Ultimi squarci d'estate: pesce sauro e patate alla griglia

Eh sì, stiamo vivendo in questo periodo un'autunno che sa tanto d'estate e che ci sta ancora regalando delle bellissime giornate...

Perchè non approffitarne per qualche altra scampagnata fuori stagione?

E così abbiamo prearato dei piatti tipici delle nostre parti alla griglia...

Questo è il pesce sauro preparato con una salsetta particolare...

E queste sono le patate alla brace...ovviamente ancora da pulire!

Ingredienti:

• pesci sauri di media dimensione
• patate di media dimensione

Per la salsetta:

• 80 gr. di olio e.v. di oliva
• 20 gr. di aceto
• aglio
• prezzemolo
• sale

Pulire i pesci sauri dalle interiora. Tritare l'aglio e il prezzemolo e formare un sughetto miscelando l'olio, l'aceto, l'aglio ed il prezzemolo tritati ed il sale.

Porre sulla brace i pesci e di tanto in tanto spennellarli con la salsetta.

Quando poi la brace sarà un po' consumata, si potranno anche cuocere le patate sotto la cenere. Per sapere se sono cotte basterà usare uno spiedino di legno: quando la patata è cotta ovviamente lo spiedino entra senza forzatura. Una volta che pesci e patate saranno cotti, potranno essere puliti e serviti poi in un piatto accompagnati con la salsetta rimasta....

Questi sono i pesci sl momento della cottura sulla brace...

E qui come si presentano le patate nella cenere ...

Mi raccomando prima che arrivino le giornate uggiose, regalatevi una bella scampagnata in compagnia di amici e parenti...

Filetto di trota salmonata su letto di patate all'origano

 

Ingredienti per 4 persone:

• 4 trote salmonate di media grandezza
• 200 gr. di pomodorini
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 kg. di patate
• 1 manciata di origano
• pane grattugiato
• sale
• pepe
• olio e.v. di oliva q.b.

Lavare abbondantemente le trote salmonate, privarle delle interiora e della pelle, diliscarle e tagliare dei filetti il più possibile compatti. A parte in un robot fare un trito con i pomodorini, 1/2 cipolla, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, il sale, un goccio di pepe e l'olio e.v di oliva abbondantemente in modo da formare una salsetta. Ungere la teglia del forno, porre i filetti di trota su di essa, cospargerli della salsetta ed infine di abbondante pane grattugiato. Intanto sbucciare le patate, tagliarle a rondelle e porle in un'altra teglia da forno o pirofila unta di olio, cospargerle di origano, sale e il trito dell'altra mezza cipolla unita ad un goccio di olio. Far cuocere  il tutto a 180° in forno preriscaldato per circa 15 - 20 minuti.Se serve aggiungere un goccio di acqua alle patate per farle cuocere ancora meglio. Impiattare e servire ancora caldi.

Spiedini di trota salmonata e zucchine in pastella

Ingredienti per circa 20- 25 spiedini:

• 3 zucchine
• 3 trote salmonate di circa 400 gr. l'una
• 1 impasto di pastella per fritture
• sale
• pepe
• olio di girasole q.b.
  

Innanzi tutto lavare bene le trote, privarle delle interiora, diliscarle e tagliarle in tranci. A parte tagliare a fettine longitudinali sottili le zucchine, porle in una ciotola per circa mezz'ora con un goccio di sale, per privarle dell'acqua di vegetazione. Preparare l'impasto di pastella per fritture. Mettere in una padella abbondante olio,intingere le fette di zucchine nella pastella e friggerle. Poi procedere con la trota intingendo i pezzi nella pastella e friggere. Mettere a scolare dell'olio in eccesso la frittura su carta assorbente da cucina, salare e pepare. Quindi procedere a formare gli spiedini alternando sullo spiedino pezzi di trota e di zucchina. Nel momento in cui si infilano i pezzi di trota maneggiarli con delicatezza perchè sono molto morbidi e potrebbero disfarsi. Servire caldi.

Filetto di pesce persico agli odori nostrani.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di pesce persico di circa 250 gr. ognuno


• 2 spicchi d'aglio


• 5 pomodorini


• 1 cipolla


• 1 ciuffetto di prezzemolo


• Pane grattugiato q. b.


