Cupola di pan brioche farcito

Ingredienti:
Per il pan brioche:

• 600 gr. di farina mista (manitoba e farina di grano tenero)
• 150 gr. di margarina
• 3 uova
• 60 gr. di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 25 gr. di lievito di birra
• 30 ml. di latte tiepido

Per la farcitura:

• 150 gr. di tonno sott'olio
• 100 ml di maionese
• 200 gr. di salumi misti affettati
• 100 gr. di galbanino affettato

Amalgamare il latte tiepido al lievito di birra, quindi aggiungere lo zucchero e la margarina sciolta o comunque molto morbida. Cercare di amalgamare e quindi aggiungere uno alla volta le uova, infine la farina setacciata un po' alla volta ed il pizzico di sale. Imburrare uno stampo per panettone e versarvi l'impasto. Lasciar lievitare il tutto in forno preriscaldato e poi chiuso a 60° per una mezz'ora. Infornare il pan brioche a 180° in forno preriscaldato per mezz'ora. Sfornare e lasciarlo raffreddare. Tagliare il panbrioche a fette, quindi farcirlo alternandosi con strati di maionese e tonno a strati di salumi e formaggio. Tagliarlo con un coltello affilato in 4 spicchi tranne la parte superiore. Per far sì che la cupola non crolli fermare le fette di pane con stuzzicadenti per spiedini, ponendo sulla sommità eventualmente qualche decorazione.

Può essere preparato con largo anticipo perchè mantiene la morbidezza per una festa di compleanno o anche per queste feste di Natale( io l'ho preparato per la vigilia dell'Immacolata)

Vi assicuro che è buonissimo....

Involtini di zucchine con ricotta ed erbette

Un tipo di involtino molto facile da preparare e di sicuro gradimento per chi è anche vegetariano...


Ingredienti:

• 3 zucchine di media grandezza
• 350 gr. di ricotta romana
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di basilico
• 1 rametto di origano
• sale
  
• pepe

Lavare le zucchine e tagliarle a fette sottili: Porle in un piatto con un goccio di sale per far eliminare l'acqua in eccesso. Arrostire le fette di zucchine. Intanto preparare un trito grossolano di erbette con le foglie di basilico, salvia e origano. Setacciare la ricotta, aggiungere il trito di erbette, un goccio di sale ed il pepe.
Porre alcentro di ogni fetta di zucchina un po' di farcia di ricotta, arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.
Questi involtini vanno bene come antipasto, per un buffet estivo ecc....

Bignè di verdure

Per circa 25 bignè:

Ingredienti:

150 gr. di farina

250 ml. di acqua

1 pizzico di sale

100 gr. di strutto ( in alternativa margarina)

1 carota

1 gambetto di sedano

1 zucchina

4 uova

Porre in una casseruola l’acqua, lo strutto ed il sale. Portare il tutto a bollore, quindi aggiungere la farina e mescolare fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola. Lasciare raffreddare. Porre l’impasto in un robot azionare la velocità minima ed aggiungere uno alla volta le uova. Si otterrà un impasto denso ed omogeneo. Preparare un trito con la carota, la zucchina ed il sedano, dosarne circa 250 gr. e mescolarlo all’impasto. Trasferire il composto in una sacca a poche e formare su dischetti di carta oleata dei ciuffetti di impasto. Lasciar scivolare i bignè in abbondante olio di mais bollente, rimuovere la carta e farli friggere fino alla loro doratura. Porli ad asciugare su carta assorbente da cucina, salarli e peparli. Porli ancora tiepidi su di un vassoio e servirli.

Sono ottimi come antipasto o per un buffet.

Speedy Bruschetta

 

Cosa c’è di meglio in estate se non pietanze fresche e superveloci?

Non potevo far a meno di partecipare alla raccolta indetta dai miei due cari amici di Sapori DiVini ed ecco la mia bruschettona…

Ho preso una bella fettona di pane casereccio tipo pugliese, l’ho bruschettata, ho aggiunto qualche pomodorino ciliegino a pezzetti, un po’ di tonno, qualche oliva verde tagliuzzata, delle fettine di zucchine grigliate sott’olio, un paio di alici sott’olio, e poi, bomba finale, un peperoncino imbottito…

Vi piace questa super bruschetta cari amici?

