Crema spumosa al limone

La crema al limone con l'aggiunta della panna è ottima con l'approssimarsi del periodo estivo per guarnire dolci e pasticcini. Infatti la freschezza e la leggerezza del gusto di questa crema rende i dolci di un'appetibilità unica...

Ingredienti :

• la scorza grattugiata di 2 limoni
• 4 tuorli
• 40 gr. di farina
• 150 gr. di zucchero
• 400 gr. di latte
• 1 pizzico di sale
• 200 ml. di panna dolce ben fresca
• un goccio di liquore limoncello

Grattugiare in modo molto fine la scorza dei 2 limoni da farla diventare quasi impalpabile ( se avete un robot ben venga). Porre in un pentolino i 4 tuorli con lo zucchero,il sale, la farina e il grattugiato di limoni. Mescolare bene il tutto. Aggiungere il latte a filo un po' alla volta per far sì che non si formino i grumi. Quindi far cuocere sul fuoco a fiamma bassa il tutto pèer circa 15 minuti o comunque fino a quando la crema non abbia un aspetto vellutato. Travasare la crema in un contenitore e lasciar raffreddare. Intanto montare la panna dolce in un contenitore d'acciaio che avremo messo precedentemente per circa 10 minuti nel congelatore. Unire la panna delicatamente alla crema fredda con un frullino elettrico con una velocità bassa, unire un goccio di liquore al limoncello ed il gioco è fatto...

Mousse al cioccolato bianco

La mousse al cioccolato bianco è un estasi per il palato ed è molto apprezzata per il suo gusto leggero da grandi e piccini.

Ingredienti:

• 200 gr. di cioccolato bianco
• 4 uova
• 250 ml. di panna dolce
• 200 gr. di zucchero

Fondere a bagnomaria il cioccolato bianco e mantenerlo tiepido. A parte montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il cioccolato bianco fuso tiepido. Montare la panna per dolci in un contenitore di acciaio ( che avremo messo precedentemente in freezer per una decina di minuti per far montare meglio la panna) ed amalgamarla al composto di uova e cioccolato. Porre in frigo per circa mezz'ora. Servire in coppette accompagnata da croccante alle mandorle e cialde.

La mousse al cioccolato bianco è ottima anche per guarnire torte, crostate o quant'altro la nostra fantasia ci consiglia.

Crema chantilly

Ingredienti:

• 1 dose di crema pasticcera
• 200 ml. di panna per dolci

Preparare la crema pasticcera secondo le indicazioni e lasciar raffreddare. A parte montare la panna ben ferma. Di solito c'è chi usa degli addensanti tipo pannafix per ottenere una panna ben consistente; io invece preferisco montarla in un contenitore d'acciaio gelato ( basta metterlo per una decina di minuti nel congelatore) ed ottengo una panna veramente dura anche nel periodo estivo. Amalgamare la crema con la panna aiutandosi se ci sono grumi con un frullino elettrico.

Questa crema è ottima per farcire torte, crostate e bignè

Crema pasticcera

Ingredienti:

• 400 ml. di latte


• 150 gr. di zucchero


• 4 tuorli


• 40 gr. di farina


• la scorza grattugiata di 1 limone (o in alternativa 1 bustina di 1 pizzico di salevanillina)


• 1 pizzico di sale

Porre in un pentolino zuchero e farina, miscelarli, aggiungere i tuorli d'uovo ed il sale, amalgamare bene il tutto. Quindi aggiungere un po' alla volta il latte ( io di solito uso quello parzialmente scremato per renderla più leggera) girando con un cucchiaio di legno il composto stando attenti chje non si formino i grumi. Aggiungere il grattugiato di limone e porre sul fuoco. Girare con il mestolo sul fuoco basso e cuocere il tutto fino a quando la crema non si condensa. Se dovesse risultare troppo liquida, aggiungere un altro po' di farina con lo spargifarina, senza formare grumi; se invece dovesse risultare troppo densa aggiungere un altro goccio di latte.

E' ottima per farcire torte, pasticcini e crostate.

Mousse al cioccolato

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  E' buonissima da mangiare così e come ripieno per una torta ...
  
  Ingredienti:
  
• 200 gr. di cioccolata fondente
  
• 4 uova
  
• 1 tazza di caffè leggero
  
• 250 gr. di panna
  
• 200 gr. di zucchero
  
• granella di nocciole
  
• scaglie di cioccolato
  

Montare le uova con lo zucchero fino a formare un composto gonfio e spumoso. A parte sciogliere a bagnomaria il cioccolato e unirlo al caffè. Montare la panna. Quindi procedere ad unire il cioccolato fatto intiepidire al composto di uova ed una volta freddo alla panna montata. Può sembrare a primo impatto un po' molle, ma una volta messo in frigo si addensa una meraviglia.Servire in ciotoline cosparso di scaglie di cioccolato e granella di nocciole.