Tortino di patate.

Ingredienti per circa 6 sformatini:

• 800 gr. di patate
• 250 gr. di latte
• 100 gr. di margarina
• 150 gr. di parmigiano
• 1 confezione di wurstel
• 150 gr. di galbanino
• sale q. b.

Lavare, pelare e tagliare a pezzetti le patate. Porle in una pentola insieme al latte e al sale, facendole cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso fino a quando non saranno ridotte come una crema ( se si presentano dei grumi usare il minipimer per toglierli ).Ne deriverà un composto molto delicato. Grattugiare il parmigiano , ungere con un po' di margarina un contenitore e sovrapporre gli strati di composto di patate con il parmigiano,i fiocchetti di margarina e i wurstel tagliati a pezzetti. Sull'ultimo strato porre una manciatina di parmigiano e volendo un pizzico di pepe.Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 - 30 minuti e servire caldo. Ha un gusto molto delicato , infatti i miei figli ne vanno ghiotti...

Fagioli con polipetti

Ingredienti:

• 500 gr. di fagioli borlotti
• 400 gr. di polipetti
• 1 scatola di pomodori pelati
• prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• olio q. b.
• sale q. b.
• 1 peperoncino

Lessare i fagioli in abbondante acqua e portarli alla giusta cottura . A parte porre in acqua bollente i polipetti e portarli quasi a cottura. Salare i fagioli ,aggiungere la scatola di pomodori pelati tagliati a pezzetti ,il sale, i 2 spicchi di aglio ,l'olio , il peperoncino e il prezzemolo . Infine aggiungere i polipetti ,far cuocere il tutto insieme per altri 5 - 10 minuti e spegnere. Servire ben caldi, ma non bollenti, per poter assaporare questo particolare tipo di piatto.

Lasagna con zucca e provola

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Ingredienti:

• 500 gr. di pasta lasagna
• 1 kg. di zucca
• 300 gr. di salsiccia
• 1 spicchio d'aglio
• olio q. b.
• 1 provola di circa 600 gr.

Per la besciamella:

• 500 gr. di latte
• 50 gr. di farina
• 30 gr. di margarina
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata

Cuocere in abbondante acqua salata la lasagna e rimanerla un po' al dente,scolarla e porre ogni striscia su di un canovaccio asciutto per farle perdere l'acqua in eccesso. Intanto porre la zucca tagliata a cubetti in una padella con olio ,aglio e sale e farla cuocere,solo alla fine aggiungere la salsiccia,privata della pellicina e tagliata a pezzettini. A parte preparare una besciamella ponendo in un pentolino la margarina e la farina,amalgamare ed aggiungere un po' alla volta il latte cercando di non formare i grumi.Cuocere a fuoco moderato,salare ,aggiungere la noce moscata e pepare.Ora si prepara la pietanza. In una lasagnera porre un po' di besciamella e quindi uno strato di lasagna,aggiungere il composto della zucca ,la provola tagliata a pezzetti e uno strato di besciamella.Quindi ripetere l'operazione fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ultimati.Infine sull'ultimo strato aggiungere solo la besciamella,un po' di pepe e il gioco é fatto.

BUON APPETITO !

Questa ricetta partecipa all'iniziativa di Soleluna della collana
"Ricette con la zucca"

Focaccia con pomodoro, aglio ed origano

Ingredienti :

• 1 kg. di pasta pizza (vedi ricette impasti base : 1 dose)
• 1 scatola di pomodori pelati
• 2 spicchi d'aglio
• origano
• sale q. b.
• olio q. b.

Stendere l'impasto della pizza in una teglia da forno unta con olio e cosparsa di una manciata di origano e lasciare lievitare per circa mezz'ora. Tagliare intanto i pomodori pelati in un piatto ed aggiungervi sale ed olio. Cuocere la focaccia in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Trascorso questo lasso di tempo aggiungere sull'impasto il pomodoro, i 2 spicchi d'aglio tagliati a piccoli pezzetti e l'origano e lasciare cuocere per altri 15 minuti almeno.

Non vi sembra invitante?

