Roccocò

 

 

 

 

I roccocò sono un tipico dolce napoletano che spadroneggia sulle tavole imbandite a festa nel periodo di Natale insieme ai “mustacciuoli” e ai  “pullece ‘e monaco”. In tutte le pasticcerie e panifici, persino nei supermecati c’è un’abbondanza di tali prodotti perchè in fondo non è Natale senza tali dolci. E come ha accennato Anicestellato nel suo post dedicato a tali biscotti  sentirne il profumo della cottura, provare la loro fragranza è un tuffo nel passato a quando eravamo bambini. Anche io ho ricordi vivissimi di quando ero piccola e insieme alla famiglia numerosa di mia mamma, con tutti i suoi fratelli con degna prole appresso, ci organizzavamo a trascorrere le feste natalizie da mia nonna ed era bellissimo …dulcis in fundo tutti questi dolci che imbandivano la tavola che venivano soprattutto mangiati quando si giocava a tombola: sulle cartelle non potevano mancare le bucce di mandarino per coprire le caselle ma, mentre si giocava la bocca era sempre piena di roccocò e altri dolci ed una tombolata durava un’ora. Bei ricordi!

Hai ragione Anicestellato non è Natale dalle nostre parti senza questi dolci!

Ingredienti:

• 600 gr. di farina
• 600 gr. di  zucchero
• 250 gr di mandorle
• 150 gr. di zuccata candita
• 10 gr. di pisto
• 2 gr. di cannella
• 2 gr. di ammoniaca
• la scorza di  1 limone grattugiata
• la scorza di un’arancia grattugiata
• 1 uovo
• 200 ml. di acqua tiepida
• burro q.b.

 

Tostare le mandorle per una decina di minuti in forno preriscaldato a 200°. Una metà di queste mandorle tritarle grossolanamente insieme alla zuccata. Sulla spianatoia formare una fontana con la farina, lo zucchero, il trito ottenuto, l’ammoniaca, la cannella, il pisto e l’acqua. Formare un impasto abbastanza denso se non addirittura duro. Formare delle piccole ciambelline schiacciate ben allineate sulla placca da forno unta di burro. con le rimanenti mandorle spezzettate schiacciarle sulle ciambelle  con il pollice. Sbattere un uovo e con un pennello intinto nello sbattuto  spennellare i roccocò. Infornarli in forno preriscaldato a 200° per circa 15 – 20 minuti.

 

N.b.  Il pisto è una miscela di spezie  a base di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e pepe bianco. Lo si può trovare in una drogheria o in un comune negozio dolciario.