Panini napoletani

Una ricetta di sicura riuscita?

Alcune volte non si chiede di meglio, soprattutto quando si vuol proporre qualcosa saporito ma non troppo elaborato...

Ingredienti:

• 450 gr. di farina
• 150 gr. di patate lesse
• 50 gr. di margarina
• 1 pezzetto di lievito di birra
• 2 uova + 1 tuorlo
• 200 gr. di latte
• sale
• pepe
• 150 gr. di pancetta a cubetti
• 1 confezione di wurstel
• 200 gr. di formaggi misti ( provolone, galbanino, scamorza)

Porre sulla spianatoia la farina a fontana, unire le patate passate nello schiacciapatate, le 2 uova, la margarina morbida, il lievito sciolto in un goccio di latte, il sale, il pepe ed il latte. Amalgamare gli ingredienti e formare un impasto morbido e compatto. Se necessario aggiungere un altro po' di farina all'occorrenza. Stendere l'impasto con un mattarello infarinato e farcirlo con la pancetta, i wurstel ed i formaggi tagliati a cubetti. Arrotolare il tutto e tagliare a fette. Posizionare le fette su una teglia da forno coperta di carta forno e lasciar lievitare per circa 1 ora. Spennellare la superficie dei panini con un rosso d'uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180à per circa 20 minuti.

E ancora Carnevale... Sanguinaccio

Sì un'altra ricetta di Carnevale...

Questa delizia viene chiamata sanguinaccio perchè anticamente l'ingrediente principale era il sangue di maiale. Ora quest'usanza è quasi del tutto scomparsa anche perchè il sangue del maiale non può essere come si sa venduto in commercio per eventuali ovvie ragioni. So però che in alcune tradizioni contadine dalle mie parti é ancora prodotto così...

Questa è una di quelle che quando la provi, ti lecchi anche il cucchiaio come si suol dire...

Ingredienti:

• 1 l. di latte
• 500 gr. di zucchero
• 200 gr. di cioccolato fondente
• 200 gr. di cacao
• 80 gr. di amido
• 100 gr. di margarina
• 1 bustina di cannella
• 1 bustina di vanillina
• pinoli q. b.

Porre in una pentola amido, zucchero e cacao e versare a poco a poco il latte.Mettere la pentola sul fuoco ed aggiungere cioccolato e margarina. Far cuocere il tutto per cinque minuti ed aggiungervi cannella e vaniglia. A cottura ultimata ( deve essere abbastanza densa ) dopo circa 15 - 20 minuti togliere dal fuoco e versarlo in un contenitore apposito. Versare sulla superficie pinoli a piacere ...

Graffiette di Carnevale

E' tempo di postare qualche ricetta di Carnevale. Questa è molto apprezzata da grandi e piccini...

Ingredienti:

• 500 gr. di farina
• 500 gr. di patate lesse
• 100 gr. di margarina morbida
• 4 uova
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 2 pezzetti di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale
• 40 gr. di latte tiepido
  
  

  Per la copertura:

• 150 gr. di zucchero semolato
• una bustina di vanillina

Tritare nello schiacciapatate le patate sbucciate e porlo sulla spianatoia. unire la farina, lo zucchero, il sale, la margarina e le uova. Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed unirlo agli ingredienti. Formare un impasto omogeneo che però non andrà lavorato molto.Se dovesse risultare un impasto troppo morbido aggiungere un po' di farina, se troppo duro un po' di latte tiepido. Prendere un po' di impasto e formare dei filoncini lunghi circa 20 cm. e piegarli a forma di una e corsiva.Lasciarli lievitaresu una spianatoia cosparsa di farina in luogo fresco per circa 1 ora coprendoli con un canovaccio. Una volta che le graffiette avranno raddoppiato il loro volume si faranno friggere in abbondante olio di semi ( la graffietta deve galleggiare nell'olio, meglio ancora se è una friggitrice) fino alla loro doratura, si scolerano su carta casa e una volta che avranno perso l'olio in eccesso, dovranno essere passate nello zucchero semolato amalgamato ad una bustina di vanillina.

Wurstel in crosta.

E' una ricetta semplicissima, anche per chi è alle prime armi, ma saporitissima ed allettante per i bambini...