Fazzoletto di pasta sfoglia con crema pasticciera ed amarene

Ingredienti :

(per circa 15 dolci )

• 500 gr. di pasta sfoglia pronta all' uso (vedi impasti base )
• ciliege sciroppate

Per la crema pasticciera :

• 4 tuorli
• 40 gr. di farina
• 400 gr. di latte
• 150 gr. di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Dividere la pasta sfoglia in circa 15 porzioni di impasto. Prendere una alla volta ogni porzione ed aiutandosi con il mattarello infarinato stendere l'impasto molto sottile.Con una forchetta bucherellare la pasta stesa ,porre al centro un po' di crema pasticciera (vedi ricetta torte ) ed un'amarena. Prendere i 4 lembi della pasta e chiuderli al centro . Porre i fazzoletti su carta forno su di una placca, spennellarli con un po' di rosso d' uovo e zucchero semolato e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per circa 30 - 40 minuti o comunque fino a completa doratura.

Provateli ,sono squisiti.
N.b. per chi non ha tempo di impastare la pasta sfoglia ,si può benissimo comprare quella già confezionata presso i rivenditori di alimentari .Il risultato non é proprio lo stesso ma é buono comunque.

Pasta sfoglia

Ingredienti :

• 1 kg. di burro (da comprare nei rivenditori specializzati )
• 1 kg. di farina manitoba
• 1 pizzico di sale
• 3 - 4 bicchieri di acqua ben fredda

Porre sulla spianatoia il kg. di farina , il sale e 250 gr. di burro fatto a pezzetti . Cercare di amalgamare gli ingredienti , aggiungendo un po' alla volta l'acqua fredda , fino ad ottenere un impasto omogeneo . Quindi con un mattarello sempre infarinato stendere l'impasto, porvi il burro restante tagliato a fette , chiudere a fazzoletto , in modo che il burro resti all' interno e iniziare il lavoro di assorbimento degli ingredienti aiutandosi sempre con il mattarello infarinato, mai con le mani .L' impasto deve essere lavorato per parecchio tempo stendendo sempre un rettangolo grande per poi ogni volta ripiegarlo in tre. La pasta sfoglia deve essere preparata qualche giorno prima dell'utilizzo e poi conservata in frigo. Prima di essere usata deve rimanere per almeno un paio di ore a temperatura ambiente .

N. b : l'impasto può essere anche congelato e poi utilizzato facendolo stare a temperatura ambiente per circa 5- 6 ore.

Impasto per pizza

Ingredienti :

• 4oo gr. di farina manitoba
• 100 gr. di farina
• 400 gr. di acqua tiepida
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 1 pizzico di zucchero
• 1 pizzico di sale

Porre su un piano la farina a fontana , il lievito sciolto in poca acqua tiepida con lo zucchero ed il resto degli ingredienti. lavorare il composto per circa 15 minuti in modo che diventi un impasto omgeneo,ma soprattutto morbido.Lasciarlo lievitare in un luogo caldo fino a che l'impasto non sia quasi raddoppiato di volume .Solo al suo raddoppio sarà pronto per essere usato.

N.b: per farlo lievitare meglio, di solito , soprattutto in inverno, pongo l'impasto in una terrina in forno preriscaldato e poi spento a circa 50 - 60 ° .

Se userete tutti questi accorgimenti il risultato sarà ottimo.

Un allegro orologio

Ingredienti :

Per il pan di spagna:

• 9 uova
• 450 gr. di farina
• 450 gr. di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per la crema allla nocciola :

• 4 tuorli
• 40 gr. di farina
• 150 gr. di zucchero
• 400 gr. di latte
• estratto di nocciola
• 1 pizzico di sale

Per la bagna:

• 300 gr. di acqua
• 100 gr. di zucchero
• 80 gr. di rhum

Per la decorazione:

• 300 gr. di panna liquida per dolci
• smarties o caramelle gommose assortite
• bastoncini di liquirizia
• granella di nocciola

Preparare il pan di spagna :montare le uova con lo zucchero, fino a renderle gonfie per una decina di minuti, quindi unire la farina , la vanillina, il sale e per ultimo il lievito . Porre il compopsto in una tortiera circolare del diametro di 30- 32 cm. imburrata ed infarinata e infornarlo a 180° in forno preriscaldato per circa 30 - 40 minuti .Intanto preparare la crema : amalgamare in un pentolino gli ingredienti e porlo sul fuoco moderato , facendolo cuocere fino all'addensamento.Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e unirvi l'estratto alla nocciola. Preparare la bagna: porre gli ingredienti in un pentolino , farlo bollire e lasciare raffreddare. Infine montare la panna in un contenitore d'acciaio freddo. Inizia la decorazione : tagliare il pan di spagna in 3 dischi, spennellarli con la bagna,farcirli e porre su ogni strato di crema un po' di granella di nocciola. Quindi decorare l'ultimo strato con la panna montata aiutandosi con una spatola. Porre al centro del disco una caramella gommosa e formare le lancette dell'orologio e i numeri romani con i bastoncini di liquirizia gommosi.Porre anche una fila di smarties o di caramelle attorno al bordo circolare e guarnire con granella di nocciola. . Si possono anche formare i piedini ed il maniglione dell'orologio, dando origine così ad una sveglia con dei biscottini circolari e dei canestrelli.

