Anistelle con zafferano , funghi e salsiccia...

Lo zafferano è una di quelle spezie che in casa mia non manca mai...Le anistelle per chi non lo sapesse sono un particolare formato di pasta a forma di luna e stella di una noto pastificio...

Ingredienti:

• 500 gr. di anistelle
• 1- 2 bustine di zafferano
• 1 scatola di funghi champignon
• 150 gr. di salsiccia di maiale
• 1 confezione da 200 ml. di panna da cucina
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• olio e.v.

In una padella antiaderente porre un po' di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio e i funghi champignon. Far cuocere per circa 10 minuti. Quindi togliere l'aglio, prelevare circa metà dei funghi e dopo aver tolto la pellicina alla salsiccia e averla fatta a pezzetti, aggiungerla nella padella. In un frullatore porre la panna da cucina e la metà dei funghi precedentemente tolti. Frullare il tutto ed aggiungere lo zafferano ( la quantità di zafferano dipende dal gusto personale) formando una salsa omogenea. Intanto porre una pentola con abbondante acqua salata, portarla ad ebollizione, cuocere la pasta e scolarla. Quindi aggiungerla in padella insieme alla salsa di funghi e zafferano e mantecare il tutto per qualche minuto. Servire ancora caldo.

Ravioli ricotta e spinaci in crema di peperoni e pomodori

Ingredienti:

Per la pasta:

• 500 gr. di semo0la
• 5 uova
• sale
• 300 gr. di spinaci
• 300 gr. di ricotta romana
• pepe
• 1 cucchiaio di olio
• 80 gr. di parmigiano grattugiato

Per la salsa:

• 2 peperoni di media grandezza
• 250 gr. di pomodorini
• 1 cipollotto
• olio extravergine di oliva
• sale
• scaglie di parmigiano

Preparare la pasta ponendo sul piano la semola, le uova , il sale e il cucchiaio di olio. Formare un impasto omogeneo e lasciare riposare per circa mezz'ora. Intanto lessare gli spinaci, scolarli e poi strizzarli per togliere l'eventuale acqua in eccesso. Formare un impasto con gli spinaci, la ricotta, il parmigiano ed un goccio di sale. Con la pasta formare delle sottili sfoglie. Poggiare sul raviolatoreuna sfoglia, su ogni quadrato poi un cucchiaio del ripieno e quindi un'altra sfoglia. Passare con il mattarello sul raviolatore in modo che la pasta combaci. Proseguire in questo modo fino all'esaurimento degli ingredienti. Poggiare i ravioli su dei vassoi cosparsi di semola per fare in modo che non si attacchino. A parte cuocere in una pentola con un filo d'olio il cipollotto tritato, quindi i peperoni ed i pomodorini tagliati a pezzetti e salare il tutto. A cottura ultimata frullare il condimento fino a ridurlo ad una crema. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli, impiattarli e condirli con un mestolo di crema di peperoni e pomodori. Infine guarnire con scaglie di parmigiano.

Questo piatto partecipa all'iniziativa di Carmen

La classica pastiera napoletana

E Pasqua non poteva arrivare senza la classica pastiera napoletana, ovvero una crostata di pasta frolla con ripieno di ricotta, grano e canditi...

Ingredienti :
Per la pasta frolla:

• 600 gr. di farina
• 240 gr. di margarina
• 2 uova + 4 tuorli
• 100 gr. di zucchero
• 1 pizzico di sale
• buccia di limone grattugiata

Per il ripieno:

• 500 gr. di zucchero tipo romana
• 400 gr. di zucchero
• 1 barattolo di circa 600 gr. di grano cotto
• 100 gr. di canditi
• 1 fialetta di aromi millefiori
• buccia di limone grattugiata
• 7 uova
• latte q. b. (circa 1/2 l.)

Preparare la pasta frolla : porre sul piano tutti gli ingredienti, lavorarli fino a quando non saranno completamente amalgamati e formare un panetto liscio ed omogeneo.Far riposare la pasta in frigorifero avvolta in carta forno per circa mezz'ora. Intanto cuocere il grano sul fuoco con il latte, fino a quando quest'ultimo non si asciughi.Far raffreddare. Quindi passare al setaccio la ricotta ed aggiungere lo zucchero, amalgamare, poi unire le uova, la fialetta di millefiori, i canditi e per ultimo la crema di grano precedentemente preparata. Amalgamare il tutto per bene. Ungere lo stampo con della margarina, foderarlo con 3/4 della pasta frolla. Versare il ripieno nella teglia. Con la pasta frolla rimasta, stendendola con un'altezza di circa 1/2 cm., ricavare con un coltello affilato delle striscioline che si adageranno a forma di grata sull'impasto. Cuocere la pastiera in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti o comunque fino a quando non assumerà un bel colore caldo dorato. Far raffreddare e spolverarla di zucchero a velo.

