Involtini di panini con melanzane e salsiccia…

 

 

Poichè giorni fa ho preparato dei panini  ripieni di peperoni  ed ho notato che il risultato è stato buono, ho provato lo stesso impasto con un ripieno diverso e devo dire che anche questa versione è andata a ruba…

 

Ingredienti:

450 gr. di farina

150 gr. di patate lesse

50 gr. di margarina

1 pezzetto di lievito di birra

2 uova + 1 tuorlo

200 gr. di latte

sale

 

Per il ripieno:

• 3 melanzane tagliate a listarelle
• 300 gr. di pomodorini ( o una scatola di quelli già cotti)
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• 250 gr. di salsiccia
• olio e.v. di oliva

Porre sulla spianatoia la farina a fontana, unire le patate passate nello schiacciapatate, le  2  uova, la margarina morbida, il lievito sciolto in un goccio di latte, il sale ed il latte. Amalgamare gli ingredienti e formare un impasto morbido e compatto. Se necessario aggiungere un altro po' di farina all'occorrenza. Lasciare riposare per circa mezz’ora. Intanto tagliare a listarelle le melanzane e friggerle in abbondante olio.  Scolarle e porle su carta cucina per far asciugare l’olio in eccesso. A Parte far soffriggere uno spicchio d’aglio con olio e.v. di oliva ed i pomodorini tagliati a pezzetti. Quando i pomodori risulteranno un po’ appassiti, aggiungere le melanzane e la salsiccia tagliata a cubetti privata della pellicina esterna e lasciar cuocere per una decina di minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Stendere l'impasto con un mattarello infarinato e farcirlo con il ripieno.  Arrotolare il tutto e tagliare a fette. Posizionare le fette su una teglia da forno coperta di carta forno e lasciar lievitare per un’altra mezz’ora. Spennellare la superficie dei panini con un rosso d'uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

         

Una macchina carica di dolcezza…

Ingredienti:

Per il rotolo:

• 100 gr. di farina lievitante ( o in alternativa 1/2 bustina di lievito per dolci)


• 100 gr. di margarina


• 3 uova


• 100 gr. di zucchero

Per la farcia:

• 250 gr. di8 mascarpone


• 50 ml. di liquore strega


• 100 gr. di zucchero a velo


• 250 ml. di panna per dolci montata


• 200 gr. di nutella bianca

Per la decorazione:

• Biscotti rotondi ricoperti da cioccolato fondente e confettini


• confettini colorati


• caramelle gommose a liquirizia

Mescolare fino a formare un composto cremoso la margarina con lo zucchero, quindi unire le uova e la farina setacciata. Stendere il composto sulla teglia del forno ricoperta da carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°per circa 10 minuti. Una volta cotto ed intiepidito stendere la sfoglia su di un canovaccio umido staccare la carta forno ed arrotolarlo delicatamente . A parte montare la panna con lo zucchero ed aggiungere il mascarpone ed il liquore strega. Riaprire il rotolo, stendere 3/4 della farcia, la nutella e poi arrotolare. Porre il rotolo su di un vassoio,tagliare le due estremita e formare il tetto della macchina e coprirlo con la restante farcia. Guarnire il rotolo nei lati con i confettini colorati, aggiungere le ruote ed infine formare i fanali e i finestrini con le caramelle gommose. Porre il rotolo in frigo e servirlo dopo un paio di ore.

Anche se non è un dolce tipico di Carnevale credo che in una festa per bambini dia molta allegria e quindi con questo dolce partecipo alla raccolta di Carolina…

Involtini di panini con peperoni, salsiccia e provola

 

Ingredienti

Per il pane:

450 gr. di farina

150 gr. di patate lesse

50 gr. di margarina

1 pezzetto di lievito di birra

2 uova + 1 tuorlo

200 gr. di latte

sale

 

Per il ripieno:

3 peperoni di media grandezza

200 gr. di salsiccia

250 gr. di provola

 