Torta Barbie

Ingredienti :

Per il pan di spagna :

• 6 uova
• 300 gr. di farina
• 300 gr. di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 / 2 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Per la crema a cioccolato :

• 4 tuorli
• 30 gr. di farina
• 150 gr. di zucchero
• 400 gr. di latte
• 1 bustina di vanillina
• 30 gr. di cacao
• 1 pizzico di sale

Per la copertura:

• 300 gr. di panna liquida per dolci
• cacao q. b.
• caramelle gommose di vari colori

Per la bagna :

• 300 gr. di acqua
• 100 gr. di zucchero
• 80 gr. di rhum

Preparare il pan di spagna : montare le uova con lo zucchero , fino a renderle gonfie e spumose, quindi aggiungere la farina passata al setaccio , la vanillina , il sale e per ultimo il lievito . Porre in un contenitore circolare imburrato ed infarinato ed infornare a 180° per circa 30 - 40 minuti .Sfornare e lasciare raffreddare . Preparare la crema amalgamando gli ingredienti in un pentolino e quindi cuocere sul fuoco. Preparare la bagna con l'acqua , il rhum e lo zucchero in un pentolino e porlo sul fuoco , fino a quando lo zucchero non si sia completamente sciolto . Infine montare la panna per dolci con un frullino elettrico ( per far montare la panna ancora meglio montarla in un contenitore di acciaio che precedentemente avremo posto nel congelatore per una ventina di minuti ).Una volta che la panna sarà montata ,dividerla in 2 ciotoline, poichè in una di queste la panna dovrà essere miscelata con il cacao. Ora bisogna assemblare la torta : dividere il pan di spagna in 3 strati ,inumidirlo con la bagna e farcirlo con la crema .Quindi adagiare una Barbie ( mi raccomando di proteggere il corpo della bambola con carta cellophane ) e passare alla decorazione della torta con tanti ciuffetti di panna bianca e nera cercando di dare l'effetto di un vestito. Infine decorarla con caramelle gommose ed il gioco é fatto.

Fette di zucca grigliata

Ingredienti :

• 1 kg. di zucca
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo q. b.
• olio di girasole q. b.
• olio extravergine q. b.
• sale
• 2 peperoncini
  

Lavare bene la zucca, privarla della buccia esterna e dei semi interni e tagliarla a fettine sottili ( se si possiede un' affettatrice si può anche tagliare in questo modo per rendere le fettine dello stesso spessore ) . Grigliare tutte le fette su una griglia apposita, ma andrà bene anche una bistecchiera elettrica.Una volta che la zucca sarà stata grigliata , porla in una terrina e farla insaporire in un olio misto di girasole ed extravergine, dove saranno stati aggiunti i 2 spicchi di aglio e di peperoncino, il sale e il prezzemolo . Lasciare macerare questo contorno perlomeno per una giornata e servire a temperatura ambiente .

Il castello medievale con crema chantilly

Ingredienti :

Per il pan di spagna :

• 9 uova
• 450 gr. di farina
• 450 gr. di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per la crema chantilly :

• 4 tuorli
• 40 gr. di farina
• 150 gr. di zucchero
• 400 gr. di latte
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Per la bagna :

• 300 gr. di acqua
• 100 gr. di zucchero
• 80 gr. di rhum

Per la copertura :

• 300 gr. di cioccolato bianco
• 100 gr. di panna per dolci liquida

Per la decorazione :

• confetti colorati tipo smarties
• buccia di arancia cedrata
• 4 coni di carta
• nutella q. b.
• qualche confezione di barrette di cioccolato o anche biscotti sottili e lunghi
• caramelle gommose di vari colori

