Fantasia di torroncini morbidi alle mandorle

 

E’ da tempo che volevo provare ad eseguire il torrone bianco alle mandorle, così dopo alcune ricette trovate su vari libri e riviste mi sono cimentata in questa… Il risultato devo dire che non è niente male, nel senso che il torrone è venuto della consistenza morbida simile a quelli che ci sono in commercio di note marche in questo periodo.

Ingredienti:

• 2 fogli di carta di riso ( la comune ostia)
• 175 gr. di miele
• 300 gr. di zucchero semolato
• 2 cucchiai d’acqua
• 1 albume
• 300 gr. di mandorle pelate
• 300 gr. di cioccolato bianco
• 2oo gr. di zucchero a velo
• 1 goccio d’acqua
• colori per alimenti

Porre in un pentolino di alluminio il miele, lo zucchero e l’acqua. Scaldare a fuoco lento mescolando e  farlo bollire per circa 10 minuti cercando di arrivare perlomeno alla temperatura di 164° ( aiutandosi con un termometro per alimenti). In questo arco di tempo con un pennellino per alimenti intinto leggermente nell’acqua spennellare i bordi del  pentolino per evitare che si formino cristalli di zucchero. Togliere il pentolino dal fuoco e far scendere la temperatura del miele. A parte montare a neve l’albume e quando lo sciroppo sarà tiepido versare con le fruste in movimento l’albume. Infine aggiungere le mandorle che avremo precedentemente tostato per una decina di minuti nel forno. Foderare uno stampo con il  primo foglio di carta di riso a forma  quadrata con il lato di 15 cm. Versare il composto e ricoprire con l’altro foglio. Schiacciare con il palmo delle mani  il torrone per dargli una forma diritta. Lasciar rafferddare per 3 o 4 ore e poi tagliarlo a mattoncini. A parte sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e quindi immergervi le barrette. Lasciarle solidificare su una gratella. Preparare una ghiaccia con lo zucchero a velo e il goccio d’acqua, aggiungere il colore desiderato e formare dei disegni sui torroncini.

Golosità pura, vi assicuro!

 

 

 

Avete altri pochissimi giorni per partecipare alla raccolta di sfizioserie che termina il 15 dicembre.