Porre sulla spianatoia la farina a fontana, unire le patate passate nello schiacciapatate, le  2  uova, la margarina morbida, il lievito sciolto in un goccio di latte, il sale ed il latte. Amalgamare gli ingredienti e formare un impasto morbido e compatto. Se necessario aggiungere un altro po' di farina all'occorrenza. Lasciare riposare per circa mezz’ora. Intanto tagliare a listarelle i peperoni, friggerli in un goccio di olio con una manciata di capperi e di olive snocciolate, farli appassire ed aggiungere la salsiccia privata della pellicina esterna.  Quando il tutto risulterà cotto, togliere dal fuoco e lòasciar raffreddare. Stendere l'impasto con un mattarello infarinato e farcirlo con i peperoni  cotti e la salsiccia ed aggiungere infine la provola ( meglio se è quella del giorno prima per evitare che bagni l’impasto) tagliata a cubetti. Arrotolare il tutto e tagliare a fette. Posizionare le fette su una teglia da forno coperta di carta forno e lasciar lievitare per un’altra mezz’ora. Spennellare la superficie dei panini con un rosso d'uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

 

Torta decorata di mmf a forma di pallone

 

 

 

Ieri è stato il compleanno di mio figlio Davide che ha compiuto 13 anni. Così ho cercato di preparargli una toprta che sicuramente gli sarebbe piaciuta perchè è un amante del calcio e perchè è un fan sfegatato della Juve…

La ricetta è qui riportata:

• 1  pan di spagna rotondo del diametro di 26 cm.
• 1 dose di crema pasticcera
• 250 ml. di panna dolce montata
• 1 fiala di essenza alla nocciola
• 40 gr. di granella di nocciole
• 300 gr. di cioccolato fondente
• 1 dose di mmf utilizzando il marshmallow bianco
• colorante nero e verde
• 50 gr. di cocco disidratato
• 80 ml. di acqua
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 40 ml. di rhum

 

 

Aggiungere alla crema pasticcera l’essenza a nocciola e quando è fredda la panna montata. Preparare la bagna ponendo in un pentolino l’acqua,lo zucchero semolato ed il rhum. Far sciogliere il tutto e lasciare raffreddare. Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e rivestire una ciotola del diametro di 26 cm. con della carta argentata e coprire con il cioccolato: risulterà una cupola di cioccolato. Tagliare in 2 parti il pan di spagna, bagnare una parte con metà della bagna, rivestire con 3/4 della crema a nocciola e la granella di nocciole, chiudere con l’altro pan di spagna e ribagnare con il rimanente sciroppo. Formare un altro strato di crema e coprire con la cupola di cioccolato. Formare un leggero strato di panna sulla cupola.  Con metà dell’mmf formeremo degli esagoni con lunghezza di lato 3,5 cm. e con 1/4 dello stesso lo coloreremo di nero e formeremo dei pentagoni con il lato sempre di 3,5 cm. Attaccare le forme geometriche sulla cupola di cioccolato partendo da quella centrale a pentagono e poi via a scendere. Con il  rimanente mmf  ricaveremo l’erba colorandolo di verde e tagliandolo  trasversalmente. Colorare di verde anche il cocco e adagiarlo sul piatto  come sfondo.

Marshmallow

 

 

Dovendo preparare una torta di compleanno in questi giorni con il fondo di mmf bianco mi sono resa conto che in commercio è difficile reperire i marshmallow s bianchi. Così mi sono cimentata anche io come Carmen nella preparazione  di queste caramelle gommose e devo dire che il risultato è a bbastanza buono…

Ingredienti:

• 21 gr. di gelatina in polvere
• 100 ml di acqua
• 400 gr. di zucchero
• 150 ml. di glucosio
• 30 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• essenza di vaniglia

 
Versare la gelatina e i 100 ml di acqua  nel robot ed iniziare ad amalgamare con il frullino, per permettere alla gelatina di gonfiarsi per circa 10, 20 minuti fino a quando non diventa gonfia e spumosa.
Intanto che la gelatina si sta gonfiando,portare  a bollore lo zucchero,il glucosio e l’acqua.  Far bollire sommessamente il tutto fino a che il composto non arriva alla temperatura di 121°.  
Versare piano lo sciroppo di zucchero bollente nel robot sulla gelatina. Una volta amalgamato lo sciroppo,  aumentare un po' la velocità e  aggiungere un pizzico di sale.
Quando il volume del marshmallow ha smesso di crescere,dopo circa 10 minuti, aggiungere un  po’ di essenza di vaniglia, girare per qualche altro secondo e fermare il robot. Versare il composto in una  pirofila  unta di burro  e spolverizzata di zucchero a velo.
Lasciare raffreddare e rassodare il composto tutta la notte,   poi  rovesciarlo su un tagliere ricoperto di zucchero a velo. Tagliarli a cubetti e passarli in altro zucchero a velo per togliere l'appiccicaticcio.