Preparare il pan di spagna : montare le uova con lo zucchero ,in modo da renderle gonfie e spumose , quindi aggiungere la farina passata al setaccio , la vanillina , il sale e per ultimo il lievito . Porre il composto in un stampo di forma quadrata abbastanza grande imburrato e infarinato e lasciare un po' di composto da parte che verrà versato in uno stampo rotondo piccolo , sempre imburrato e infarinato ,per poter costruire le torri ( da ricavarsi una volta che il pan di spagna é cotto ). Porre i 2 stampi in forno preriscaldato a 180 ° per circa 30 - 40 minuti ( se si vuole accelerare il procedimento si può ridurre di 1 / 3 la dose per il pan di spagna, che servirà per lo stampo quadrato , mentre per le torri si possono usare delle merendine di forma circolare, tipo girelle e sovrapporle ) . Per la crema chantilly : montare la panna per dolci. Intanto preparare una crema pasticciera ( vedi ricette precedenti ) e unirla una volta fredda alla panna. Per la bagna portare ad ebollizione gli ingredienti e lasciare raffreddare. Ora si passa alla decorazione : tagliare le torte ,bagnarle quanto basta e farcirle con la crema chantilly.Per la decorazione fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna e quindi uniformarlo sulla torta in modo da renderlo omogeneo. Prima che il cioccolato si raffreddi guarnire il castello con tutto ciò che la nostra fantasia ci suggerisce: smarties , caramelle gommose di vari colori, barrette di cioccolato ,nutella per qualche rifinitura e addirittura buccia di arancia cedrata per lo stendardo. Sbizzarritevi con la fantasia e chi più ne ha , più ne metta.

Torta decorata papera con crema di nocciole

Ingredienti:

Per il pan di spagna :

• 9 uova
• 450 gr. di farina
• 450 gr. di zucchero
• 1 e 1/2 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera :

• 4 tuorli
• 40 gr. di farina
• 130 gr. di zucchero
• 400 gr. di latte
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• estratto di nocciole ( da reperire in un negozio specializzato )

Per la decorazione :

• nastrini
• 30 gr. nutella
• 10 gr. di latte
• pan di spagna sbriciolato

Per le zampe e il becco:

• 250 gr. di mandorle
• 200 gr. di zucchero
• 1/2 bustina di vanillina
• albume q. b.
• 1/2 fialetta di essenza alla mandorla
• colorante per alimenti giallo e rosso q. b.

Per la bagna:

• 300 gr. di acqua
• 100 gr. di zucchero
• 80 gr. di rhum

Preparare il pan di spagna: montare uova e zucchero fino a renderle gonfie e spumose ,quindi aggiungere un po' alla volta la farina passata al setaccio,la vanillina,il sale e per ultimo il lievito.Porre l'impasto in 2 terrine di forma circolare di diversa grandezza imburrate e infarinate e infornarle in forno preriscaldato a 180° per circa 30 - 40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Intanto preparare la crema ponendo sul fuoco tutti gli ingredienti tranne la nocciola,e lasciare cuocere, mescolando , stando attenti che non si formino grumi . Quando la crema sarà cotta e raffreddata, aggiungervi l' estratto di nocciole e mettere da parte. Preparare la bagna ponendo sul fuoco un pentolino con l'acqua , lo zucchero e il rhum , farlo bollire per qualche minuto e poi lasciare raffreddare.Infine preparare la pasta di mandorle amalgamando tutti gli ingredienti formando un impasto liscio e omogeneo e lasciarlo riposare per una ventina di minuti.Inizia la decorazione : tagliare a metà i 2 pan di spagna,privarli di un po' di mollica all' interno, bagnarli con il succo preparato e farcirli con la crema . Porli su un vassoio in modo da formare il corpo della papera. Ora si passa alla decorazione : spalmare sulla papera un leggerissimo strato di crema, sfarinarvi la mollica del pan di spagna,lasciando il posto vuoto per gli occhi . Quest'ultimi verranno decorati con la nutella mista al goccio di latte in modo da formare 2 forme ovali. Terminare la decorazione con un nastrino che verrà posto fra le 2 cupolette. Alla fine preparare le zampe e il becco cercando con le mani di dare la loro classica forma ed unirli al corpo.

E il gioco é fatto.

