Funghi champignon all’insalata

 

In questo periodo il fungo è uno dei contorni principali sulle tavole italiane perché c’è una grande varietà di questo prodotto nei mercati  per l’abbondanza di pioggia in montagna…

E allora ecco una ricettina super veloce !

Ingredienti:

350 gr. di funghi champignon freschi

2 spicchi di aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

olio evo q. b.

1 limone

sale

Sciacquare abbondantemente i funghi e metterli a scolare. Tagliarli in fette molto sottili, quindi aggiungere l’aglio tagliato sottilmente, il prezzemolo, il succo di un limone ed infine l’olio. salare secondo il proprio gusto e lasciare a macerare per un paio d’ore.

Questi funghi vanno mangiati crudi come avete potuto capire ma sono di una squisitezza unica…

Zucchetta alla campagnola

                    

 

 

 

 

 

 

La zucchetta è un ortaggio che spesso non viene considerato ed è proprio per questo che esistono pochissime ricette per cucinarla...Questa ricetta mi è stata fornita da una mia cara amica anche lei amante della cucina tradizionale e a cui ho rubato qualche ideuzza.

Ingredienti:

• 1 zucchetta
• 250 gr. di pomodorini
• 200 gr. di carne macinata di maiale
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla piccola
• 1 manciata di prezzemolo
• 50 gr. di pancetta  a dadini
• sale
• olio e.v
• 1 manciata abbondante di parmigiano reggiano

Privare  la zucchetta della scorza verde esterna, tagliarla a metà e privarla della parte più interna che è ricca di semi. Tagliarla a dadini. In una pentola porre abbondante olio e.v. , lo spicchio d'aglio e la cipolla  a piccoli pezzetti e la pancetta. Far soffriggere per qualche minuto ed aggiungere i pomodorini a pezzetti e la zucchetta. Lasciar cuocere il tutto fino a quando non si asciughi l'acqua fuoriuscita dall'ortaggio. Quindi salare ed aggiungere la carne macinata ed il prezzemolo. Lasciar cuocere per un'altra decina di minuti. Impiattare ancora caldo, servita con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Questa è la foto del risultato finale:

Ha un gusto molto gradevole, provare per credere...

Carciofi arrostiti

Questo contorno è molto usato nel napoletano nel tardo inverno e in tutto il periodo primaverile... Saper preparare i carciofi arrostiti alla brace è per noi un'arte, come un po' per il caffè ed il babà...

Ingredienti:

• 12- 15 carciofi di media grandezza


• 4 spicchi d'aglio


• un mazzetto abbondante di prezzemolo


• 2 peperoncini


• pepe


• sale


• olio extravergine di oliva

Tagliare il gambo ai carciofi e porli sotto l'acqua corrente per lavarli bene. Quindi porre in ogni carciofo qualche pezzetto di aglio, una manciatina di foglie di prezzemolo, abbondante pepe, un goccio di peperoncino, sale e un filo di olio. Porre i carciofi sulla brace a base di carbonelle e lasciarli cuocere per circa mezz'ora. Se qualche foglia all'esterno dovesse bruciare, non vi preoccupate è normale. Infatti una volta cotto il carciofo, bisogna togliere le foglie più esterne , pulire con un coltello affilato la base e porli in un vassoio da portata. Vanno serviti caldi ma anche freddi sono ottimi a secondo del gusto personale

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Lady Cocca

Parmigiana di carciofi

Il gusto di questo piatto é eccezionale, provare per credere...

Ingredienti:

• 4-5 carciofi di media grandezza


• 2 uova


• farina


• 500 ml. di passato di pomodoro


• 50 ml. di olio e.v


• mezza cipolla


• 150 gr. di mozzarella


• limone


• olio di girasole q.b.


• sale


• pepe

Lavare i carciofi, privarli delle foglie, tagliarli a fettine non troppo spesse e metterli in una terrina a macerare con acqua e il limone premuto per far sì che non si anneriscano e si privino di un po' di amaro.Quindi scolarli. Fare un battuto con le 2 uova, il sale ed il pepe. Porre le fettine di carciofi prima nella farina posta su di un piatto e poi nel composto d'uovo. Friggerle in abbondante olio di girasole ed appena cotte, scolarle su carta casa. Intanto far cuocere in una pentola mezza cipolla fatta a fettine in 50 ml. di olio extravergine, lasciarla dorare, toglierla e porre il passato di pomodoro salandolo e se possibile aggiungendo qualche foglia di basilico.Portare a cottura la salsa. Munirsi di una terrina da forno rettangolare dove con un cucchiaio adageremo un po' di salsa, faremo uno strato di fettine di carciofi, porremo i cubetti di mozzarella e copriremo con la salsa. Quest'operazione dovrà essere eseguita fino al completo esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo strato coperto di salsa porremo qualche altro pezzetto di mozzarella ed un po' di pepe.Porre nel forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti e lasciar fare un leggero strato di grigliato in superficie. Servire caldi.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Lady Cocca

Peperoni imbottiti alla napoletana...