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Luca & Sabrina…

Bocconcini di mozzarella al limone

 

Cosa c'è di meglio in estate che una bella grigliata all'aperto?

E' bello ritrovarsi con amici e in famiglia ad organizzare dei picnic e fare delle belle grigliate... In una di queste giornate ho eseguito delle ricettine niente male e le mozzarelline al limone sono davvero superbe...

La ricetta è molto semplice nell'eseguirla ed il risultato è buono.Bisogna solo avere una buona brace ma con un fuoco già un po' appassito, altrimenti brucia tutto...

Ingredienti:

• 30 ciliegine di mozzarella
• 30 foglie di limome  appena colte
• 30 stuzzicadenti

Lavare bene le foglie di limone ed asciugarle. Porre al centro una piccola ciliegina di mozzarella ed attorcigliare la foglia su di essa. Tenere fermo il tutto chiudendo con uno stuzzicadenti. Porre le mozzarelline sulla griglia  e far cuocere sulla brace per  circa 5 minuti.  Vi assicuro che assaggerete delle mozzareline con un sapore aromatico di limone  al quale poi non saprete resistere per un secondo assaggio...

 

Queste sono le mozzarelline sulla brace...

 

 

 

e queste appena cotte... naturalmente le foglie poi andranno gettate senza fare gli ingordi!

Cestino di parmigiano con stuzzicanti salumi...con contorno di pizzette di melanzane

 

Per   6 cestini:

• 12 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
• 150 gr. di salame affettato
• 150 gr. di formaggio brie a fette
• 150 gr. di mortadella tagliata a listarelle
• 150 gr. di speck
• 1 ciuffetto di rucola

Preparare il cestino sembra una cosa abbastanza difficile a primo impatto ma vi posso assicurare che è una cosa semplicissima.

Basta soltanto formare dei dischi di carta forno del diametro di circa 15- 20 cm. , adagiarvi 2 cucchiai abbondanti di parmigiano, stenderlo bene in modo da non formare buchi e porlo nel forno a microonde per 1 minuto. Quindi prendere il disco dal forno subito e porlo con la parte di carta forno su una ciotolina plasmandolo con le mani, stando attenti a non scottarsi. Per chi non possiede il forno a microonde in alternativa può usare una padella antiaderente  senza l'aggiunta di nessun olio a fuoco bassissimo sempre adagiato su carta forno. Una volta raffreddato si può farcire a piacimento...

 

Per le pizzette di melanzane:

• 3 melanzane
• 150 gr. di pane raffermo
• 5 cucchiaini di pesto
• 1 spicchio d'aglio
• 1 uovo
• sale
• 150 gr. di formaggio filante tipo provoloncino

Cuocere in abbondante acqua le melanzane tagliate a pezzetti grossolani, lessarle e scolarle. Quindi strizzarle e porle in una ciotola. Ammollare il pane raffermo nell'acqua, strizzarlo e porlo nella ciotola con le melanzane. Unirvi il pesto, l'uovo, il sale e l'aglio tagliato a piccoli pezzettini. Impastare il tutto e rendere l'impasto omogeneo. Tagliare a cubetti il formaggio filante, formare delle pizzette con l'impasto e porre al centro i pezzettini del formaggio stando attenti a coprirlo. Friggere le pizzette in abbondante olio di girasole, quindi porle ad asciugare dell'olio in eccesso su carta cucina. Impiattare le pizzette con il cestino e buon appetito!

Seppioline alla brace

Ingredienti:

• 500 gr. di serppioline
• aceto q. b.
• olio di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• sale

Privare delle interiora e sciacquare le seppioline. Porle in una ciotola a macerare con un goccio di aceto per circa una mezz'ora. Cuocere alla brace le seppioline e porle in una pirofila dove aggiungeremo gli spicchi d'aglio tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato, il sale e l'olio d'oliva in modo da formare un leggero strato sulle seppie. Lasciare macerare il tutto per un'altra oretta e servire a temperatura ambiente.

Broccoli con scaglie di parmigiano e salmone affumicato.