Piccole delizie al cocco

Ingredienti :

• 200 di amaretti
• 100 gr. di nocciole
• 100 gr. di cocco
• 80 gr. di margarina
• 50 gr. di zucchero
• 20 gr. di latte
• scagliette di cioccolato bianco per guarnire

Passare nel tritatutto gli amaretti e 50 gr. di nocciole e renderli come una farina. Porli in una terrina e aggiungervi la margarina,il latte , il cocco,lo zucchero e amalgamarli bene . Formare delle palline all'interno delle quali incorporarvi una nocciola dei restanti 50 gr. messi da parte.Rotolare ogni pallina nelle scaglie di cioccolato bianco e porle in appositi pirottini su un vassoio da portata. Lasciare riposare le delizie in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servirle.

Variante :

al posto degli amaretti, volendo si possono usare 200 gr. di biscotti secchi ,ma personalmente io adoro la prima versione .

Piccole delizie agli amaretti e rhum

Ingredienti:

• 200 gr. di amaretti
• 100 gr.di cioccolato fondente
• 100 gr. di zucchero
• 50 gr. di nocciole sgusciate
• 50 gr. di margarina morbida
• 50 gr. di rhum

Per la copertura :

• scagliette di cioccolato di vari colori
• farina di cocco
• nocciole tritate

Macinare nel tritatutto amaretti, cioccolato e nocciole . Porre questa farina in una terrina e aggiungere margarina,liquore e zucchero e amalgamare il tutto fino a renderlo un impasto omogeneo.Formare delle piccole palline , ognuna delle quali si farà rotolare nelle varie coperture, 1/3 cioè nelle scagliette di cioccolato , 1 /3 nelle nocciole tritate e 1 / 3 nella farina di cocco . Porli in appositi pirottini su un vassoio e lasciarli riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirli .

Delizia mandorlata con crema al limone

Ingredienti:

Per la sfoglia :

• 250 gr. di farina bianca
• 100 gr. di zucchero semolato
• 100 gr. di mandorle pelate e tritate
• 1 busta di zucchero a velo vanigliato pan degli angeli
• 150 gr. di panna liquida per dolci
• 150 gr. di margarina
• 1 pizzico di lievito in polvere

Per la farcitura :

• 4 tuorli
• 40 gr. di farina
• 150 gr. di zucchero
• 400 gr. di latte
• 1 buccia di limone grattugiato finissimo
• 1 pizzico di sale
• 300 gr. di panna per dolci

Per la decorazione :

• zucchero a velo q. b.

Mescolate la farina e il lievito e setacciateli in un contenitore.Aggiungete poi 50 gr. di zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, la margarina , la panna e amalgamate. Risulterà un composto molliccio : dividetelo in quattro porzioni . Formate quattro dischi di carta forno su cui adagerete l'impasto aiutandovi sempre con le mani infarinate per far sì che esso non si attacchi alle dita. Su ogni impasto steso (che avrete bucherellato con una forchetta , per non farlo lievitare ) adagiare la granella di mandorle e il restante zucchero semolato. Infornate i quattro dischi a 180 ° in forno preriscaldato per circa 20 - 25 minuti ( cioè fino alla loro doratura ) e quando li avrete sfornati tagliare un solo disco ancora caldo in dodici spicchi . Intanto preparare la farcia :per prima cosa cuocere una crema con tutti gli ingredienti tranne la panna , che a parte monterete. Quando la crema si sarà raffreddata , unirla alla panna montata. Quindi iniziare l'assemblamento della torta ,alternando i dischi con la farcia . L'ultimo strato si decorerà con 12 ciuffi di crema abbastanza grandi su cui si adageranno i 12 spicchi di pasta. Infine formare un altro ciuffeto di crema al centro e spolverizzare con un po' di zucchero a velo.

Provatela, é buonissima !!!

Pasticcini alla pasta di mandorla

Ingredienti :

• 200 gr. di mandorle pelate
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 150 gr. di zucchero a velo
• 1 e 1/2 albume
• 1 e 1/2 cucchiaino di fiori d'arancio
• 10 - 15 gocce di essenza di mandorle

Tritare le mandorle pelate con il cucchiaio di zucchero semolato fino a renderlo uno sfarinato. A parte montare leggermente gli albumi con lo zucchero a velo, quindi aggiungere l'acqua di fior d'arancio, l'essenza di mandorle e pian piano lo sfarinato, stando attenti che non si formino grumi. Controllarne la consistenza : se la pasta é troppo dura aggiungere un po' di albume, se é troppo molle aggiungere un po' di sfarinato. Mettere l'impasto in una tasca da pasticciere,farlo uscire a ciuffetti e porlo su carta forno nell'apposita placca del forno.Decorate i pasticcini con piccoli pezzi di ciliegia candita o di mandorle pelate e 1 pizzico di zucchero. Infornate a 180° in forno preriscaldato per circa 15 minuti. Dall'impasto si ricavano circa 30 pasticcini . Attenti alla cottura: non bisogna cuocerli troppo per farli rimanere morbidi all'interno, altrimenti ne usciranno dei classici biscotti alle mandorle .