• sale olio di girasole

Porre in una teglia da forno abbondante olio in modo da coprire tutto il fondo. Adagiarvi i filetti di pesce. In un tritatutto porre i 2 spicchi d'aglio, la cipolla, il prezzemolo, i pomodorini, del sale e abbondante olio. Tritare il tutto grossolanamente e porlo a cucchiaiate sui 4 filetti. In ultimo cospargere il tutto con abbondante pane grattugiato in modo da formare una impanatura abbondante su tutti i filetti. Porli in forno preriscaldato a 180° per circa 2o minuti.

E' una delizia per il palato...

Baccalà alla napoletana (detto alla " paolotta" )

Questa é una ricetta tipicamente delle nostre parti, che di solito si mangia nel periodo di Natale, ma secondo me é buona tutto l'anno...

Ingredienti :

• 500 gr. di baccalà
• 400 gr. di pomidorini freschi o in scatola
• olive verdi e nere
• capperi
• peperoncino
• sale (se occorre )
• origano
• aglio

Di solito dalle mie parti é molto usuale il baccalà essiccato. Viene innanzi tutto tagliato a tranci e messo in ammollo in acqua per alcuni giorni,(minimo 2 0 3 ) per lasciargli scaricare tutto il sale in eccesso (l'acqua va cambiata perlomeno 2 volte ), e poi anche per farlo ritornare alla sua consistenza originaria. A questo punto porre in un tegame i pomidorini tagliati a pezzetti, l'olio, l'aglio e il peperoncino. Lasciar cuocere per qualche minuto e poi aggiungere i tranci di baccalà, le olive verdi e nere, i capperi , l'origano e se occorre il sale. Lasciar cuocere il tutto per circa mezz'ora e servire ben caldo.

Un trucco: se il baccalà risulta un po' salato porre nel tegame una patata sbucciata e tagliata a metà: assorbirà il sale eccedente.

Polpette di pesce

Ingredienti:

• 500 gr. di patate
• 200 gr. di filetto di pesce persico
• 1 albume
• sale
• pepe

Per l'impanatura:

• farina q.b.
• albume q.b.
• pane grattugiato q.b.

Lessare le patate,privarle della buccia e ridurle in purea. Cuocere a vapore il filetto di pesce e ridurlo sottilmente.Amalgamare i 2 ingredienti con l' albume, il sale e il pepe.Formare tante palline ed adagiarle in un vassoio cosparso di un sottile strato di farina.Lasciarle riiposare in frigorifero per circa 24 ore in modo che diventino compatte il più possibile. Trascorso il tempo, infarinarle, passarle nell'albume ed infine nel pane grattugiato e lasciarle riposare per circa 1 ora. Quindi friggerle in abbondante olio bollente ( meglio ancora se é una friggitrice). Salarle e porle in tavola ancora calde.

Spiedini di pesce alla brace

Ingredienti:

• 3 fette di salmone
• 2 zucchine
• 1 peperone giallo ed 1 rosso
• 1 kg. di gamberi
• 3 seppie
• 3 filetti di pesce persico
• 20-25 piccoli polipetti
• 200 gr.di pancetta tagliata a fettine

Per il condimento:

• 200 gr. di olio di girasole
• prezzemolo tri tato fresco
• 2 spicchi di aglio tagliati grossolanamente
• 1 peperoncino
• salaroma per pesce

Occorrente:

• 25 spiedini

Tagliare a tranci il salmone,privandolo della lisca. Lavare le verdure e tagliare a rondelle le zucchine ed i peperoni a forma quadrata. Privare le seppie delle interiora e tagliare a tranci. Intanto preparare il condimento ponendo in una ciotola ad insaporire l'olio, il prezzemolo, l'aglio, un goccio di sale ,il salaroma per pesce ed il peperoncino.Quindi procedere alla preparazione dello spiedino alternando i vari tipi di pesci e molluschi con le verdure e la pancetta. Bagnare gli spiedini con il condimento, lasciandone una certa quantità per quando saranno poi serviti. Quindi porre gli spiedini sulla brace e farli cuocere senza farli troppo annerire. Alla fine della cottura ( circa 20 minuti) aggiungere la salsetta rimasta e servirli ben caldi .