Buona Pasqua......

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Un augurio sincero di buona Pasqua a tutti i fanblogger...
Un forte abbraccio a tutti i miei più affezionati amici bloggeristi ...
Ed infine una serena e allegra settimana di vacanze pasquali a tutti coloro che possono concedersi un po' di relax...

Il classico casatiello napoletano

Durante il periodo pasquale nel napoletano è classico preparare il fatidico casatiello.

Io da buon napoletana, naturalmente, non potevo far a meno ovviamente di postarlo.

Ingredienti:

• 300 gr. di strutto


• 1 kg. di farina


• 2 pz. di lievito di birra


• 7 uova


• sale


• pepe
  

Per prima cosa impastare il lievitino. Consiste nell'amalgamare circa 200 gr. di farina con un pezzo di lievito di birra sciolto in circa mezzo bicchiere di acqua. Formare un piccolo impasto molto morbido e lasciar lievitare per 2 ore. Una volta trascorso il tempo, porre sul piano la farina rimasta a fontana, le uova, lo strutto, l'altro pezzetto di lievito di birra, il sale ed una buona manciata di pepe. Amalgamare il tutto ed alla fine aggiungere il lievito cresciuto. Amalgamare il tutto per bene. Quindi formare un filone abbastanza lungo e formare nel contenitore di alluminio unto di strutto una ciambella con l'estremità al centro. Il contenitore deve essere abbastanza alto, tale da poter sopportare il volume del casatiello. Lasciarlo lievitare per altre 2 o 3 ore perlomeno e porre in forno preriscaldato a 180° per circa 90 minuti. Risulterà di un bel colore dorato. Si mantiene per vari giorni, quindi può essere preparato con qualche giorno di anticipo...

Questa ricetta partecipa all'iniziativa di Laura, le ricette del cuore...

Zeppole di S. Giuseppe.

Questo dolce é tipico nel napoletano di questo periodo, con l'approssimarsi della festa del papà e di quella di S. Giuseppe che si festeggiano lo stesso giorno cioè il 19 marzo.

Ingredienti :

• 5oo ml. di acqua
• 500 gr. di farina
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 gr. di strutto ( in alternativa burro)
• 1 pizzico di sale
• 8 uova
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 1 dose di crema pasticcera
• amarene sciroppate

Porre in una pentola l' acqua, il sale, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e lo strutto. Far bollire il tutto ed aggiungere la farina tutta d'un colpo. Cuocere per pochi minuti, fino a quando cioè il composto non si stacca dalla pentola.Far raffreddare la pasta ed incorporare a mano a mano i tuorli d'uovo. A parte montare a neve con un pizzico di sale gli albumi e poi incorporarli al composto. Se dovese risultare grumoso passarlo in una impastatrice ( le prime volte se non si ha la mano può capitare). Una volta preparata la pasta choux porla a cucchiaiate in una siringa apposita dal beccuccio largo a stella e formare tanti pasticcini circolari su carta oleata. Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua, farla bollire ed immergervi le zeppole per qualche istante, fino a quando non galleggiano. Questo sistema serve per far creare sulla zeppola una pellicola esterna in modo che quando friggeranno si gonfieranno ma non si impregneranno di olio.Scolarle una alla volta e porle su di un canovaccio ad asciugare. Quindi friggerle in abbondante olio di girasole fino alla loro doratura. Scolarle e porle su carta casa ad asciugare l'olio in eccesso. Su di ognuna poi porre un po' di crema pasticcera messa in una sacca a poche con beccuccio a stella e qualche amarena. Volendo servire con un po' di zucchero a velo.

Crema pasticcera

Ingredienti:

• 400 ml. di latte


• 150 gr. di zucchero


• 4 tuorli


• 40 gr. di farina


• la scorza grattugiata di 1 limone (o in alternativa 1 bustina di 1 pizzico di salevanillina)


• 1 pizzico di sale

Porre in un pentolino zuchero e farina, miscelarli, aggiungere i tuorli d'uovo ed il sale, amalgamare bene il tutto. Quindi aggiungere un po' alla volta il latte ( io di solito uso quello parzialmente scremato per renderla più leggera) girando con un cucchiaio di legno il composto stando attenti chje non si formino i grumi. Aggiungere il grattugiato di limone e porre sul fuoco. Girare con il mestolo sul fuoco basso e cuocere il tutto fino a quando la crema non si condensa. Se dovesse risultare troppo liquida, aggiungere un altro po' di farina con lo spargifarina, senza formare grumi; se invece dovesse risultare troppo densa aggiungere un altro goccio di latte.