Torta decorata cappello primaverile

Ingredienti :
Per il pan di spagna:

• 9 uova
• 450 gr.di farina
• 450 gr.di zucchero
• 1 e 1/2 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale

Per la farcia:

• 6 tuorli
• 60 gr.di farina
• 210 gr.di zucchero
• 600 gr.di latte
• 1 pizzico di sale
• 100 gr.di crem caramel

Per la copertura:

• 100 gr. di panna liquida
• 300 gr. di cioccolato bianco da copertura

Per la bagna :

• 300 gr. di acqua
• 80 gr. di zucchero
• 80 gr. di rhum

Montare con il frullino le uova e lo zucchero fino a renderlo spumoso.Versare con il settaccio farina,vanillina,sale e per ultimo il lievito (anche se spesso preferisco non aggiungerlo perchè se montate bene le uova con lo zucchero danno un pan di spagna ottimo).Versare l'impasto in 2 tortiere imburrate e infarinate di diversa grandezza (30 e 22 cm.) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 - 40 minuti . Sfornare e raffreddare.Intanto preparare la farcia ponendo sul fuoco gli ingredienti (tranne il crem caramel ) in un pentolino stando attenti che non si formino grumi.Quando la crema sarà cotta e poi raffreddata unirvi il crem caramel. A parte preparare una bagna per dolci a base di acqua , zucchero e rhum,facendolo bollire sul fuoco per qualche minuto e raffreddarlo. Tagliare i 2 dischi di pan di spagna ,bagnarli e quindi farcirli fino ad esaurimento della farcia.Infine sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna e coprire la torta.Adornare la torta con nastrini e fiori a piacere secondo il gusto personale

Melanzane grigliate

Ingredienti:

• 6 melanzane
• 3 spicchi di aglio
• 3 peperoncini
• 50 - 100 gr. di aceto (a secondo del gusto personale )
• 1 manciata di origano
• sale q. b.
• olio di semi di girasole q. b.
  

Lavare,privare del picciolo le melanzane e tagliarle a fettine nel senso longitudinale.Porle in abbondante acqua fredda unita ad una grossa manciata di sale per privarle del liquido in eccesso amaro.Dopo circa un'ora riscaldare una griglia sul fuoco e porre le melanzane a cuocere unite in precedenza ad un filo di olio di girasole (questo fà sì che non si attacchino alla griglia).Quando le melanzane sono arrivate ad una cottura ottimale,porle in un contenitore dove avremo tagliato a pezzetti l'aglio, il peperoncino e posto l'aceto, l'origano,il sale e abbondante olio di girasole. E' un contorno che si può mantenere in frigorifero anche per alcune settimane ed é squisito.

Cuore caldo di cioccolato

Ingredienti:

• 8 uova
• 250 gr. di cioccolato fondente extra
• 150 gr. di zucchero
• 60 gr. di margarina
• 75 gr. di farina
• zucchero a velo

In un pentolino mettere a fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Intanto montare i tuorli con metà dello zucchero e a parte montare l'albume a neve con il restante zucchero. Amalgamare i 2 composti a base di uova e poi unirvi delicatamente il cioccolato fuso. Preparare 10 - 12 stampini imburrati e infarinati e versarvi il composto fino ad arrivare ai 2 /3 dello stampino.Infornarli nel forno preriscaldato a 180° per circa 7 - 8 minuti. Se si vogliono preparare con qualche giorno di anticipo ,si può anche congelare lo stampino con l'impasto ancora crudo e coperto di una pellicola per alimenti.Quando si vorranno cuocere, bisogna mettere gli stampini ancora congelati in forno preriscaldato a 180° ,però aumentare il tempo di cottura a circa 15 minuti. Volendo si può spolverare lo sformatino di zucchero a velo.