Ingredienti:

• 250 gr. di pasta sfoglia
• 2 confezioni di wurstel
• rosso d'uovo

Per chi non ha tempo di preparare la pasta sfoglia fatta in casa, può comunque comprarla già confezionata in qualsiasi negozio di alimentari di fiducia. Aiutandosi con il mattarello e la farina stendere in una sfoglia sottile la pasta e tagliare tanti piccoli rettangoli. Tagliare in 2 o 3 parti i wurstel ed adagiare ogni pezzeto su di un rettangolo. Quindi arrotolare la pasta e spennellarvi un po' di rosso d'uovo. Infornare a 180° in forno preriscaldato per circa 15-20 minuti. Servire caldi. Sono ottimi come antipasto, aperitivo, o come ricette sfiziose per un party o un compleanno.

Torta decorata Juventus

Ingredienti:

• doppia dose di pan di spagna
• 4 tuorli
• 40 gr. di farina
• 150 gr. di zucchero
• 400 gr. di latte
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 100 gr. di torrone
• 700 ml. di panna montata per dolci
• 40 gr. di cacao
• colorante alimentare giallo

Cuocere il pan di spagna in una teglia del diametro perlomeno di 35 cm. Porre in un pentolino le uova con lo zucchero e la farina, amalgamare pian piano il latte evitando di formare grumi, per ultimi la vanillina ed il sale. Far bollire sul fuoco per circa 10 minuti formando una crema vellutata. Far raffreddare ed aggiungere il torrone tritato e circa 250 gr. di panna montata.Preparare la bagna: in un pentolino far bollire 200 gr. di acqua, 80 gr. di zucchero e 100 gr. di rhum. Lasciar raffreddare. Tagliare il pan di spagna in 2 dischi . Bagnare il primo disco con metà della bagna, farcire con la crema al torrone, porvi l'altro disco e bagnare anche questo con il resto della bagna. Porre in una ciotola circa 200 gr. di panna ed amalgamarla con il cacao. Altri 50 gr. di panna invece verranno amalgamati al colorante alimentare giallo. A questo punto iniziare a decorare la torta, cercando di emulare lo scudetto della Juventus, utilizzando una bocchetta per la sacca a poche stretta.

Questa torta é stata creata per il dodicesimo compleanno di mio figlio, che é un fan sfegatato della Juventus. Non vi dico la sua faccia quando ha visto la torta...

Pan di spagna

E' una ricetta un po' scontata, ma la posto lo stesso in modo che nelle ricette delle torte che posterò in futuro non metterò più gli ingredienti, come ho fatto precedentemente, rimandando quindi alla pagina adatta.

Ingredienti:

• 6 tuorli
• 250 gr. di farina
• 250 gr. di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, fino a quando cioè non risulterà un composto gonfio e spumoso. Incorporarvi delicatamente la farina passata al setaccio, quindi la vanillina, il lievito ( anche se io di solito cerco di farne a meno: il successo di un buon pan di spagna é un'ottima montatura delle uova con lo zucchero ) ed infine il pizzico di sale. Per chi volesse ottenere un buon risultato ed é alle prime armi, può anche utilizzare la farina già miscelata con il lievito che é venduta in tutti i negozi di alimentari. L'impasto viene poi versato in una tortiera imburrata ed infarinata di circa 26 cm. e fatto cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti. Per capire se il pan di spagna é cotto, immergere al centro del dolce uno stuzzicadenti: se risulterà asciutto vuol dire che l'impasto é cotto.

Rotolo di pane pizza con patate, formaggio e pancetta.

Ingredienti:

• 1 dose di pane pizza


• 3 patate lesse


• 200 gr. di galbanino (o un altro formaggio filante)


• 200 gr. di pancetta


• 50 gr. di parmigiano

Stendere con il mattarello il pane pizza, formando un rettangolo. Cospargerlo di galbanino e pancetta tagliati a cubetti. Porre le patate nel schiacciapatate e adagiare lo sfarinato sull'impasto. Aggiungere il parmigiano grattugiato. Aiutandosi con le mani infarinate chiudere l'impasto formando un rotolo e attaccare il lembo al rotolo con una spennellata di acqua per non farlo aprire. Volendo con un coltellino appuntito si può dare un motivo ornamentale al rotolo, stando attenti che non si buchi l'impasto. Porre il rotolo in una teglia da forno unta con un goccio di olio e far cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 180°. Servire caldo.