E' ottima per farcire torte, pasticcini e crostate.

Calzoncini con ripieno di purè di patate, speck e provola

Ingredienti:

• 1 dose di impasto pizza
• 5 patate
• 200 gr. di speck
• 200 gr. di provola
• sale
• pepe

Stendere l'impasto in una sfoglia non troppo sottile con il mattarello infarinato. Ottenere delle porzioni di impasto circolari aiutandosi con una ciotola dai bordi infarinati.Lasciar lievitar tutto al coperto. Intanto scaldare le patate in acqua salata bollente e farle cuocere. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, per ottenere un impasto tipo purè, salarlo e peparlo. Tagliare a cubetti lo speck e la provola ( meglio se del giorno prima). Stendere di nuovo ogni porzione di impasto con il mattarello, adagiarvi un cucchiaio di purè, un po' di speck ed un po' di provola. Con un pennello intinto nell'acqua, bagnare metà del bordo e chiudere a mezzaluna premendo con i polpastrelli. Friggere i calzoncini in abbondante olio e servire ancora caldi...

Capretto con patate e piselli

Premettendo che la carne del capretto non a tutti può piacere, questo è un piatto tipico delle mie parti che si cucina soprattutto nel periodo pasquale....

Ingredienti:

• 1 kg. di capretto
• 5 patate abbastanza grandi
• 400 gr. di piselli surgelati
• mezza cipolla
• un goccio di vino bianco
• olio q.b.
• aceto
• sale
• pepe
• 1 dado vegetale

Porre il capretto tagliato in parti in una ciotola dove verseremo dell'acqua mista a dell'aceto per privare la carne del sapore di latte. Lasciarlo riposare una mezz'oretta. Quindi in una padella porre dell'olio e lasciar rosolare il capretto,aggiungere un goccio di vino bianco e lasciar evaporare quest'ultimo. Porre le patate tagliate a pezzi grossolani ed i piselli, aggiungere un goccio d'acqua, il dado il sale ed il pepe. Lasciar cuocere il tutto fino alla cottura degli ingredienti. Servire a tavola ancora caldo.

Funghetti di pasta frolla,noci e cannella.

Questi pasticcini, dal sapore intenso ma delicato potrebbero essere preparati per la festa del papà se non sapete ancora cosa impasticciare.Sono allegri e divertenti da guardare...



Ingredienti per circa 35 funghetti:

• 180 gr. di margarina
• 1 fialetta di essenza alla vaniglia
• 240 gr. di zucchero
• 2 uova
• 600 gr. di farina

Per il ripieno:

• nutella
• 120 gr. di noci
• 180 gr. di margarina morbida
• 1 bustina di cannella
• 120 gr. di zucchero
• 80 ml. di latte a temperatura ambiente
• cacao in polvere q.b.
• 35 pirottini di media grandezza

Lavorare bene con un frullino elettrico la margarina, la vaniglia e lo zucchero, gonfiare il tutto, aggiungere le 2 uova. A poco apoco incorporare la farina,versate il tutto sulla spianatoia ed impastate bene finchè si otterrà un impasto liscio ed omogeneo. Porre l'impasto in una ciotola, coprirlo e metterlo in frigo per 30 minuti. Stendere l'impasto, formare dei dischi rotondi con un tagliabiscotti e porre ogni disco nell'apposito pirottino.Con gli avanzi dell'impasto formare tanti pezzetti di impasto lunghi circa 2-3 cm. per formare il gambo del fungo. Far cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.Intanto formare una granella con i gherigli delle noci. A parte lavorare bene con il frullino elettrico la margarina, la cannella e lo zucchero. Incorporare a poco a poco il latte e formare una crema omogenea. Versare in ogni cappella di fungo un cucchiaino di nutella, uno di granella di noci ed uno colmo di crema alla cannella. Spolverare con del cacao in polvere amaro ed infilare al centro il gambo del fungo.Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Porre i pasticcini su di un vassoio e buona goduria...

Meme: i sette segreti.

Oh, eccoci qui...
Oramai gli inviti sono arrivati a tre e non posso più aspettare nel postare questo meme...
Ringrazio in ordine di invito sweetcook, dolcetto e lytah...
e poichè come ho sempre ribadito il meme serve soprattutto per far conoscere la nostra personalità, i nostri gusti e le nostri abitudini a chi visita il nostro blog, non mi resta che postarlo.

