Risotto zucca e provola affumicata

 

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di zucca

500 gr. di riso  ribe

300 gr. di provola affumicata

1 ciuffetto di prezzemolo

sale

olio evo

mezzo cipollotto

Tagliare la zucca a dadini,metterne da parte circa 150 gr. ,  sciacquarla e farla cuocere in abbondante acqua salata, da cui si ricaverà il brodo per la cottura del risotto. A parte soffriggere in una pentola l’olio evo con il cipollotto tagliato sottilmente e i dadini di zucca. Dopo qualche minuto, quando la zucca risulterà dorata, aggiungere il riso e rigirarlo per un po’. Aggiungere di tanto in tanto qualche mestolo del brodo di zucca preparato precedentemente, rigirando continuamente e portarlo a cottura. Lavare  il prezzemolo, tagliare a dadini la provola, impiattare il risotto ed aggiungere un po’ sul fondo, un po’ in superficie questi due ingredienti. Servire ancora caldo.