Ingredienti:

• 5 peperoni grandi
• 2 melanzane
• 6 alici sotto sale
• 1 manciata di capperi 250 gr. di pane raffermo
• 150 gr. di olive verdi e nere
• olio
• sale
• aglio
• prezzemolo

Lavare i peperoni ed arrostirli. Una volta cotti privarli della pellicina esterna, del picciolo e dei semi. A parte friggere in padella con olio di oliva le 2 melanzane tagliate a cubetti. Una volte cotte scolarle. Nella padella con l'olio rimasto porre il pane precedentemente ammollato nell'acqua e poi strizzato, le olive tagliate a pezzettini, i capperi , l' aglio, il sale e il prezzemolo tritato. Lasciar cuocere per 15 minuti, aggiungere le melanzane e far cuocere per altri 5 minuti. Con l'impasto ottenuto farcire i peperoni arrostiti ed aggiungere qualche pezzetto di alice sotto sale ( se piace). Porre i peperoni imbottiti in una teglia da forno, aggiungere un goccio di olio e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Servire caldi.

Involtini di melanzane.

Ingredienti:

• 4 melanzane
• 3 uova
• 100 gr. di farina
• olio di girasole q. b.
• 150 gr. di galbanino
• 150 gr. di pancetta stesa
• sale

Lavare le melanzane, privarle della buccia e del torsolo e tagliarle a fette non troppo spesse. Adagiarle in una ciotola e cospargerle di sale per fare in modo che sia eliminata l'acqua amara in eccesso nelle melanzane. Sbattere leggermente in una ciotola le uova, quindi porvi una alla volta ogni fettina di melanzana, scrollata del sale precedentemente aggiunto, per poi passarla nella farina. A questo punto friggere le fette in abbondante olio di girasole e, una volta dorate, farle asciugare dell' olio in eccesso su carta assorbente. Tagliare a pezzetti sia il galbanino, che la pancetta, quindi porre su ogni fetta di melanzana questi ingredienti e formare un involtino che chiuderemo con uno stuzzicadenti.Ripetere l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Servire caldi.

Patate alla duchessa

Ingredienti:

• 700 gr. di patate
• 3 tuorli
• 50 gr. di parmigiano
• sale
• 50 gr. di margarina
• pepe
• 1 pizzico di noce moscata

Lavare le patate, porle in una pentola coprendole di acqua e lessarle. Una volta cotte, pelarle e passarle allo schiacciapatate. Porre lo sfarinato in una ciotola, aggiungere i tre tuorli, il sale, la margarina morbida, il pepe, il parmigiano grattugiato ed infine la noce moscata. A questo punto amalgamare bene gli ingredienti e quindi versare il purè ottenuto in una sacca a poche e formare su di una teglia da forno coperta di carta forno tanti ciuffetti . Infornare a 180° in forno preriscaldato per circa 10 - 15 minuti o comunque fino alla loro doratura. Servire ancora caldi.

Zucchine alla scapece

Ingredienti:

• 500 gr. di zucchine
• olio di girasole
• aceto q.b.
• sale
• 2 spicchi d'aglio
• qualche fogliolina di menta

Lavare le zucchine, privarle delle 2 estremità e tagliarle a rondelle. Porle in una ciotola e cospargerle con un po' di sale, per eliminare l'acqua in eccesso, lasciandole per circa una mezz'ora. Porre in una padella abbondante olio e friggere le rondelle fino alla loro completa doratura, girandole di tanto in tanto. Quindi toglierle dal fuoco ed adagiarle in un vassoio, dove aggiungeremo anche i 2 spicchi d'aglio tagliati a listarelle, le foglioline di menta, un goccio di aceto,un po' di olio di girasole ed il sale. Lasciarle insaporire per circa un paio di ore e servirle a temperatura ambiente. E' un contorno che si mantiene per svariati giorni, se messo in frigorifero.

Funghi arrostitti sott'olio

Ingredienti:

• 1 kg. di funghi grandi tipo pleurotus
• olio di girasole q.b.
• sale
• peperoncino
• 2 spicchi d'aglio

Lavare bene i funghi e quindi privarli della parte finale del gambo in modo da togliere qualsiasi residuo di terreno. Porli in una ciotola e bagnarli con un goccio di olio di girasole ( questo farà sì che il fungo non si attacchi alla griglia ). Quindi iniziare ad arrostire i funghi e lasciarli cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti .Adagiare i funghi cotti in una terrina ed aggiungere l' olio di girasole, il peperoncino, i 2 spicchi d' aglio ed il sale. Lasciarli insaporire per circa 24 ore. E' un tipo di contorno che si consuma a temperatura ambiente e può essere conservato in frigo per vari giorni.