Queste sono le regole :

1. le regole del gioco copierai;
   
2. 7 dei tuoi segreti svelerai;
   
3. 7 felici vincenti individuerai;
   
4. un messaggio per avvisarli invierai;


5. a consultare il tuo blog li inviterai;
   

... e questi sono i miei sette segreti ...

1. Qualche volta mi capita di pensare di voler cambiar lavoro: mi dico troppo stress, troppi sacrifici e pochi guadagni.... poi vedo quei faccini paffuti e teneroni dei bambini della scuola che mi occhieggiano e mi esprimono tanto amore con lo sguardo e mi passa tutto.


2. Da bambina adoravo mio padre ( beh, l'adorazione non mi è passata), non poteva muovere un passo che non ci fossi io dietro...fortunatamente quest'amore viscerale è contraccambiato.


3. alcune volte penso di essere troppo intransigente con i miei bambini, ma poi vedo che loro mi amano per l'educazione che cerco di impartire loro e comunque capiscono che voglio solo il loro bene, mi faccio un esame di coscienza e cerco di migliorare...
   
4. quando sono ai fornelli con mio marito, qualche volta scopro che su certe cose è più bravo di me, ma non gliel'ho mai detto e , mi raccomando non diteglielo voi...


5. e sempre riguardo mio marito, sono circa 20 anni che lo conosco e mi rendo conto che lo amo sempre come il primo giorno, anzi di più, ma non glielo dico quasi mai, potrebbe approffittarsene :D


6. certe volte vorrei evadere dal mondo in cui vivo per le brutture che si vedono in giro, ma poi vedo fortunatamente che il mio mondo o meglio quello che circonda me e la mia famiglia è perfetto o quasi e rimpiango di avere fatto delle evasioni mentali.
   
7. e per ultimo certe vote vorrei che i miei figli non crescessero mai, per poterli sempre coccolare, tenerli srtretti a me ( spero che non lo leggano ) ma poi so che comunque devono intraprendere la loro strada e sono felice di quello che stanno diventando...
   

Ed ora mi tocca passare il meme ad altre 7 persone:

Carmen

Cocò

Imma

Dolceviola

Dolci ricette

Mike

Nino

Buon meme a tutti voi.

Parmigiana di carciofi

Il gusto di questo piatto é eccezionale, provare per credere...

Ingredienti:

• 4-5 carciofi di media grandezza


• 2 uova


• farina


• 500 ml. di passato di pomodoro


• 50 ml. di olio e.v


• mezza cipolla


• 150 gr. di mozzarella


• limone


• olio di girasole q.b.


• sale


• pepe

Lavare i carciofi, privarli delle foglie, tagliarli a fettine non troppo spesse e metterli in una terrina a macerare con acqua e il limone premuto per far sì che non si anneriscano e si privino di un po' di amaro.Quindi scolarli. Fare un battuto con le 2 uova, il sale ed il pepe. Porre le fettine di carciofi prima nella farina posta su di un piatto e poi nel composto d'uovo. Friggerle in abbondante olio di girasole ed appena cotte, scolarle su carta casa. Intanto far cuocere in una pentola mezza cipolla fatta a fettine in 50 ml. di olio extravergine, lasciarla dorare, toglierla e porre il passato di pomodoro salandolo e se possibile aggiungendo qualche foglia di basilico.Portare a cottura la salsa. Munirsi di una terrina da forno rettangolare dove con un cucchiaio adageremo un po' di salsa, faremo uno strato di fettine di carciofi, porremo i cubetti di mozzarella e copriremo con la salsa. Quest'operazione dovrà essere eseguita fino al completo esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo strato coperto di salsa porremo qualche altro pezzetto di mozzarella ed un po' di pepe.Porre nel forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti e lasciar fare un leggero strato di grigliato in superficie. Servire caldi.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Lady Cocca

Focaccia con patatine, wurstel e mozzarella

Ingredienti:

• 1 dose di pane pizza
• 4- 5 patate di media grandezza
• 1 confezione di wurstel
• 2oo gr. di mozzarella
• pepe
• sale

Preparare l'impasto di pane pizza. Sbucciare le patate, tagliarle e friggerle in abbondante olio, infine salarle.Tagliare a cubetti i wurstel e la mozzarella.Stendere l'impasto in una teglia unta e lasciar cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Aggiungere con delicatezza le patatine, i wurstel e la mozzarella, un goccio di pepe. Cuocere per altri15 minuti e servire in tavola ancora calda.

Questa ricetta per il suo colore predominante giallo, partecipa all'iniziativa di fiordisale dell'international women' day....