Credetemi é buonissimo.

Involtini di melanzane.

Ingredienti:

• 4 melanzane
• 3 uova
• 100 gr. di farina
• olio di girasole q. b.
• 150 gr. di galbanino
• 150 gr. di pancetta stesa
• sale

Lavare le melanzane, privarle della buccia e del torsolo e tagliarle a fette non troppo spesse. Adagiarle in una ciotola e cospargerle di sale per fare in modo che sia eliminata l'acqua amara in eccesso nelle melanzane. Sbattere leggermente in una ciotola le uova, quindi porvi una alla volta ogni fettina di melanzana, scrollata del sale precedentemente aggiunto, per poi passarla nella farina. A questo punto friggere le fette in abbondante olio di girasole e, una volta dorate, farle asciugare dell' olio in eccesso su carta assorbente. Tagliare a pezzetti sia il galbanino, che la pancetta, quindi porre su ogni fetta di melanzana questi ingredienti e formare un involtino che chiuderemo con uno stuzzicadenti.Ripetere l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Servire caldi.

Patate alla duchessa

Ingredienti:

• 700 gr. di patate
• 3 tuorli
• 50 gr. di parmigiano
• sale
• 50 gr. di margarina
• pepe
• 1 pizzico di noce moscata

Lavare le patate, porle in una pentola coprendole di acqua e lessarle. Una volta cotte, pelarle e passarle allo schiacciapatate. Porre lo sfarinato in una ciotola, aggiungere i tre tuorli, il sale, la margarina morbida, il pepe, il parmigiano grattugiato ed infine la noce moscata. A questo punto amalgamare bene gli ingredienti e quindi versare il purè ottenuto in una sacca a poche e formare su di una teglia da forno coperta di carta forno tanti ciuffetti . Infornare a 180° in forno preriscaldato per circa 10 - 15 minuti o comunque fino alla loro doratura. Servire ancora caldi.

The birthday month personality Meme

Grazie ad Elga per avermi lanciato questa proposta.
E' divertente in questo modo così di poter parlare di se stessi ed interessante di poter apprendere notizie di persone a cui noi ci stiamo interessando , anche se soltanto attraverso un blogger.
Sembrerà assurdo ma è proprio così che si possono instaurare a volte delle solide amicizie, forse perchè non c'é nulla di dovuto o di scontato.
Vediamo un po'...



Il mio mese é GIUGNO...




Think far with vision :

sì con la fantasia riesco ad arrivare molto lontano e pensare a cose del futuro che molto spesso altri non si domandano. Qualche volta é proprio per questo che devo ricordarmi di dover rimettere i piedi per terra, come si suol dire...




Easily influenced by kidness :

se qualcuno mi chiede una cosa con gentilezza , non so proprio dire di no, mi farei in quattro...




Active mind:

sì ho una mente molto attiva e penso contemporaneamente tremila cose al minuto. Forse tutto ciò é dovuto spesso alla vita frenetica che conduciamo...




Choosy and always wants the best :

un po' lo sono schizzinosa e voglio soprattutto il meglio per me e per i miei cari o perlomeno tutto quello che mi dà un senso di sicurezza.

Loves to joke. Talkative. Daydreamer. Friendly:

amo scherzare,essere sempre in compagnia e di conseguenza chiacchierare, forse per il lavoro che svolgo, che mi porta ad essere in contatto con tante persone;qualche volta sono con la testa fra le nuvole, ma soprattutto rispetto l'amicizia fino in fondo, non deluderei mai un mio amico...




Able to show character.Fussy.Stubborn:

quando so di avere ragione non vedo frontiere, mostro tutto il mio carattere e la mia caparbietà. Ma sono anche molto meticolosa nelle cose , voglio la perfezione nelle cose che faccio o perlomeno cerco di raggiungerla altrimenti vado in crisi...



Ed ecco qualche informazione su di me.

Rilancio l'invito a Carmen
Imma
Francesca
Cocò

Involtini di verza,carne e besciamella.

