Orecchiette con cime di rapa, salsiccia e pecorino.

Ingredienti:

• 500 gr. di pasta nel formato orecchiette pugliesi
• 700 gr. di cime di rapa
• 200 gr. di salsiccia fresca di suino
• 150 gr. di formaggio pecorino romano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino piccante
• olio extravergine q. b.
• sale

Pulire e lavare le cime di rapa. Porle in una pentola con abbondante acqua salata e farle cuocere. Alla loro completa cottura scolarle e mettere da parte il liquido della cottura. Tagliare a piccoli pezzettini il pecorino. Porre sul fuoco una padella con abbondante olio extravergine, unire l'aglio tagliato a pezzettini, il pecorino ed il peperoncino. Far soffriggere per qualche minuto, fino alla doratura del formaggio. A questo punto aggiungere le cime di rapa e la salsiccia a pezzetti dopo essere stata privata della pellicina esterna. Intanto cuocere nel liquido di cottura delle cime di rapa le orecchiette (meglio ancora se é pasta fresca), aggiungendo anche un filo di olio per far sì che la pasta non si attacchi. A cottura ultimata scolare le orecchiette, aggiungerle alle cime di rapa e mantecare il tutto. Se la pasta risulterà troppo addensata si potrà aggiungere un po' di liquido di cottura delle cime di rapa. Servire nei piatti aggiungendo una grattugiata di pecorino romano.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Antonella