I broccoli da usare per questa ricetta sono una tipica varietà che nella mia regione, la Campania, si trovano di solito solo a Natale ed hanno un sapore molto meno amarognolo rispetto a quelli tradizionali. Infatti dalle mie parti proprio per questo motivo vengono denominati broccoli di Natale. Sono convinta però che siano acquistabili in tutte le regioni...

Ingredienti :

• 1,5 kg. di broccoli dolci
• 2 limoni
• 300 gr. di salmone affumicato a fette
• 150 gr. di parmigiano ridotti a scaglie
• olio
• sale

Privare i broccoli delle parti cavernose, sciacquarli e porli in una pentola a cuocere per circa 30 minuti. Quando saranno cotti, scolarli e lasciarli raffreddare. Quindi condirli con abbondante olio, i 2 limoni ed il sale. Formare tanti picoli mucchietti di broccoli in un piatto da portata, adagiarvi qualche fettina di salmone affumicato e delle scaglie di parmigiano.

Buon appetito.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Antonella

Salmone marinato

Ingredienti:

• 500 gr. di salmone
• succo di un limone
• aceto q.b.
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo q.b.
• sale
• olio di girasole

Affettare il salmone in parti molto sottili. Porli in una terrina ed irrorarli con il succo del limone stando attenti che vada su ogni fetta. Quindi dopo 5 minuti bagnarli con l'aceto fino a quando non verranno sommerse. Dopo circa mezz'ora , una volta che l'aceto le avrà cotte, scolarle per far perdere alle fette l'aceto in eccesso. Per capire se il salmone é cotto bisogna stare attenti al suo cambiamento di colore, infatti dopo circa 30 minuti assumerà un colore molto più tenue sia all'interno che all'esterno della fetta. Adagiare le fette di salmone in una terrina e su ogni strato porre l'aglio tagliato a piccoli pezzi, il prezzemolo tritato ed il sale. Quando le fettine saranno finite, coprirle con uno strato di olio di girasole, fino a quando non saranno sommerse.Lasciarle riposare per circa 24 ore. Vanno consumate a temperatura ambiente e possono essere conservate per vari giorni.

Rose di prosciutto con ricotta

Questa ricetta partecipa all'iniziativa di Manu

Per 16 involtini

Ingredienti:

• 16 fettine di prosciutto cotto sottili


• 350 gr. di ricotta romana


• altri 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta spessa


• 150 gr. di formaggio tipo galbanino


• 100 gr. di pancetta


• sale q.b.

Tagliare in pezzettini molto piccoli il formaggio, la fetta spessa di prosciutto e la pancetta. Amalgamare il tutto con la ricotta ed il sale. Se l'impasto risulterà secondo voi troppo denso aggiungere un goccio di latte o panna. Stendere le fette di prosciutto cotto ed adagiarvi su ognuna un cucchiaio colmo di ricotta farcita. Quindi arrotolare la fetta di prosciutto attorno la ricotta e cercare di dare la forma di un bocciolo di rosa.

Alici marinate

Ingredienti :

• 500 gr. di alici fresche
• aceto
• olio
• sale
• pre4zzemolo
• 2 spicchi d' aglio

Privare le alici della testa e della lisca.Porle in una ciotola e bagnarle con l'aceto, fino a quando non saranno totalmente coperte. Lasciarle per circa 1 ora, in modo che risulteranno "cotte" dall'aceto, ma non mollicce . Quindi porle su di un vassoio , salarle, aggiungere gli spicchi d'aglio a pezzetti, il prezzemolo tritato grossolanamente e l'olio fino a coprirle del tutto. Può essere preparato qualche giorno prima di essere servite in modo che si insaporiscano ancora di più. Possono essere conservate in frigo anche per 1 o 2 settimane.

Bianchetti marinati

Ingredienti :

• 500 gr. di bianchetti freschi (da reperire facilmente in pescheria )
• aceto q. b.
• olio q.b.
• prezzemolo
• aglio
• sale

Porre i bianchetti in una ciotola e coprirli del tutto con l'aceto. Dopo circa mezz'ora eliminare l'aceto ed aggiungervi l'olio, il prezzemolo tritato finemente, il sale e l'aglio tagliato a pezzettini.Lasciarli insaporire perlomeno per un'intera giornata e dopo servire.
Questo é un tipo di antipasto che si conserva benissimo in frigo per qualche settimana .