Ingredienti per 8 involtini:

• 8 foglie di verza
• 500 gr. di carne macinata vaccina
• 8 fettine di lardo di Colonnata
• 200 gr. di provola o scamorza
• 500 ml. di besciamella
• sale
• pepe
• olio di oliva

Lavare la verza, privarla della parte carnosa del gambo e sbollentarle in acqua per qualche minuto. Impastare la carne macinata con un goccio di olio e del sale. Adagiare la fetta di verza su di un ripiano, porvi sopra una fetta di lardo, una manciata di carne macinata, qualche pezzetto di provola. Formare un rotolo e porlo su di una pirofila su cui avremo steso un filo d'olio. Ripetere l'operazione 8 volte. Alla fine versarvi la besciamella ( io preferisco farla in casa , vedi ricetta Primi, lasagna con zucca e provola, ma va benissimo anche quella già confezionata) , salare e pepare. Cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti. Servire ancora caldi.

Seppioline alla brace

Ingredienti:

• 500 gr. di serppioline
• aceto q. b.
• olio di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• sale

Privare delle interiora e sciacquare le seppioline. Porle in una ciotola a macerare con un goccio di aceto per circa una mezz'ora. Cuocere alla brace le seppioline e porle in una pirofila dove aggiungeremo gli spicchi d'aglio tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato, il sale e l'olio d'oliva in modo da formare un leggero strato sulle seppie. Lasciare macerare il tutto per un'altra oretta e servire a temperatura ambiente.

Una ricetta tutta amalfitana: Torta ricotta e pere

La torta ricotta e pere fa parte delle ricette tradizionali della costiera amalfitana, zona che dista pochi decine di chilometri dalla mia città, Castellammare di Stabia.

Documentandomi su varie ricette possedute e navigando su internet ho potuto constatare che varia molto sia nei dosaggi che negli ingredienti stessi.

Questa mia ricetta , quindi, é il frutto di una miscelazione di ricette da me visionate ed a cui ho apportato le mie modifiche secondo il mio gusto personale...

Ingredienti:

Per i 2 dischi:

• 350 gr. di farina
• 2 uova
• 200 gr. di nocciole tritate finemente
• 200 gr. di burro (io di solito preferisco la margarina perchè più delicata)
• 200 gr. di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Per il ripieno:

• 350 gr. di ricotta di pecora
• 500 ml. di panna liquida per dolci
• 3 pere
• 4 cucchiai di zucchero
• 180 gr. di zucchero a velo
• 40 gr. di albume
• altri 80 gr. di zucchero semolato
• 30 gr. di acqua

Preparare i 2 dischi: amalgamare bene la farina con lo sfarinato di nocciole, la vanillina ed il lievito. Aggiungere le 2 uova, il burro morbido e lo zucchero. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Formare 2 dischi di uguale spessore e dimensione ( 28 - 30 cm. ) e farli cuocere su carta forno per circa 15 - 20 minuti in forno preriscaldato a 180°. Alla loro cottura porli a raffreddare stando attenti a non maneggiarli troppo perchè ancora caldi risultano molto friabili. Intanto Preparare le pere sciroppate ponendole in un piatto con 3 - 4 cucchiai di zucchero e lasciarle macerare per qualche ora. In mancanza di tempo andranno benissimo anche le pere sciroppate che si trovano in commercio nei negozi specializzati. Quindi porle a sgocciolare, facendole perdere il liquido in eccesso. Preparare la meringa all' italiana: montare l'albume versando a filo uno sciroppo composto da 80 gr. di zucchero e 3o gr. di acqua portati ad una temperatura di circa 120° ( per chi non avesse il termometro la temperatura é giusta quando lo zucchero sié sciolto ma non é arrivato alla bollitura).Ne dovrà risultare un composto abbastanza denso. Infine montare la panna. E' il momento di procedere alla farcia unendo la ricotta con lo zucchero a velo, quindi unire la panna montata, la meringa all'italiana e 2 pere tagliate a pezzetti. Porre su di un vassoio il primo disco , quindi adagiare la farcia ed infine porre l'altro disco. Decorare la torta con dello zucchero a velo e l'altra pera tagliata a fettine. Personalmente nei lati io preferisco guarnire la torta con delle lamelle di mandorle caramellate. Il procedimento è molto semplice: porre su di un foglio di carta forno 40 gr. di lamelle di mandorle. Versare in un tegamino circa 10- 12 cucchiaini di zucchero semolato con qualche goccia di limone. Quando lo zucchero si sarà sciolto ed avrà assunto un bel colore dorato, stenderlo sulle mandorle ed aspettare che si raffreddi. A questo punto si spezza in tanti pezzetti e si pone ai lati della torta, come decorazione.

