Cestino di parmigiano con stuzzicanti salumi...con contorno di pizzette di melanzane

 

Per   6 cestini:

• 12 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
• 150 gr. di salame affettato
• 150 gr. di formaggio brie a fette
• 150 gr. di mortadella tagliata a listarelle
• 150 gr. di speck
• 1 ciuffetto di rucola

Preparare il cestino sembra una cosa abbastanza difficile a primo impatto ma vi posso assicurare che è una cosa semplicissima.

Basta soltanto formare dei dischi di carta forno del diametro di circa 15- 20 cm. , adagiarvi 2 cucchiai abbondanti di parmigiano, stenderlo bene in modo da non formare buchi e porlo nel forno a microonde per 1 minuto. Quindi prendere il disco dal forno subito e porlo con la parte di carta forno su una ciotolina plasmandolo con le mani, stando attenti a non scottarsi. Per chi non possiede il forno a microonde in alternativa può usare una padella antiaderente  senza l'aggiunta di nessun olio a fuoco bassissimo sempre adagiato su carta forno. Una volta raffreddato si può farcire a piacimento...

 

Per le pizzette di melanzane:

• 3 melanzane
• 150 gr. di pane raffermo
• 5 cucchiaini di pesto
• 1 spicchio d'aglio
• 1 uovo
• sale
• 150 gr. di formaggio filante tipo provoloncino

Cuocere in abbondante acqua le melanzane tagliate a pezzetti grossolani, lessarle e scolarle. Quindi strizzarle e porle in una ciotola. Ammollare il pane raffermo nell'acqua, strizzarlo e porlo nella ciotola con le melanzane. Unirvi il pesto, l'uovo, il sale e l'aglio tagliato a piccoli pezzettini. Impastare il tutto e rendere l'impasto omogeneo. Tagliare a cubetti il formaggio filante, formare delle pizzette con l'impasto e porre al centro i pezzettini del formaggio stando attenti a coprirlo. Friggere le pizzette in abbondante olio di girasole, quindi porle ad asciugare dell'olio in eccesso su carta cucina. Impiattare le pizzette con il cestino e buon appetito!