Calzoncini pomodoro e mozzarella.

Ingredienti:

• 1 dose di impasto di pane pizza
• 500 gr. di pomodorini
• 1 spicchio d'aglio
• 300 gr. di mozzarella
• sale
• 1 filo d'olio

Cuocere in una padella con un filo d'olio i pomodorini e l'aglio tagliati a pezzetti e ricavarne un sugo abbastanza ristretto, aggiungendo quasi alla fine il sale. Tagliare a pezzetti la mozzarella, possibilmente comprata il giorno prima. Stendere l'impasto del pane pizza e ricavarne tanti dischi. Lasciarli lievitare sulla spianatoia una mezz'ora coperti con un canovaccio. A questo punto prendere uno alla volta i dischi di pasta, stenderli con un mattarello infarinato, aggiungere un cucchiaio di sugo dei pomodorini, qualche pezzetto di mozzarella e chiudere il calzoncino bagnando i bordi con un pennello intinto nell'acqua e poi premendo con le dita per far aderire bene i bordi. Friggere i calzoncini in abbondante olio, meglio ancora se in una friggitrice, in modo che affondi nell'olio e si gonfi. Lasciar dorare e porli su carta casa per togliere l'olio in eccesso. Servire caldi.