 

 

Questo è come si presenta quando è stato posto sul tagliere per essere tagliato a cubetti.

Caprese al cioccolato bianco e amaretto…

 

 

Domenica ho provato a cambiare un po’ la ricetta della classica Caprese che ho postato un po’ di tempo fa…

Devo dire che il risultato è veramente ottimo secondo quanto detto dai miei familiari…

 

Ingredienti:

Ingredienti:

• 250 gr. di cioccolato  bianco
• 250 gr. di mandorle sgusciate
• 150 gr. di burro morbito
• 5 uova
• 1 pizzico di sale
• 250 gr. di zucchero semolato
• 2 cucchiaini scarsi di lievito per dolci in polvere
• 1 cucchiaio di farina
• zucchero a velo
• liquore amaretto q.b.

Tritare le mandorle e porle in una ciotola capiente. Tritare il cioccolato bianco ed unirlo alle mandorle, cercando di amalgamarli bene. A parte  nel robot unire burro, uova, farina,  sale e lievito. Rendere omogeneo l'impasto ed unire a piccole cucchiaiate lo sfarinato di mandorle e cioccolato. Si dovrà ottenere un impasto non troppo denso. Imburrare ed infarinare una tortiera circolare e versarvi l'impasto ottenuto. Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180° per circa 5o minuti.Sfornare il dolce e lasciarlo intiepidire. Impiattarlo su di un vassoio circolare quando sarà ancora un po' tiepido ed irrorarlo con il liquore amaretto-‘0  tanto quanto secondo il gusto personale. Lasciar trascorrere qualche ora in modo  che  la torta assorba il rhum e stendere uno strato di zucchero a velo. Volendo con del cacao in polvere e qualche stencil decorativo formare dei piccoli motivi decorativi sulla torta.

 

Carrellata di premi... :-P

Ultimamente so di postare (e mi dispiace di questo) un po’ poco, ma è un periodo molto intenso per me sotto tutti i profili da quello lavorativo a quello familiare…
Fatta questa prermessa ringrazio di cuore le mie amiche bloggers per i premi assegnatimi, credetemi volevo postarli prima ma mi riesce difficile ultimamente avere cinque minuti per poter scambiare qualche dolce chiacchiera con tutti voi…

Ringrazio così per il premio Kreativ blogger le mie amiche

Milù

Elena

Furfecchia

Emamama

Danea





E ancora Danea per gli altri premi...

Io giro questi premi a

Beatrice

Unika

Nightfairy

Delizia al caffè

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Alessia

Ingredienti:

Per i 2 dischi:

• 350 gr. di farina


• 2 uova


• 200 gr. di nocciole tritate finemente


• 200 gr. di burro (io di solito preferisco la margarina perchè più delicata)


• 200 gr. di zucchero


• 1 bustina di vanillina


• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Per il ripieno:

350 gr. di ricotta di pecora

500 ml. di panna liquida per dolci

100 gr. di zucchero a velo

50 gr. di caffè liofilizzato

30 ml. di crema al caffè

100 gr. di chicchi di caffè ricoperti al cioccolato

50 gr. di nocciole tritate

zucchero a velo q.b.

Preparare i 2 dischi: amalgamare bene la farina con lo sfarinato di nocciole, la vanillina ed il lievito. Aggiungere le 2 uova, il burro morbido e lo zucchero. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Formare 2 dischi di uguale spessore e dimensione ( 28 - 30 cm. ) e farli cuocere su carta forno per circa 15 - 20 minuti in forno preriscaldato a 180°. Alla loro cottura porli a raffreddare stando attenti a non maneggiarli troppo perchè ancora caldi risultano molto friabili. Intanto lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere la panna precedentemente montata ed infine il caffè liofilizzato. Stendere la farcia sul primo disco, aggiungere sulla superficie la manciata di noccuiole tritate e coprire con l’altro disco. Spolverare il dolce con lo zucchero a velo, formare una decorazione a scacchiera sul disco con la crema di caffè che si trova dai comuni rivenditori ed aggiungere i chicchi di caffè. Lasciare riposare per qualche ora in frigo e servire.