Sono favolosi !

Vov

Ingredienti:

• 400 gr. di zucchero
• 3 tuorli
• 1/2 l. di latte ( possibilmente parz. scremato )
• 100 gr. di marsala
• 100 gr. di alcool puro
• 1 bustina di vanillina
  

Mettere a cuocere in una pentola il latte con metà dose di zucchero e portarla ad ebollizione.Dopo qualche minuto spegnere e farlo raffreddare.. Intanto amalgamare con un frullino i tuorli con il restante zucchero e versare poi poco a poco il latte raffreddato, il marsala, l'alcool e infine la vanillina. Farlo riposare per 2 0 3 settimane e poi servirlo freddo. All' inizio può avere un colorito un pò scuro dovuto al marsala, ma non preoccupatevi pian piano andrà ad avere il classico colore e sapore del vov.

Crema di limoncello

Ingredienti:

• 5 - 6 limoni abbastanza grandi
• 500 gr. di alcool purissimo
• 1 kg. di zucchero
• 1 l. di latte scremato
• 1 busta di vanillina

Mettere a macerare nell'alcool per circa 10 -15 giorni le bucce di limone,stando attenti a non tagliare anche la buccia interna bianca.Trascorso questo periodo mettere in una pentola il latte ,lo zucchero e la vanillina e portarlo ad ebollizione.Farlo raffreddare .Intanto filtrare l'alcool e poi unirlo al composto raffreddato.Lasciarlo riposare per qualche settimana e poi metterlo nel congelatore in piccole bottiglie. E' un liquore che va servito freddo ed é ottimo.

Liquore alla liquirizia

Ingredienti:

• 500 gr. di alcool purissimo
• 100 gr. di liquirizia pura a dadini
• 600 gr. di zucchero
• 600 gr. di acqua

Tritare nel macinacaffè la liquirizia pura, in modo da farla diventare ridotta in piccole scaglie.Intanto mettere a bollire sul fuoco l'acqua con lo zucchero,fino al suo completo scioglimento.Quando l'acqua è quasi alla bollitura,unirvi la liquirizia e rimanerla per qualche minuto sul fuoco fino a quando non si saranno sciolte tutte le scaglie. Spegnere e far raffreddare il composto.Quando é freddo unirvi l'alcool e lasciare riposare il liquore per qualche settimana.

Provatelo, é buonissimo.

Zucchine mignon sott'olio

Ingredienti :

• 1 kg. di zucchine mignon
• acqua q.b.
• aceto q.b.
• 1 manciata di sale
• olio di girasole
• 4 - 5 peperoncini
• 4- 5 agli

Lavare ed asciugare bene le zucchine.Privarle delle due estremità e porle in una pentola dove si sarà messo a bollire in parti uguali l'aceto e l'acqua con l'aggiunta di una manciata di sale, tale da dover coprire le zucchine. Farle bollire per circa 3 - 4 minuti ,scolarle e metterle ad asciugare su di un canovaccio per qualche ora.Porle poi con delicatezza in un barattolo di vetro ,aggiungervi i peperoncini e i pezzetti di aglio e coprirli di olio di girasole.Dopo qualche settimana saranno pronte per essere gustate.Buon appetito.

Peperoncini imbottiti

Ingredienti :

• 1 kg. di peperoncini tipici della Calabria (da imbottire per intenderci )
• 4 scatole di tonno sott' oli
• 100 gr. di capperi sotto sale
• 100 gr. di acciughe salate
• 500 gr.. di olive verdi
• 1 kg. di sale
• 1 l. di aceto
• olio di girasole q. b.

Lavare ed asciugare bene con un canovaccio i peperoncii.Con un coltello affilato ed appuntito privare del picciolo e dei semi i peperoncini,porli in un contenitore e cospargerli di sale,per 24 ore.Dopo tale periodo prendere i peperoncini uno ad uno (mi raccomando usate dei guanti perchè sono molto forti ) privarli dell'eccesso del sale ,porli in un'altra ciotola e cospargerli di aceto,rimanendoli a macerare per altre 24 ore. Trascorso questo lasso di tempo ,prendere di nuovo i peperoncini e porli su di un canovaccio per qualche ora ad asciugare.Nel frattempo porre in una terrina le acciughe tagliate a pezzetti,il tonno,i capperi e le olive denocciolate cercando di formare un impasto omogneo.Prendere un peperonino alla volta ed imbottirlo con tale impasto e poi porlo in un barattolo di vetro.Ripetere l'operazione fino al consumo degli ingredienti. Aggiungere l'olio di girasole fino alla completa copertura dei peperoncini.Lasciarli insaporire per circa 2 settimane e poi buon appetito.