Rucola tricolore

Ingredienti:

• 250 gr. di rucola
• 300 gr. di pomodorini
• 20 gherigli di noci secche
• 100 gr. di scaglie di parmigiano reggiano
• olio q. b.
• sale

Lavare bene rucola e pomodorini. Privare la rucola del gambo e tagliare sottilmente i pomodorini. Tritare grossolanamente i gherigli di noce . Porre tutti questi ingredienti in un piatto da portata, aggiungendovi anche il formaggio a scaglie, un goccio d' olio e il sale.

E' un ottimo contorno, dal gusto un po' insolito...

Insalata russa

Ingredienti:

• 2 patate
• 2 carote
• 200 gr. di piselli surgelati o freschi
• 200 gr. di mais lesso

Per la maionese:

• 270 gr. di olio di girasole
• il succo di 1/2 limone filtrato
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo intero e 1 tuorlo

Pelare le carote e le patate e cuocerle a vapore (preferibilmente) insieme ai piselli.Portarli ad una cottura ottimale in modo che risultino compatti e non troppo cotti.A parte montare la maionese ponendo in una ciotola le uova, il sale e il limone e lavorarle con una frusta elettrica, quindi versare l'olio a filo con le fruste ancora in movimento.Dopo pochi minuti la maionese é pronta.Una volta che gli ortaggi saranno cotti e raffreddati, tagliarli a dadini e incorporarli delicatamente alla maionese.

Tortino di patate.

Ingredienti per circa 6 sformatini:

• 800 gr. di patate
• 250 gr. di latte
• 100 gr. di margarina
• 150 gr. di parmigiano
• 1 confezione di wurstel
• 150 gr. di galbanino
• sale q. b.

Lavare, pelare e tagliare a pezzetti le patate. Porle in una pentola insieme al latte e al sale, facendole cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso fino a quando non saranno ridotte come una crema ( se si presentano dei grumi usare il minipimer per toglierli ).Ne deriverà un composto molto delicato. Grattugiare il parmigiano , ungere con un po' di margarina un contenitore e sovrapporre gli strati di composto di patate con il parmigiano,i fiocchetti di margarina e i wurstel tagliati a pezzetti. Sull'ultimo strato porre una manciatina di parmigiano e volendo un pizzico di pepe.Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 - 30 minuti e servire caldo. Ha un gusto molto delicato , infatti i miei figli ne vanno ghiotti...

Fagioli con polipetti

Ingredienti:

• 500 gr. di fagioli borlotti
• 400 gr. di polipetti
• 1 scatola di pomodori pelati
• prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• olio q. b.
• sale q. b.
• 1 peperoncino

Lessare i fagioli in abbondante acqua e portarli alla giusta cottura . A parte porre in acqua bollente i polipetti e portarli quasi a cottura. Salare i fagioli ,aggiungere la scatola di pomodori pelati tagliati a pezzetti ,il sale, i 2 spicchi di aglio ,l'olio , il peperoncino e il prezzemolo . Infine aggiungere i polipetti ,far cuocere il tutto insieme per altri 5 - 10 minuti e spegnere. Servire ben caldi, ma non bollenti, per poter assaporare questo particolare tipo di piatto.

Fette di zucca grigliata

Ingredienti :

• 1 kg. di zucca
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo q. b.
• olio di girasole q. b.
• olio extravergine q. b.
• sale
• 2 peperoncini
  

Lavare bene la zucca, privarla della buccia esterna e dei semi interni e tagliarla a fettine sottili ( se si possiede un' affettatrice si può anche tagliare in questo modo per rendere le fettine dello stesso spessore ) . Grigliare tutte le fette su una griglia apposita, ma andrà bene anche una bistecchiera elettrica.Una volta che la zucca sarà stata grigliata , porla in una terrina e farla insaporire in un olio misto di girasole ed extravergine, dove saranno stati aggiunti i 2 spicchi di aglio e di peperoncino, il sale e il prezzemolo . Lasciare macerare questo contorno perlomeno per una giornata e servire a temperatura ambiente .

Melanzane grigliate

Ingredienti:

• 6 melanzane
• 3 spicchi di aglio
• 3 peperoncini
• 50 - 100 gr. di aceto (a secondo del gusto personale )
• 1 manciata di origano
• sale q. b.
• olio di semi di girasole q. b.
  

Lavare,privare del picciolo le melanzane e tagliarle a fettine nel senso longitudinale.Porle in abbondante acqua fredda unita ad una grossa manciata di sale per privarle del liquido in eccesso amaro.Dopo circa un'ora riscaldare una griglia sul fuoco e porre le melanzane a cuocere unite in precedenza ad un filo di olio di girasole (questo fà sì che non si attacchino alla griglia).Quando le melanzane sono arrivate ad una cottura ottimale,porle in un contenitore dove avremo tagliato a pezzetti l'aglio, il peperoncino e posto l'aceto, l'origano,il sale e abbondante olio di girasole. E' un contorno che si può mantenere in frigorifero anche per alcune settimane ed é squisito.