E' una ricetta un po' complicata ma dal gusto, vi posso assicurare, molto delicato e gradevole.

Zucchine alla scapece

Ingredienti:

• 500 gr. di zucchine
• olio di girasole
• aceto q.b.
• sale
• 2 spicchi d'aglio
• qualche fogliolina di menta

Lavare le zucchine, privarle delle 2 estremità e tagliarle a rondelle. Porle in una ciotola e cospargerle con un po' di sale, per eliminare l'acqua in eccesso, lasciandole per circa una mezz'ora. Porre in una padella abbondante olio e friggere le rondelle fino alla loro completa doratura, girandole di tanto in tanto. Quindi toglierle dal fuoco ed adagiarle in un vassoio, dove aggiungeremo anche i 2 spicchi d'aglio tagliati a listarelle, le foglioline di menta, un goccio di aceto,un po' di olio di girasole ed il sale. Lasciarle insaporire per circa un paio di ore e servirle a temperatura ambiente. E' un contorno che si mantiene per svariati giorni, se messo in frigorifero.

Filetto di pesce persico agli odori nostrani.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di pesce persico di circa 250 gr. ognuno


• 2 spicchi d'aglio


• 5 pomodorini


• 1 cipolla


• 1 ciuffetto di prezzemolo


• Pane grattugiato q. b.


• sale olio di girasole

Porre in una teglia da forno abbondante olio in modo da coprire tutto il fondo. Adagiarvi i filetti di pesce. In un tritatutto porre i 2 spicchi d'aglio, la cipolla, il prezzemolo, i pomodorini, del sale e abbondante olio. Tritare il tutto grossolanamente e porlo a cucchiaiate sui 4 filetti. In ultimo cospargere il tutto con abbondante pane grattugiato in modo da formare una impanatura abbondante su tutti i filetti. Porli in forno preriscaldato a 180° per circa 2o minuti.

E' una delizia per il palato...

Cassata siciliana

Per il cenone del 31 dicembre a casa mia era impossibile non preparare la cassata siciliana.
E' un dolce un po' complicato e al quale si deve dedicare parecchio tempo, ma il risultato é ottimo...

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

• 3 uova


• 150 gr. di zucchero


• 150 gr. di farina


• 1 bustina di vanillina


• 1 cucchiaino di lievito per dolci


• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 750 gr. di ricotta di pecora


• 200 gr. di zucchero a velo


• 150 gr. di gocce di cioccolato


• 100 gr. di zuccata ( cedro a pezzetti )

Per la bagna:

• 150 gr. di acqua


• 3 cucchiai di zucchero


• 50 gr. di maraschino

Per il marzapane:

• 300 gr. di marzapane ( Vedi ricette base dolci)


• colorante alimentare verde

Per la glassa:

• 200 gr. di zucchero a velo


• qualche cucchiaio di maraschino


• a parte qualche cucchiaio di marmellata di albicocche

Preparare il pan di spagna: montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, quindi aggiungere un po' alla volta con il setaccio la farina, poi il lievito ed infine il sale. Porre l'impasto in un tegame per crostata( che ha la classica forma della cassata ) di alluminio abbastanza grande ( 26 cm. ) imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Dovrà risultare un pan di spagna soffice ma sottile. Preparare la bagna ponendo in un pentolino a bollire l'acqua, il maraschino e lo zucchero. Lasciare raffreddare. Preparare la farcia: amalgamare con un frullino la ricotta asciutta (è bene comprarla il giorno prima e farle assorbire su carta casa in frigorifero il liquido in eccesso ) con lo zucchero a velo. Poi unire il cedro e le gocce di cioccolato. Tagliare in 2 il pan di spagna,rivestire di pellicola trasparente la teglia per la crostata,posizionarvi il primo strato di pan di spagna, bagnarlo a sufficienza con la bagna precedentemente preparata e farcire con con la crema ottenuta. Quindi posizionare l'altro disco di p. di S. ed inzuppare nuovamente. Coprire con altra pellicola e lasciare riposare in frigorifero per4 -5 ore. Intanto preparare il marzapane.e colorarlo con il colorante liquido alimentare verde. Passato il tempo previsto, togliere la pellicola di copertura dalla torta, capovolgerla con delicatezza su di un vassoio per dolci della giusta grandezza e privarla dell'altro strato di pellicola. Su di essa stendere con un pennelllo un sottile strato di marmellata di albicocche. Stendere il marzapane in uno strato non troppo sottile e ricavarne un disco che poi andremo a posizionare sulla torta. Preparare la glassa amalgamando lo zucchero a velo con qualche cucchiaio di liquore maraschino. La glassa é buona quando si dice cade a filo. A questo punto formare uno strato di glassa sulla torta aiutandosi con una spatola per dolci. Ed ecco che deve sbizzarrirsi la nostra fantasia: La torta può essere adornata con frutta candita a pezzi, ciliegine candite o marzapane. Quest'anno io ho scelto il marzapane perchè ne era rimasto a sufficienza dopo aver coperto la torta: Ho formato tante foglioline con al centro delle ciliegine candite ma può essere guarnita secondo il gusto personale. A voi la scelta.

Salsa di avocado, rucola e gamberetti

Questa ricetta ha un gusto un po' particolare, ma se si amano ricette sempre nuove é giunto il momento di provarla.

Ingredienti :

• 2 avocadi di media grandezza
• 350 gr. di maionese
• 200 gr. di gamberetti già sgusciati ( vanno bene anche quelli surgelati )
• 1 mazzetto di rucola
• sale

Tagliare gli avocadi a metà e svuotarli. Tritare la polpa ottenuta ed unirla alla maionese. Aggiungere la rucola tagliata finemente. A parte cuocere in abbondante acqua i gamberetti per circa 20 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare. Unire i gamberetti alla maionese e salare il tutto. Come elemento decorativo porre la salsa ottenuta negli avocado svuotati e guarnire con qualche gamberetto e foglie di rucola.

Broccoli con scaglie di parmigiano e salmone affumicato.

I broccoli da usare per questa ricetta sono una tipica varietà che nella mia regione, la Campania, si trovano di solito solo a Natale ed hanno un sapore molto meno amarognolo rispetto a quelli tradizionali. Infatti dalle mie parti proprio per questo motivo vengono denominati broccoli di Natale. Sono convinta però che siano acquistabili in tutte le regioni...

Ingredienti :

• 1,5 kg. di broccoli dolci
• 2 limoni
• 300 gr. di salmone affumicato a fette
• 150 gr. di parmigiano ridotti a scaglie
• olio
• sale

Privare i broccoli delle parti cavernose, sciacquarli e porli in una pentola a cuocere per circa 30 minuti. Quando saranno cotti, scolarli e lasciarli raffreddare. Quindi condirli con abbondante olio, i 2 limoni ed il sale. Formare tanti picoli mucchietti di broccoli in un piatto da portata, adagiarvi qualche fettina di salmone affumicato e delle scaglie di parmigiano.

Buon appetito.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Antonella

Fette di pollo farcito su letto di patate

Ingredienti:

• 1 pollo di media grandezza disossato
• 400 gr. di carne macinata di maiale
• 250 gr. di salsiccia
• 150 gr. di pancetta
• 2 uova sode + 1 per il ripieno
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 piccolo gambo di sedano
• 1 kg. di patate
• pinoli
• sale
• salaroma per arrosti
• 1 rametto di rosmarino
• olio q. b.

