Sformatino di riso tricolore

Ingredienti:

• 500 gr. di riso
• 300 gr. di piselli
• 1 fetta di 200 gr. di prosciutto cotto
• 2 uova
• 200 gr. di mozzarella
• margarina q. b.
• cipolla q. b.

In una padella friggere in un poco di olio la cipolla tritata finemente. Aggiungere i piselli e farli cuocere se necessario con un goccio d'acqua. Alla fine della cottura porre anche il prosciutto tagliato a pezzetti. A parte lessare in abbondante acqua salata il riso e portarlo ad una cottura al dente. Scolarli e porli nella padella insieme al condimento. Quindi aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti e le 2 uova sbattute e far mantecare il tutto. Imburrare degli stampini e porvi il riso. Comprimere per un po' il tutto ,lasciarlo riposare qualche minuto e quindi capovolgerlo su di un piatto da portata.