N.B: Oltre ad essere ottimi come antipasto ,possono essere aggiunti al più classico primo piatto,composto da aglio olio e peperoncino ,oppure sono squisiti se aggiunti alle bruschette.

Peperoni in agrodolce

Ingredienti :

• 1 kg.di peperoni carnosi rossi,verdi e gialli
• acqua q. b.
• aceto q. b.
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 manciata di sale
• olio di girasole

Lavare bene i peperoni, privarli del picciolo e tagliarli a fettine longitudinali .Nel frattempo portare ad ebollizione in una pentola l'acqua e l'aceto in parti uguali con l'aggiunta dello zucchero e del sale. Versare i peperoni nella pentola (l'aceto e l'acqua devono coprire i peperoni nella bollitura ) e farli bollire per circa 3 - 4 minuti ,scolarli e poi porli ad asciugare su di un canovaccio per qualche ora. Alla fine metterli in un barattolo di vetro e coprirli con olio di girasole.Dopo qualche settimana saranno pronti per essere gustati.

Melanzane mignon sott'olio

Ingredienti:

• 1 kg. di melanzane mignon
• aceto q.b.
• acqua q.b
• 4 - 5 spicchi di aglio
• 4-5 peperoncini
• sale
• olio di girasole q.b.
  

Lavare le melanzane , privarle del picciolo e tagliarle a croce sulla sommità in modo da arrivare a metà della lunghezza. Versare in una pentola in parti uguali acqua ed aceto in modo da poter coprire le melanzane,aggiugere una manciata di sale e porre sul fuoco.Far bollire per circa 3-4 minuti ,scolare le melanzane ed adagiarle su di un canovaccio per farle asciugare.Dopo qualche ora prenderle ad una ad una, porvi all'interno qualche pezzetto d'aglio e di peperoncino e adagiarle nel barattolo di vetro.Ad imbottitura ultimata versare nel barattolo l'olio fino a coprire del tutto le melanzane. Lasciarle insaporire per qualche settimana in modo che saranno pronte per essere assaggiate.

Minestra del contadino

Ingredienti :

• 1 verza di media grandezza
• 400 gr. di fagioli freschi borlotti
• 200 gr.di salsiccia
• 50 gr. di pancetta stesa
• 2 agli
• olio extra vergine
• sale q.b.
• peperoncino q.b.
• qualche fetta di pane casereccio
  

Far soffriggere ed imbiondire in una pentola con l'olio extravergine i 2 spicchi di aglio, il peperoncino e la pancetta a dadini. Lavare, pulire e porre a cuocere nel soffritto la verza per qualche minuto,quindi aggiungere abbondante acqua e far cuocere il tutto. Nel frattempo cuocere in un'altra pentola i fagioli e lessarli. A cottura quasi ultimata unirli alla verza , incorporarvi la salsiccia sfilettata e tagliata a pezzetti e salare q.b. Abbrustolire il pane casereccio in modo da formare dei piccoli crostini ed aggiungere come guarnizione nel piattoda portata già riempito con la minestra ben calda.

Buon appetito!

Mezzani ortomare

Per l'inaugurazione del mio blog vi presento una ricetta ideata da me che racchiude sapori del mare e della montagna.



Ingredienti:

• 1\2 kg. di pasta mezzani
• 1 filetto di pesce persico
• 200 gr.di funghi misti ( famigliola e champignon )
• 100 gr. di pancetta stesa
• pomodorini pachino
• 2 spicchi d 'aglio
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• prezzemolo fresco
• peperoncino q. b.

Far soffriggere in una padella l' olio con i 2 spicchi d'aglio tagliati a dadini e il peperoncino, aggiungere la pancetta tagliata a cubetti , farla leggermente rosolare e poi aggiungere i funghi . Successivamente aggiungere il filetto di pesce e infine i pomodorini. Salare e finire la cottura. Nel frattempo porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la cottura della pasta e cuocere i mezzani. Scolarli al dente e mantecarli col sugo preparato,aggiungendo il prezzemolo tritato.