Pullece e’ monaco

Questi dolcetti fanno parte anch’essi della pasticceria tradizionale natalizia campana.

Sulla derivazione del loro nome ci sono state varie spiegazioni, ma quella più accreditata è che furono creati dai monaci dei conventi napoletani. Infatti il loro impasto non è altro che il misto dei vari impasti dolciari natalizi dei roccocò, mostacciuoli ecc. I monaci conventuali che in passato spesso producevano dolci e altri tipi di vivande vendevano i loro prodotti per sfamare molti poveri orfanelli. Questi dolci quindi devono presumibilmente il loro nome a questo motivo avendo infatti anche il colore dell’abito talare dei monaci…

In effetti la ricetta è molto simile a quella dei roccocò e dei mostaccioli con qualche piccola variante.

Ingredienti:

• 300 gr. di farina
• 300 gr. di zucchero
• 100 gr di mandorle
• 80 gr. di zuccata candita
• 10 gr. di pisto
• 6 gr. di cannella
• 2 gr. di ammoniaca
• la scorza di un’arancia grattugiata
• 100 ml. di acqua tiepida
• burro q.b.
• 150 gr. di cioccolato fondente
• 80 gr. di zucchero fondente
• 1 cucchiaio d’acqua
• confettini colorati

Tostare le mandorle per una decina di minuti in forno preriscaldato a 200°. Tritare finemente le mandorle e la zuccata Sulla spianatoia formare una fontana con la farina, lo zucchero, il trito ottenuto, l’ammoniaca, la cannella, il pisto e l’acqua. Formare un impasto abbastanza denso. Formare delle piccole palline schiacciate ben allineate sulla placca da forno unta di burro. Infornarli in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Sfornarli e lasciarli raffreddare. A parte porre in un pentolino lo zucchero fondente con l’acqua, lasciarlo sciogliere e quindi aggiungere il cioccolato spezzettato grossolanamente. Una volta che anche la cioccolata è liquefatta immergere uno ad uno i dolcetti , porli su una griglia e guarnire con dei confettini colorati. Lasciare asciugare e servire poi su un vassoio.

Torroncino al cioccolato bianco e baileys

Preparare il torroncino il 31 dicembre è una consuetudine a casa mia… Ogni anno cerco di inventare sempre qualche ricetta nuova e questa è l’ultima mia creazione.

Ingredienti:

• 600 gr. di cioccolato bianco
  
• 300 gr. di mandorle
  
• 250 gr. di nutella bianca
  
• 250 gr. di biscotti secchi al cioccolato ( tipo pan di stelle)
  
• 50 gr. di burro
  
• 30 gr. di cioccolato fondente
  
• 80 ml. di liquore baileys
  
• 50 gr. di zucchero a velo
  
• colorante verde
  
• decorazioni natalizie

Sciogliere 250 gr. di cioccolato bianco a bagnomaria. Con un pennello intinto nel cioccolato fuso cospargere le pareti di un contenitore in alluminio usa e getta per plum cake fino alla completa copertura.Lasciare solidificare il cioccolato per una mezz’oretta. Sciogliere a bagnomaria altri 250 gr. di cioccolato bianco e unirli poi alla nutella bianca ed alle mandorle. Infine unire 50 ml. di liquore baileys. Versare l’impasto nello stampo foderato di cioccolato. Intanto macinare i biscotti con il burro e versare quindi nello stampo. Versare sui biscotti tritati i rimanenti 30 ml. di liquore. Sciogliere gli altri 100 gr. di ciocciolato bianco e coprire il torroncino. Lasciar solidificare per un’altra mezz’ora e sformare il torroncino. Con il cioccolato fondente fuso decorare il torroncino, quindo con i 50 gr. di zucchero a velo, un goccio di acqua ed il colorante verde formare la glassa e decorare ed infine aggiungere le stelline.