Impastare in una ciotola la carne macinata con un filo di olio, il sale ed 1 uovo sbattuto. Adagiare la fetta di pollo disossato su una spianatoia, stendere su di esso il trito di carne macinata, la salsiccia privata della pelle,una manciata di pinoli, le uova sode e la pancetta. Salare e condire con il salaroma per arrosti. Quindi arrotolare il tutto e cercarlo di legarlo con un filo di spago per alimenti.Porre il rotolo a cuocere in una pentola con abbondante acqua, 1 cipolla, 1 carota, il sedano ed 1 patata. Dopo circa 30 minuti dal bollore scolarlo e porlo su di un vassoio. A questo punto porre in una teglia da forno le patate tagliate a cubetti con un pizzico di sale, 2 bicchieri del brodo ottenuto dalla cottura del pollo, il salaroma per arrosti e il rametto di rosmarino. Porre la teglia in forno a 180° per circa 15 minuti. Nel frattempo quando il pollo risulterà abbastanza freddo privarlo dello spago e tagliarlo a fette regolari. Aggiungerlo nella teglia e lasciarlo cuocere per altri 30 minuti. Se necessario aggiungere ancora altro brodo. Servire a tavola ancora caldo.

N. b. il brodo di cottura rimasto del pollo può essere utilizzato per un primo, come i classici tortellini in brodo.

Fruttini di marzapane

Ingredienti :

• 300 gr. di pasta di mandorle
• coloranti alimentari liquidi di vari colori
• chiodi di garofano

Con la pasta di mandorle ottenuta ( vedi impasti base dolci ) formare aiutandosi con lo zucchero a velo ( per far sì che non si attacchi alle dita), tanti piccoli frutti come più la nostra fantasia ci suggerisce. Quindi con i vari colori alimentari e con l'aiuto di un pennello colorare a proprio piacimento la frutta composta. Con i chiodi di garofano si possono simulare gli steli o i piccioli.

E' un tipo di dolce che si conserva per vari giorni ed é particolarmente usato durante il periodo natalizio...

Ricetta base pasta di mandorle ( ovvero il marzapane )

Ingredienti:

- 130 gr. di mandorle pelate

- 130 gr. di zuccheoro semolato

- 1 albume

- 300 gr. circa di zucchero a velo

- qualche goccia di fiori d'arancio

- 1 cucchiaio di glucosio

Macinare nel tritatutto le mandorle con lo zucchero semolato, fino a renderli uno sfarinato. Porre la farina ottenuta su di un piano ed aggiungervi l' albume, il glucosio, l'essenza di fiori d'arancio e lo zucchero a velo un po' alla volta. Ne dovrà risultare un panetto compatto ma liscio, facile da poter lavorare a proprio piacimento. Se l'impasto é troppo duro, aggiungere un goccio di albume, se troppo morbido zucchero a velo. E' un' ottima copertura per torte, cassate , per creare piccoli oggetti di decorazioni per torte ...

N. b. l'impasto ottenuto deve essere sempre e soltanto manipolato con lo zucchero a velo, per far sì che non si attacchi mai alle dita o al mattarello.

Torroncino al cioccolato bigusto ed amaretti

Ingredienti:

• 300 gr. di cioccolato fondente
• 300 gr. di cioccolato bianco
• 350 gr. di nutella bianca
• 100 gr. di burro
• 300 gr. misti di nocciole e mandorle già sgusciate
• 200 gr. di amaretti
• 30 gr. di glassa

Occorrente:

stampo di alluminio rettangolare usa e getta

Sciogliere circa 250 gr. di cioccolato fondente a bagnomaria e rivestire con il cioccolato sciolto grazie ad un pennello per alimenti lo stampo di alluminio. Lasciare solidificare. Sciogliere a parte il cioccolato bianco con 50 gr. di burro, quindi incorporarvi la nutella bianca ed infine la frutta secca. Porre il composto ottenuto nello stampo foderato di cioccolata fondente. A parte amalgamare gli amaretti sbriciolati con il rimanente burro e quindi porre anche questo sul composto di cioccolata. Sciogliere di nuovo a bagnomaria i rimanenti 50 gr. di cioccolato fondente ed aiutandosi col pennello coprire la parte scoperta del torroncino, che poi risulterà il fondo. Aspettare che il torroncino si solidifichi (circa 2 ore), toglierlo dallo stampo e capovolgerlo. Preparare come decorazione della glassa bianca con un po' di zucchero a velo ed un goccio di acqua ( la glassa é buona quando da un cucchiaio cade a filo ) e con un cono di carta forno formare dei decori con la glassa ottenuta. Il torroncino ottenuto ha un ripieno abbastanza morbido con un gusto decisamente irresistibile...