-15 minuti (mi raccomando di punzecchiarle altrimenti esplodono :D ). A questo punto togliere la buccia e passarle nello schiacciapatate formando uno sfarinato. Porlo in una ciotola ed aggiungere i 2 tuorli d'uovo, il sale ed il pepe. Formare dei piccoli cilindri di patate ed al centro porvi qualche cubetto di pancetta e di galbanino ( in alternativa la mozzarella del giorno prima è ottima). Sbattere a parte i 2 albumi in un piatto . Passare ogni crocchè prima nell'albume e poi nel pane grattugiato posto in un altro piatto. Lasciarli asciugare in un vassoio per circa una mezz'ora e farli friggere in abbondante olio in modo che debbano affondare. Una volta dorati saranno pronti per essere mangiati o meglio divorati...

In alternativa al forno a microonde le patate possono essere cotte al vapore, non danno proprio la stessa consistenza ma il risultato è buono lo stesso...

Wurstel in crosta.

E' una ricetta semplicissima, anche per chi è alle prime armi, ma saporitissima ed allettante per i bambini...

Ingredienti:

• 250 gr. di pasta sfoglia
• 2 confezioni di wurstel
• rosso d'uovo

Per chi non ha tempo di preparare la pasta sfoglia fatta in casa, può comunque comprarla già confezionata in qualsiasi negozio di alimentari di fiducia. Aiutandosi con il mattarello e la farina stendere in una sfoglia sottile la pasta e tagliare tanti piccoli rettangoli. Tagliare in 2 o 3 parti i wurstel ed adagiare ogni pezzeto su di un rettangolo. Quindi arrotolare la pasta e spennellarvi un po' di rosso d'uovo. Infornare a 180° in forno preriscaldato per circa 15-20 minuti. Servire caldi. Sono ottimi come antipasto, aperitivo, o come ricette sfiziose per un party o un compleanno.